INGREDIENTES
Para el crust:
• 2 tazas de harina
• 1 cdita de sal
• 2/3 tazas de mantequilla
• 7 cdas de leche entera
Relleno:
• 10 manzanas verdes
• 1/2 cdita de sal
• 300 g de azúcar negra
• 1/2 cdita de canela
PREPARACIÓN
Para el crust: en un bol, disponer la harina y la mantequilla fría en cubos. Incorporar poco a poco la leche fría. Con las manos, desarmar los cubos de mantequilla mientras se une la masa sin que quede lisa. Tapar la masa con un papel plástico y reservar en el refrigerador. Relleno: Pelar, retirar el centro y cortar las manzanas en trozos grandes. Disponer las manzanas en un bol y agregar la sal y el azúcar negro. Perfumar con canela molida y mezclar los ingredientes. Armado:
Dividir la masa en dos partes iguales y estirar para que tenga 1 cm de espesor. Con una de las mitades, forrar la base de un molde de pie acanalado de 25 cm de diámetro. Verter sobre el molde el relleno de manzanas y tapar con el otro pedazo de masa. Hacer huecos en la superficie para que durante la cocción el vapor pueda salir sin que el pie se rompa. Sellar los bordes con un cuchillo al mismo tiempo que se retiran los excesos de masa. Hornear a 175 °C durante 45 min, hasta que el relleno esté cocido y la superficie esté dorada. Servir tibia.
martes, 30 de junio de 2015
lunes, 29 de junio de 2015
TARTA DE MANZANA CON CRUMBLE DE CANELA
INGREDIENTES
• 3 manzanas
• 60 ml de zumo de limón
• 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 180 gr. de mantequilla en pomada o margarina
• 150 gr. de azúcar en polvo
• 2 huevos grandes
• 230 gramos de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 1 pizca de sal
• 180 ml de leche
Para el crumble:
• 150 gr. de harina
• 65 gr. de azúcar moreno
• 1 cucharada de canela en polvo
• 60 gr. de mantequilla, fría y cortada en dados
• 80 gr. de nueces picadas
(opcional)
PREPARACIÓN
En un cazo, ponemos el zumo de limón, las manzanas peladas y troceadas y el azúcar moreno, llevamos a ebullición, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que las manzanas estén cocidas. Este paso podemos hacerlo también en el microondas, en un recipiente apto tapado. Dejamos enfriar y reservamos.
En un bol, batimos la mantequilla en pomada con el azúcar, con ayuda de una batidora de varillas, hasta que la mezcla blanquee. Incorporamos los huevos uno a uno. Sin dejar de batir, incorporamos poco a poco la harina, la levadura y la sal, alternando con la leche. Añadimos las manzanas a la mezcla y la vertemos en un molde bien engrasado. Hacemos el crumble. Para eso, ponemos en un bol la harina, el azúcar moreno y la canela, añadimos la mantequilla y mezclamos con las manos hasta obtener una masa arenosa. Si se desea, se pueden añadir nueces picadas. Colocamos el crumble en el molde sobre la mezcla anterior. Horneamos en horno precalentado a 180 grados, durante 50 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
• 3 manzanas
• 60 ml de zumo de limón
• 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 180 gr. de mantequilla en pomada o margarina
• 150 gr. de azúcar en polvo
• 2 huevos grandes
• 230 gramos de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 1 pizca de sal
• 180 ml de leche
Para el crumble:
• 150 gr. de harina
• 65 gr. de azúcar moreno
• 1 cucharada de canela en polvo
• 60 gr. de mantequilla, fría y cortada en dados
• 80 gr. de nueces picadas
(opcional)
PREPARACIÓN
En un cazo, ponemos el zumo de limón, las manzanas peladas y troceadas y el azúcar moreno, llevamos a ebullición, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que las manzanas estén cocidas. Este paso podemos hacerlo también en el microondas, en un recipiente apto tapado. Dejamos enfriar y reservamos.
En un bol, batimos la mantequilla en pomada con el azúcar, con ayuda de una batidora de varillas, hasta que la mezcla blanquee. Incorporamos los huevos uno a uno. Sin dejar de batir, incorporamos poco a poco la harina, la levadura y la sal, alternando con la leche. Añadimos las manzanas a la mezcla y la vertemos en un molde bien engrasado. Hacemos el crumble. Para eso, ponemos en un bol la harina, el azúcar moreno y la canela, añadimos la mantequilla y mezclamos con las manos hasta obtener una masa arenosa. Si se desea, se pueden añadir nueces picadas. Colocamos el crumble en el molde sobre la mezcla anterior. Horneamos en horno precalentado a 180 grados, durante 50 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
domingo, 28 de junio de 2015
PIE RELLENO CON PASAS Y PECANAS
INGREDIENTES
Para el relleno:
• 4 tazas de manzanas picadas y salteadas
• 1 taza de pecanas picadas y tostadas
• 1 taza de pasas rubias
Para pintar la tarta:
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de crema de leche
Para la masa:
• 2 ½ tazas de harina sin preparar
• 6 yemas de huevo a temperatura ambiente
• ½ taza de azúcar blanca granulada
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de sal
• 150 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
PREPARACIÓN
Enmantequillar un molde desarmable de 30cm de diámetro por 4cm de alto.
