DELICIOSA RECETA DE PAN NUBE

 Ingredientes

1/2 taza de leche

100 gr de queso crema

100 gr de manteca

8 yemas de huevo

60 gr de harina

60 gr de maicena

13 claras de huevo

130 gr de azúcar

Modo de Preparación

Derretir la manteca, el queso crema y la leche a fuego lento mientras vamos revolviendo con una espátula.

En un bol aparte batimos las yemas y las vamos agregando la mezcla de manteca, queso crema y leche. Mezclamos.

Le agregamos la harina y la maicena tamizadas.

Con las claras vamos a hacer un merengue francés: batimos las claras a punto nieve y vamos agregando el azúcar por partes. Seguimos hasta que se forme un merengue firme y brillante.

Llegó el momento de tensión: unir las dos preparaciones. Tiene que quedar una mezcla bien unida y a la vez no se puede perder el aire del merengue porque estamos fritos! Para eso hay que dejar de lado las varillas de la batidora, agarrar la espátula y muy suavemente integrarlas con movimientos envolventes, siempre en la misma dirección. El aire tiene que ser tu mejor amigo, no lo lastimes ni le hagas mal que sin él no somos nada.

Volcar la preparación en un molde totalmente cubierto de papel aluminio y/o manteca. Fíjense que esté bien cubierto así no entra nada de agua cuando lo pongamos a baño María.

Llevar a baño María en un horno precalentado a 165º por 25 minutos (pongan el timer!) y luego bajar el horno a 140º y cocinarlo 55 minutos más. Más o menos, depende de sus hornos. El cheesecake japonés debe quedar dorado por arriba. Puede tardar más así que estén atentos y tengan paciencia.

Una vez que esté, apagar el horno, abrir un poquito la puerta y dejar que se enfríe ahí. No sacar antes así no se deforma. La paciencia es un don de los santos dicen amigos y amigas. Y vale la pena esperar, se los prometo. Una vez frío lo sacamos y desmoldamos

BUDIN INGLÉS

 Ingredientes

5 huevos

150 gr. de manteca

1 taza de azúcar

3 tazas de harina (35o gr.)

3 cucharadas de coñac (brandi)

1 cucharada de vainilla

1 taza llena de pasas

1 taza con fruta troceada

1 cucharada de polvo de hornear

media taza de nueces (unos 50 gr.)

media taza de almendras (unos 50 gr.)

Preparación

1. Batir la mantequilla mientras se agrega el azúcar.

2. Separar las yemas de las claras e incorporarlas a la mezcla anterior poco a poco sin dejar de batir.

3. Añadir el coñac y la vainilla y seguir batiendo.

4. Mezclar la harina con el polvo de hornear y la fruta, las pasas, las nueces y las almendras e ir incorporándolo a lo anterior.

5. Batir las claras a punto de nieve e ir agregándolo por todos lados.

6. Coger un molde, untarle mantequilla para que no se pegue, y verter toda la mezcla anterior dentro.

7. Introducirlo en el horno durante una hora y 10 minutos aproximadamente.

8. Una vez hecho, retirarlo del horno y dejarlo enfriar dentro.

Helado de leche de nido trufado

 Ingredientes:

1 lata de leche condensada

1 caja de crema

1 sobre de gelatina sin sabor

200ml de agua

8 cucharadas (sopa) llenas de leche Nest

Ganache:

50g de chocolate con leche o amargo

1/2 taza de crema

Modo de preparo: Hidrata la gelatina según las instrucciones. Coloca todos los ingredientes en una licuadora y licúa por 3 minutos. Congele durante aproximadamente 3 horas. Hacer la ganache de chocolate, colocando el chocolate picado con la nata en el microondas al 50% de potencia durante 30 segundos en un recipiente de vidrio, si es necesario repetir el procedimiento nuevamente. Mezclar bien para que quede uniforme y cremoso. Reserva. Pasadas 3 horas en el congelador de crema Leite Ninho, batir la batidora para que quede más cremosa, unos 3 minutos. Y en un recipiente con tapa, poner una parte de la nata, y escurrir cucharadas de ganache, repetir este proceso hasta el final y terminar con un poco de ganache encima. Llevar al congelador durante unas 8h. Servir.

Frappe de mandarina bicolor

Ingredientes

 250 g de harina 0

2 cucharadas de cacao sin azúcar

20 g de manteca

1 huevo

Cáscara de mandarina rallada

2 cucharadas de vino seco

5 cucharadas de jugo de mandarina

freír el aceite

azúcar glas de vainilla

Hacer una fuente o poner en la batidora la harina, la manteca, el huevo, la ralladura de mandarina, el vino y el jugo de mandarina. Amasar hasta obtener una masa de consistencia similar a la del huevo.

