Empanada de Pino

INGREDIENTES

• 5 cebollas grandes, picadas finas
• ½ taza (120 ml) de aceite
• 1 kilo de carne de vacuno, picada
• ¼ de cucharadita de pimienta negra en polvo
• ¼ de cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de sal
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de ají de color

PREPARACIÓN

En una olla grande coloca las cebollas, cubre con agua fría y cocina a fuego medio hasta que estén blandas. Retira del fuego, cuela a un bol y reserva. Las cebollas no se deben estilar completamente, ya que deben quedar con un poco de agua. En otra olla calienta el aceite a fuego medio, agrega el resto de los ingredientes para el pino, excepto el ají de color. Cocina hasta que la carne esté dorada, y luego añade el ají de color. Incorpora la cebolla reservada y lleva a ebullición. Sigue cocinando, revolviendo, 20 minutos más y retira del fuego; deja enfriar y refrigera. El pino se debe preparar un día antes.

Al día siguiente, preparar la masa, divídela en 15 porciones y uslerea c/u hasta dejarla de 5 mm de grosor. Corta 15 círculos de 22 cm de diámetro y pincela los bordes de la masa con la mezcla de huevo. Coloca al centro de c/u, 2 cucharadas de pino, aceitunas, huevos y pasas.

Para cerrar las empanadas, dobla el extremo de la masa en la mitad, sobre el relleno; luego, dobla los bordes con los dedos hasta formar la empanada. Presiona las puntas con un dedo y pincela la superficie con el resto de la mezcla de huevo nuevamente. Pincha el centro de las empanadas con un mondadientes. En una lata de horno coloca las empanadas y hornea 20 minutos o hasta que estén doradas. Retira del horno y sirve de inmediato.