En el procesador de alimentos, mezclar todos los ingredientes para la masa. Terminar de unir a mano y separarla en 2 partes iguales. Envolverlas en papel film y refrigerarlas toda la noche. Cuando esté lista, enharinar y estirar una de las mitades de la masa, acomodar en el molde y llevar a la refrigeradora mientras se trabaja en el relleno. Mezclar las manzanas picadas y salteadas con las pasas y las pecanas tostadas. Colocar el relleno en el molde. Precalentar el horno a 350°F o 180°C. Estirar la otra mitad de la masa y hacer las tiras para el enrejado de la tarta. Una vez lista, colocar las tiras del enrejado sobre el molde.
Finalmente, mezclar la yema y la crema de leche para pintar el enrejado de la tarta. Hornear por una hora aproximadamente.
Para el relleno:
• 4 tazas de manzanas picadas y salteadas
• 1 taza de pecanas picadas y tostadas
• 1 taza de pasas rubias
Para pintar la tarta:
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de crema de leche
Para la masa:
• 2 ½ tazas de harina sin preparar
• 6 yemas de huevo a temperatura ambiente
• ½ taza de azúcar blanca granulada
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de sal
• 150 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
PREPARACIÓN
Enmantequillar un molde desarmable de 30cm de diámetro por 4cm de alto.
En el procesador de alimentos, mezclar todos los ingredientes para la masa. Terminar de unir a mano y separarla en 2 partes iguales. Envolverlas en papel film y refrigerarlas toda la noche. Cuando esté lista, enharinar y estirar una de las mitades de la masa, acomodar en el molde y llevar a la refrigeradora mientras se trabaja en el relleno. Mezclar las manzanas picadas y salteadas con las pasas y las pecanas tostadas. Colocar el relleno en el molde. Precalentar el horno a 350°F o 180°C. Estirar la otra mitad de la masa y hacer las tiras para el enrejado de la tarta. Una vez lista, colocar las tiras del enrejado sobre el molde.
Finalmente, mezclar la yema y la crema de leche para pintar el enrejado de la tarta. Hornear por una hora aproximadamente.
sábado, 27 de junio de 2015
PIE EL CLÁSICO
INGREDIENTES
Para la masa:
• 270 g de harina
• 3 cucharadas de azúcar
• 150 g de mantequilla
• 2-3 cucharadas de agua helada
• 1 pizca de sal
Para el relleno:
• 1 Huevo
• 2 cucharadas de azúcar
• 8 Manzanas Golden
• 1 cucharada de agua
• 75 g de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de almendra molida
PREPARACIÓN
´Vamos encendiendo el horno a una temperatura de 190ºC. Introducimos en un robot la harina, las cucharadas de azúcar, la mantequilla, las cucharadas de agua helada y la pizca de sal, dejando que se mezclen hasta conseguir una masa homogénea. También podemos hacer la masa a mano, añadiendo los ingredientes en un cuenco y removiendo con las manos. Mientras, pelamos las manzanas, retiramos su corazón y las cortamos en cuadrados. Metemos las manzanas peladas en una cazuela grande con la cucharada de agua, tapamos y dejamos cocinar durante 5 minutos. Pasado el tiempo, retiramos, dejamos que se enfríe y añadimos el azúcar, la canela y el zumo de limón. En un molde de tarta untado en mantequilla, extendemos 2/3 de la masa, cubriendo el fondo. Espolvoreamos encima de la base la almendra molida y disponemos las manzanas bien apretadas. Pintamos con huevo los bordes de la masa y colocamos encima el resto de la masa extendida. Presionamos bien los bordes y recortamos la masa sobrante. Pintamos la superficie con el huevo batido, espolvoreamos el azúcar y cocinamos en el horno a 190ºC durante 30 minutos. Retiramos del horno y espolvoreamos canela en polvo. Servimos.