Cortar una cuarta parte de la masa y añadir el cacao. Amasar bien hasta que se incorpore, luego dejar reposar la masa durante al menos una hora. Luego trabájalo con el pato de la abuela, la laminadora o el rodillo, estirando la masa. Extienda la hoja de color lo más delgada posible y corte las formas deseadas con las tazas para hornear. Estirar las formas sobre la lámina liviana y luego pasarla nuevamente a los rodillos de la laminadora o pasarla por debajo del rodillo procurando siempre que quede lo más delgada posible. Si la masa es fina, el frappe quedará ligero y crujiente. Cortar la masa quebrada con una rueda dentada y freírla en aceite hirviendo. Cuando estén dorados, disponer el frappe sobre papel absorbente, espolvorear con azúcar glas y servir.

Gelatina de Rompope y Chocolate

 Ingredientes:

1 sobre de gelatina de rompope (para preparar en leche)

1 sobre de gelatina de chocolate (para preparar en leche)

1 litro de leche entera

1 lata de leche condensa (375g)

1 lata de leche evaporada (360g)

1 lata de media crema (225g)

Cerezas y chocolates para la decoración (opcional)

Procedimiento:

1. Colocar en una cacerola 1/2 litro de leche entera y calentar a fuego medio. Antes de llegar al hervor apagamos y disolvemos en la leche el sobre de gelatina sabor rompope.

2. Colocar en la cacerola el 1/2 de leche entera restante, calentar y posteriormente disolver el sobre de gelatina de chocolate.

3. En un recipiente agregar la leche condensada, la leche evaporada y la media crema. Revolver estos ingredientes hasta integrarlos, después dividir la preparación en 2 porciones iguales.

4. Agregar una porción de 3 leches a la gelatina de rompope y la otra a la gelatina de chocolate. Y revolver estas preparaciones.

5. En una recipiente o molde (previamente engrasado) agregar la mitad de la gelatina de rompope y llevar al refrigerador a semicuajar.

6. Cuando haya semicuajado la gelatina de rompope, sacar del refrigerador y agregar toda la preparación de la gelatina de chocolate al molde. Llevar a refrigerar hasta semicuajar.

7. Una vez que semicuajo la gelatina de chocolate agregar por último al molde el resto de la gelatina de rompope. Llevar a cuajar por un lapso de 4 horas o toda la noche preferentemente.

8. Desmoldar la gelatina con mucho cuidado y decorar con cerezas y chocolates.

9. Disfruta la gelatina

Brazo Gitano

Ingredientes:

-4 yemas

-135 g de azúcar

-1 cucharadita de esencia de vainilla

-40 g de manteca derretida

-60 g de harina

-15 g de cacao amargo

-1 cucharadita de polvo de ornear

-1/4 cucharadita de sal

-4 claras

Para cubrir

70 g de manteca

210 g de chocolate 50%cacao

PROCEDIMIENTO:

1. Batir las yemas con la mitad de azúcar.

2. Añadir la escencia de vainilla y la manteca derretida.

3. Agregar los ingredientes secos tamizados y mezclar.

4. Batir las claras a punto nieve con el resto del azúcar e incorpirar este batido a la preparación anterior, de a poco con movimientos envolventes.

5. Tapizar una placa de 30x 45 cm de lado con papel manteca enmantencado y distribuir la preparación formando una capa fina .

6. Cosinar en horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 10 min aprox

7. Desmoldar en caliente sobre un papel manteca espolvoreado con cacao amargo. Enrollar y dejar enfriar.

8. Para el relleno, batir la crema con el azúcar impapable y la escencia de vainilla a punto chantilly.

9. Desarrollar, rellenar con la crema y enrrollar. Dejar enfriar bien.

10. Para cubrir, fundir a baño María o en el microondas en chocolate con la manteca y bañar enrollado

Mortadela y albóndigas de parmesano

 Ingredientes para 4 personas

200 g de mortadela

200 g de pan duro

100 g de queso parmesano rallado

1 huevo

Leche

Perejil

pimienta

nuez moscada

Migas de pan

Aceite de oliva virgen extra

Pon las rebanadas de pan para que se ablanden en la leche. Cuando estén muy suaves, exprímalos y transfiéralos a un bol y píquelos con una batidora de inmersión. Picamos la mortadela junto con los huevos y añadimos todo al pan. Agrega el parmesano, el perejil, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar bien los ingredientes y hacer una bola con ellos, dando forma a las albóndigas. Pasarlos en pan rallado y luego dejarlos reposar en la nevera durante al menos media hora. Lleva el aceite a temperatura, coloca las albóndigas encima y dóralas uniformemente. Una vez bien cocido dejar reposar unos minutos sobre papel absorbente, luego servir.