Para la masa:
• 270 g de harina
• 3 cucharadas de azúcar
• 150 g de mantequilla
• 2-3 cucharadas de agua helada
• 1 pizca de sal
Para el relleno:
• 1 Huevo
• 2 cucharadas de azúcar
• 8 Manzanas Golden
• 1 cucharada de agua
• 75 g de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de almendra molida
PREPARACIÓN
´Vamos encendiendo el horno a una temperatura de 190ºC. Introducimos en un robot la harina, las cucharadas de azúcar, la mantequilla, las cucharadas de agua helada y la pizca de sal, dejando que se mezclen hasta conseguir una masa homogénea. También podemos hacer la masa a mano, añadiendo los ingredientes en un cuenco y removiendo con las manos. Mientras, pelamos las manzanas, retiramos su corazón y las cortamos en cuadrados. Metemos las manzanas peladas en una cazuela grande con la cucharada de agua, tapamos y dejamos cocinar durante 5 minutos. Pasado el tiempo, retiramos, dejamos que se enfríe y añadimos el azúcar, la canela y el zumo de limón. En un molde de tarta untado en mantequilla, extendemos 2/3 de la masa, cubriendo el fondo. Espolvoreamos encima de la base la almendra molida y disponemos las manzanas bien apretadas. Pintamos con huevo los bordes de la masa y colocamos encima el resto de la masa extendida. Presionamos bien los bordes y recortamos la masa sobrante. Pintamos la superficie con el huevo batido, espolvoreamos el azúcar y cocinamos en el horno a 190ºC durante 30 minutos. Retiramos del horno y espolvoreamos canela en polvo. Servimos.
viernes, 26 de junio de 2015
El helado argentino se impone como el mejor de la región
Argentina recurrió al "origen del sabor" para demostrar que su helado es el mejor de Latinoamérica y ahora irá a la meca de las cremas heladas, Italia, para intentar hacerse con el premio más codiciado como es el mejor helado del mundo.
El equipo argentino de maestros en el arte de crear helados, formado por Ariel Segesser, Daniel Celentano y Erica Rodríguez, se impuso como ganador en la noche del martes en el Segundo Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal, organizado por la Asociación Fabricantes de Artesanales de Helados y Afines de Argentina.
"Muy contento, sobre todo quitarme la presión de lograr que la copa latinoamericana quede en la Argentina, que es su lugar. Nosotros somos el referente de Latinoamérica y esta bueno que quede demostrado de esta manera", dijo a Efe Ariel Segesser, flamante campeón.
"A partir de ahora empieza la nueva etapa que es la preparación para el mundial y queremos volver de Italia con la Copa del Mundo", agregó el capitán del equipo argentino, que utilizó la temática "El Origen del Sabor" para las distintas pruebas del certamen.
Para hacerse con el triunfo, el equipo argentino recurrió a una copa helada elaborada a base de pan, "un ingrediente básico y primitivo", una torta helada, una escultura de chocolate y pequeños bocados de helado. El torneo de este año incluyó una nueva prueba llamada "Mistery Box" en el que los participantes se encontraban con un nuevo ingrediente que debían utilizar para preparar un nuevo sabor.
El concurso, en el que también participaron equipos de México y Chile-que completaron el podio con el segundo y tercer lugar-, Colombia, Uruguay y Brasil, sirvió para presentar gustos innovadores, bocados helados, copas heladas e incluso helado salado y esculturas de chocolate. Alejandro Todeschi, presidente de la Asociación Fabricantes de Artesanales de Helados y Afines de Argentina, reconoció a Efe que quiere "ir más allá" y organizar un Panamericano que incluya a los países de América Central.
"Argentina sigue marcando el liderazgo en la elaboración de helados en la región y en el continente, nos falta demostrar a nivel mundial, pero estamos muy cerquita", apuntó Maximiliano Maccarrone, miembro de la organización. "En Argentina se están formando profesionales y cuidando la tradición, eso es algo muy importante. La cultura del helado la tenemos, está arraigada en la sociedad", añadió el organizador del torneo que este año fue declarado de Interés Cultural por la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires.
Maccarrone también se prepara para el Campeonato Nacional de Helado Artesanal, del cual participan equipos de todo el país -"somos un semillero que no para", dice- y clasifica al ganador para disputar el próximo latinoamericano, a desarrollarse dentro de dos años. Según datos de Asociación Fabricantes de Artesanales de Helados y Afines de Argentina el consumo de helado en Argentina está en crecimiento, con una media por habitante de 6 kilos al año, y ha dejado de ser un producto estacional. La nueva tendencia es la introducción del helado salado, presente en pequeñas cantidades en algunos platos en restaurantes, cafeterías y heladerías, elaborado con vegetales, especias o hierbas
El equipo argentino de maestros en el arte de crear helados, formado por Ariel Segesser, Daniel Celentano y Erica Rodríguez, se impuso como ganador en la noche del martes en el Segundo Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal, organizado por la Asociación Fabricantes de Artesanales de Helados y Afines de Argentina.
"Muy contento, sobre todo quitarme la presión de lograr que la copa latinoamericana quede en la Argentina, que es su lugar. Nosotros somos el referente de Latinoamérica y esta bueno que quede demostrado de esta manera", dijo a Efe Ariel Segesser, flamante campeón.
"A partir de ahora empieza la nueva etapa que es la preparación para el mundial y queremos volver de Italia con la Copa del Mundo", agregó el capitán del equipo argentino, que utilizó la temática "El Origen del Sabor" para las distintas pruebas del certamen.
Para hacerse con el triunfo, el equipo argentino recurrió a una copa helada elaborada a base de pan, "un ingrediente básico y primitivo", una torta helada, una escultura de chocolate y pequeños bocados de helado. El torneo de este año incluyó una nueva prueba llamada "Mistery Box" en el que los participantes se encontraban con un nuevo ingrediente que debían utilizar para preparar un nuevo sabor.
El concurso, en el que también participaron equipos de México y Chile-que completaron el podio con el segundo y tercer lugar-, Colombia, Uruguay y Brasil, sirvió para presentar gustos innovadores, bocados helados, copas heladas e incluso helado salado y esculturas de chocolate. Alejandro Todeschi, presidente de la Asociación Fabricantes de Artesanales de Helados y Afines de Argentina, reconoció a Efe que quiere "ir más allá" y organizar un Panamericano que incluya a los países de América Central.
"Argentina sigue marcando el liderazgo en la elaboración de helados en la región y en el continente, nos falta demostrar a nivel mundial, pero estamos muy cerquita", apuntó Maximiliano Maccarrone, miembro de la organización. "En Argentina se están formando profesionales y cuidando la tradición, eso es algo muy importante. La cultura del helado la tenemos, está arraigada en la sociedad", añadió el organizador del torneo que este año fue declarado de Interés Cultural por la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires.
Maccarrone también se prepara para el Campeonato Nacional de Helado Artesanal, del cual participan equipos de todo el país -"somos un semillero que no para", dice- y clasifica al ganador para disputar el próximo latinoamericano, a desarrollarse dentro de dos años. Según datos de Asociación Fabricantes de Artesanales de Helados y Afines de Argentina el consumo de helado en Argentina está en crecimiento, con una media por habitante de 6 kilos al año, y ha dejado de ser un producto estacional. La nueva tendencia es la introducción del helado salado, presente en pequeñas cantidades en algunos platos en restaurantes, cafeterías y heladerías, elaborado con vegetales, especias o hierbas
jueves, 25 de junio de 2015
Chambergos
INGREDIENTES
25 huevos, 1 y ½ libra de chancaca, ½ copa de alcohol, harina lo necesario
PREPARACIÓN
En un bol romper los 25 huevos, mezclarlos. Agregar poco a poco la harina hasta formar una masa regular, ni muy gruesa ni muy licuada. Retirar del bol y llevar a una mesa empezar a sobar junto con la media copita de alcohol, para sobar esta masa se debe untar la mano con un poquito de manteca a fin de que no se pegue. Luego se forman los rosquetes de un mismo grosor y tamaño, colocando sobre un mantel preferentemente blanco. Colocar en un paila grande agua hasta casi llenarla, colocar encima paja suave y extendida. Hacer hervir el agua en una hornilla a fuego vivo, cuando empieza a hervir el agua se coloca los rosquetes cuidando que cuezan sin pegarse unos con otros.
Disminuir el fuego, cuando los rosquetes hayan subido a la superficie batirlos con un palito
curvado para que la cocción sea pareja, la cocción debe ser de termino medio ni muy duros ni muy blandos. Sacar los rosquetes y hacerlos secar al sol hasta que puedan resquebrajarse, hornearlos a temperatura regular.
Bañar con miel de chancaca
25 huevos, 1 y ½ libra de chancaca, ½ copa de alcohol, harina lo necesario
PREPARACIÓN
En un bol romper los 25 huevos, mezclarlos. Agregar poco a poco la harina hasta formar una masa regular, ni muy gruesa ni muy licuada. Retirar del bol y llevar a una mesa empezar a sobar junto con la media copita de alcohol, para sobar esta masa se debe untar la mano con un poquito de manteca a fin de que no se pegue. Luego se forman los rosquetes de un mismo grosor y tamaño, colocando sobre un mantel preferentemente blanco. Colocar en un paila grande agua hasta casi llenarla, colocar encima paja suave y extendida. Hacer hervir el agua en una hornilla a fuego vivo, cuando empieza a hervir el agua se coloca los rosquetes cuidando que cuezan sin pegarse unos con otros.
Disminuir el fuego, cuando los rosquetes hayan subido a la superficie batirlos con un palito
curvado para que la cocción sea pareja, la cocción debe ser de termino medio ni muy duros ni muy blandos. Sacar los rosquetes y hacerlos secar al sol hasta que puedan resquebrajarse, hornearlos a temperatura regular.
Bañar con miel de chancaca
miércoles, 24 de junio de 2015
Pululo Pando
INGREDIENTES
2 palitos de canela
6 tazas de leche
Harina de plátano verde
Preparación
Poner a hervir la leche con canela; después de 10 minutos, agregar la harina de plátano diluida en agua fría y hervir a fuego suave durante 10 minutos, hasta que quede como una lagua. Servir en vasos.
2 palitos de canela
6 tazas de leche
Harina de plátano verde
Preparación
Poner a hervir la leche con canela; después de 10 minutos, agregar la harina de plátano diluida en agua fría y hervir a fuego suave durante 10 minutos, hasta que quede como una lagua. Servir en vasos.
martes, 23 de junio de 2015
Cocadas PotosÍ
INGREDIENTES
1 huevo, 1 yema de huevo
1 taza de azúcar molida
1 cucharilla de mantequilla sin sal, 3 tazas de coco rallado
Preparación
Poner en una fuente el coco con los demás ingredientes y formar una masa suave. En
una placa de horno enmantequillada, colocar las porciones de masa por cucharillas, bien separadas. Hornear hasta que estén doraditas.
1 huevo, 1 yema de huevo
1 taza de azúcar molida
1 cucharilla de mantequilla sin sal, 3 tazas de coco rallado
Preparación
Poner en una fuente el coco con los demás ingredientes y formar una masa suave. En
una placa de horno enmantequillada, colocar las porciones de masa por cucharillas, bien separadas. Hornear hasta que estén doraditas.
lunes, 22 de junio de 2015
Dulcería potosina
La Cámara de Senadores , en la sesión de honor que llevó a cabo el año 2012 en Potosí, declaró a la tradicional dulcería potosina y a la culinaria representativa de dicho departamento, como patrimonio nacional.
La tradicional dulcería potosina consiste en: canelones (conocidos también como rosquetes, los famosos bizcochuelos procedentes de la región de
Betanzos, chambergos, tawa tawas, sopaipillas, confites, tosinillos y th’ayas.
Es tradición preparar chambergos durante la festividad religiosa de Corpus Christi.
Además de los ya tradicionales dulces , todo aquel visitante que llegue a la Villa Imperial de Potosí (antiguamente conocida así), no puede irse sin probar los famosos quesitos de almendras de Santa Mónica y los diferentes tipos de dulces preparados a base de almendras, leche y azúcar, que se expenden en el convento de Santa Teresa.
La tradicional dulcería potosina consiste en: canelones (conocidos también como rosquetes, los famosos bizcochuelos procedentes de la región de
Betanzos, chambergos, tawa tawas, sopaipillas, confites, tosinillos y th’ayas.
Es tradición preparar chambergos durante la festividad religiosa de Corpus Christi.
Además de los ya tradicionales dulces , todo aquel visitante que llegue a la Villa Imperial de Potosí (antiguamente conocida así), no puede irse sin probar los famosos quesitos de almendras de Santa Mónica y los diferentes tipos de dulces preparados a base de almendras, leche y azúcar, que se expenden en el convento de Santa Teresa.
domingo, 21 de junio de 2015
sábado, 20 de junio de 2015
QUESILLO DE ARROZ
INGREDIENTES [10 personas]
Arroz:
Arroz ½ taza
Agua 4 tazas
Canela 1 rama
Azúcar 2 cucharadas
Caramelo:
Azúcar ½ taza
Quesillo:
Arroz cocido 1 y ½ tazas
Azúcar 1 taza
Crema de leche ½ taza
Leche condensada 1 lata
Huevos 8
Leche líquida 1 y ½ tazas
Vainilla
Ron
PREPARACIÓN
Arroz: montar el arroz a cocinar con el agua, el azúcar y la canela hasta que esponje.
Caramelo: colocar el azúcar en la quesillera y poner al fuego hasta que caramelice. Cubrir todo el molde.
Quesillo: licuar muy bien el arroz junto con el azúcar, la crema de leche, los huevos, la leche condensada, la vainilla,el ron y la leche líquida. Verter esta mezcla en la quesillera y cocinar en baño de maría de 45 a 60 minutos.
Puede introducir un cuchillo en el quesillo y si está firme, ya está listo. Dejar enfriar para desmoldar.
Arroz:
Arroz ½ taza
Agua 4 tazas
Canela 1 rama
Azúcar 2 cucharadas
Caramelo:
Azúcar ½ taza
Quesillo:
Arroz cocido 1 y ½ tazas
Azúcar 1 taza
Crema de leche ½ taza
Leche condensada 1 lata
Huevos 8
Leche líquida 1 y ½ tazas
Vainilla
Ron
PREPARACIÓN
Arroz: montar el arroz a cocinar con el agua, el azúcar y la canela hasta que esponje.
Caramelo: colocar el azúcar en la quesillera y poner al fuego hasta que caramelice. Cubrir todo el molde.
Quesillo: licuar muy bien el arroz junto con el azúcar, la crema de leche, los huevos, la leche condensada, la vainilla,el ron y la leche líquida. Verter esta mezcla en la quesillera y cocinar en baño de maría de 45 a 60 minutos.
Puede introducir un cuchillo en el quesillo y si está firme, ya está listo. Dejar enfriar para desmoldar.
viernes, 19 de junio de 2015
jueves, 18 de junio de 2015
Aprende a preparar unas deliciosas Salteñas bolivianas
Ingredientes
1 1/2 taza manteca de cerdo
1 taza ají colorado molido con agua
1/2 cucharada comino molido
1/2 cucharada pimienta negra molida
1/2 cucharada orégano desmenuzado
1 1/2 cucharada sal, o al gusto
2 tazas cebolla blanca picada en cuadraditos finos
1 1/2 tazas cebolla verde picada finamente
1 1/2 carne de vaca, sin grasa, picada en cuadraditos
1 taza papa, pelada, cocida, y cortada en cuadraditos
1/2 taza arvejas verdes cocidas
1/4 taza azúcar granulada
1/2 cucharada vinagre
1/2 taza perejil picado finamente
2 cucharas gelatina sin sabor diluidas en 3 tazas agua
1/2 aceituna negra por salteña
3 pasas de uva por salteña
1 tajada de huevo duro por salteña
12 tazas harina
1 1/2 tazas manteca de cerdo (hirviendo)
6 huevos enteros
1/2 taza azúcar
3 cucharillas sal
2 1/4 tazas agua tibia (más o menos)
Preparación
Preparación Relleno:
En una olla poner la manteca con el ají, y dejar hervir a fuego fuerte hasta que la manteca se separe del ají). Luego agregar el comino, pimienta, orégano y sal. Dejar cocinar por unos diez minutos a fuego lento para que no se pegue, sin dejar de mezclar.
Añadir la cebolla blanca y dejar cocer unos cinco minutos más. Finalmente poner la cebolla verde.
Sacar la olla del fuego, agregar el azúcar, vinagre, perejil, papas y arvejas cocidas.
En otra olla poner las tres tazas de gelatina. Hacer cocer a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir, añadir la carne picada. Mezclar rápidamente y sacar del fuego.
Mezclar la primera preparación con la gelatina y carne. Dejar enfriar en el refrigerador una noche o hasta que cuaje. Si se quiere, añadir las aceitunas, pasas y huevos duros antes de que cuaje o colocarlos directamente sobre los redondeles de masa al preparar las salteñas.
Preparación Masa:
Cernir la harina en una fuente y agregar la manteca hirviendo. Mezclar rápidamente con una cuchara de madera. Dejar enfriar unos cuantos minutos y añadir los huevos, el azúcar y el agua tibia con la sal. Amasar hasta tener una masa más bien seca que aguanosa.
Dejar reposar la masa tapada con un repasador por unos diez minutos.
Dividir toda la masa en cincuenta bolitas y adelgazar una por una con el rodillo, hasta tener unos redondeles de medio centímetro de grosor por catorce centímetros de diámetro más o menos.
Sobre cada redondel poner una cucharada del relleno con la aceituna, pasas y huevo duro, si estos ingredientes no se mezclaron antes.
Humedecer los bordes del redondel con agua y juntar éstos ajustando muy bien para que la salteña quede perfectamente cerrada. Repulgar dejando el cierre arriba.
Poner las salteñas, sin que se toquen, en una lata enharinada. Hornearlas a fuego fuerte (horno europeo 300 grados C.; horno americano 572 grados F.) entre siete a diez minutos. Servir calientes.
Si se desea pintar las salteñas, en un sartén poner 6 cucharadas manteca de cerdo, 2 ajíes colorados molidos, 4 cucharadas agua y ½ cucharilla sal. Mezclar los ingredientes y dejar hervir a fuego lento hasta que se evapore el agua. Sacar la mezcla del fuego y pintar las salteñas con una brocha o pincel de cocina.
Si se desea se puede reemplazar la carne vaca por carne de pollo, o también se pueden combinar ambos.
1 1/2 taza manteca de cerdo
1 taza ají colorado molido con agua
1/2 cucharada comino molido
1/2 cucharada pimienta negra molida
1/2 cucharada orégano desmenuzado
1 1/2 cucharada sal, o al gusto
2 tazas cebolla blanca picada en cuadraditos finos
1 1/2 tazas cebolla verde picada finamente
1 1/2 carne de vaca, sin grasa, picada en cuadraditos
1 taza papa, pelada, cocida, y cortada en cuadraditos
1/2 taza arvejas verdes cocidas
1/4 taza azúcar granulada
1/2 cucharada vinagre
1/2 taza perejil picado finamente
2 cucharas gelatina sin sabor diluidas en 3 tazas agua
1/2 aceituna negra por salteña
3 pasas de uva por salteña
1 tajada de huevo duro por salteña
12 tazas harina
1 1/2 tazas manteca de cerdo (hirviendo)
6 huevos enteros
1/2 taza azúcar
3 cucharillas sal
2 1/4 tazas agua tibia (más o menos)
Preparación
Preparación Relleno:
En una olla poner la manteca con el ají, y dejar hervir a fuego fuerte hasta que la manteca se separe del ají). Luego agregar el comino, pimienta, orégano y sal. Dejar cocinar por unos diez minutos a fuego lento para que no se pegue, sin dejar de mezclar.
Añadir la cebolla blanca y dejar cocer unos cinco minutos más. Finalmente poner la cebolla verde.
Sacar la olla del fuego, agregar el azúcar, vinagre, perejil, papas y arvejas cocidas.
En otra olla poner las tres tazas de gelatina. Hacer cocer a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir, añadir la carne picada. Mezclar rápidamente y sacar del fuego.
Mezclar la primera preparación con la gelatina y carne. Dejar enfriar en el refrigerador una noche o hasta que cuaje. Si se quiere, añadir las aceitunas, pasas y huevos duros antes de que cuaje o colocarlos directamente sobre los redondeles de masa al preparar las salteñas.
Preparación Masa:
Cernir la harina en una fuente y agregar la manteca hirviendo. Mezclar rápidamente con una cuchara de madera. Dejar enfriar unos cuantos minutos y añadir los huevos, el azúcar y el agua tibia con la sal. Amasar hasta tener una masa más bien seca que aguanosa.
Dejar reposar la masa tapada con un repasador por unos diez minutos.
Dividir toda la masa en cincuenta bolitas y adelgazar una por una con el rodillo, hasta tener unos redondeles de medio centímetro de grosor por catorce centímetros de diámetro más o menos.
Sobre cada redondel poner una cucharada del relleno con la aceituna, pasas y huevo duro, si estos ingredientes no se mezclaron antes.
Humedecer los bordes del redondel con agua y juntar éstos ajustando muy bien para que la salteña quede perfectamente cerrada. Repulgar dejando el cierre arriba.
Poner las salteñas, sin que se toquen, en una lata enharinada. Hornearlas a fuego fuerte (horno europeo 300 grados C.; horno americano 572 grados F.) entre siete a diez minutos. Servir calientes.
Si se desea pintar las salteñas, en un sartén poner 6 cucharadas manteca de cerdo, 2 ajíes colorados molidos, 4 cucharadas agua y ½ cucharilla sal. Mezclar los ingredientes y dejar hervir a fuego lento hasta que se evapore el agua. Sacar la mezcla del fuego y pintar las salteñas con una brocha o pincel de cocina.
Si se desea se puede reemplazar la carne vaca por carne de pollo, o también se pueden combinar ambos.
miércoles, 17 de junio de 2015
Curso de chocolatería con Pierre Louis Despont
Con la participación de un numeroso grupo de asistentes, en las instalaciones del Gran Hotel Cochabamba (plaza Ubaldo Anze) se desarrolló el curso de chocolatería y repostería tradicional europea dictado por el Chef Suizo Pierre Louis Despont.
Mana del cielo
Eres fanático de los postres? Si tu respuesta es sí, no debes dejar de probar la exquisita delicia denominada “Maná del cielo”, una receta que hoy enseña a preparar la escuela El Maná.
Con el toque de la escuela. Este postre tiene una consistencia suave y cremosa, tipo flan, además que es una receta propia de la casa, aseguró Arlindo Murga, director del lugar.
Una receta de tradición. Si hubiera una palabra para definir esta creación, esta sería “exquisito”, ya que la suave mezcla de los ingredientes queda equilibrada, sin nada de excesos, lo que la convierte en una tentación sublime.
Sabores clásicos. Los sabores que a simple gusto resaltan son la vainilla y la mezcla del caramelo. Con lo único que hay que tener cuidado es con la temperatura del horno, ya que se trata de un postre delicado, que merece atención con el tiempo y el calor con que se lo cocina.
Para nada difícil. La preparación no tiene ningún secreto en especial, puesto que solo consiste en mezclar los ingredientes con las cantidades establecidas. A decir del experto, en repostería, la clave está en respetar lo que dice la receta.
Sírvelo después de las comidas. Para decorar, Arlindo recomendó hacerlo con una hoja de menta. Asimismo, destacó que es ideal para degustarlo después de las comidas, ya que es suave y de buen sabor.
Receta
Ingredientes
Mana del cielo
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 6 huevos
• 1 cucharilla de esencia de vainilla
• 1 taza de azúcar para caramelo
Preparación
• Batir los huevos enteros y agregar la vainilla, las dos latas de leches y mezclar bien.
• Vaciar en un molde caramelizado y llevar al horno a baño María por 30 minutos a temperatura 130º.
• Decorar con hojitas de menta.
Con el toque de la escuela. Este postre tiene una consistencia suave y cremosa, tipo flan, además que es una receta propia de la casa, aseguró Arlindo Murga, director del lugar.
Una receta de tradición. Si hubiera una palabra para definir esta creación, esta sería “exquisito”, ya que la suave mezcla de los ingredientes queda equilibrada, sin nada de excesos, lo que la convierte en una tentación sublime.
Sabores clásicos. Los sabores que a simple gusto resaltan son la vainilla y la mezcla del caramelo. Con lo único que hay que tener cuidado es con la temperatura del horno, ya que se trata de un postre delicado, que merece atención con el tiempo y el calor con que se lo cocina.
Para nada difícil. La preparación no tiene ningún secreto en especial, puesto que solo consiste en mezclar los ingredientes con las cantidades establecidas. A decir del experto, en repostería, la clave está en respetar lo que dice la receta.
Sírvelo después de las comidas. Para decorar, Arlindo recomendó hacerlo con una hoja de menta. Asimismo, destacó que es ideal para degustarlo después de las comidas, ya que es suave y de buen sabor.
Receta
Ingredientes
Mana del cielo
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 6 huevos
• 1 cucharilla de esencia de vainilla
• 1 taza de azúcar para caramelo
Preparación
• Batir los huevos enteros y agregar la vainilla, las dos latas de leches y mezclar bien.
• Vaciar en un molde caramelizado y llevar al horno a baño María por 30 minutos a temperatura 130º.
• Decorar con hojitas de menta.
martes, 16 de junio de 2015
Tiramisú andino y el complemento ideal de la quinua
Ingredientes:
La salsa
250 g de mora fresca o pulpa congelada
50 g de azúcar granulada
1 taza de agua
El tiramisú
250 g de queso Philadelphia (1 paquete)
½ litro de crema de leche de su preferencia
70 g de café instantáneo
75 ml de Kahlúa
31 unidades de galletas de champán
200 g de azúcar granulada
150 g de quinua tricolor cocida al dente
100 g de quinua pop
Instrucciones1: La salsa
En una olla mediana insertar la mora, el azúcar y agua, a fuego lento llevar a hervir por diez minutos revolviendo con una cuchara de palo y dejar enfriar. 2: El tiramisú
En un pocillo grande introducir el queso Philadelphia cortado en cuatro, la crema de leche, el Kahlúa, el azúcar y la quinua tricolor. Ayudándose con una mezcladora eléctrica, mezclar muy bien todos estos ingredientes y dejar reposar.
3: El relleno
Diluir el café instantáneo en cuatro tazas de agua caliente y dejar enfriar.
4: El armado
En un molde pírex rectangular mediano empezar el armado.
Primero remojar una galleta de champán en el café hasta que absorba todo el líquido, pero sin romperse. Insertarla en un molde pírex y repitiendo esta acción cubrir toda la base del molde. Luego, ayudándose con una espátula de plástico, cubrir la cama de galletas con la mezcla de tiramisú con una capa del mismo grosor que la cama de galletas, rociar con la quinua pop y repetir esta acción hasta llenar el molde al borde, refrigerar por unas dos a tres horas.
5: La presentación
Luego de refrigerar el molde cortar en porciones rectangulares y servir en platos o pocillos individuales y montar con la salsa a su gusto.
Todos sabemos que un postre es una forma de consentir a nuestros seres queridos y muchas veces nos ayuda a tener un mejor día. En esta ocasión presentamos el tiramisú, un postre de origen italiano con sabores inconfundibles que se ha hecho muy popular en todo el mundo por ser delicioso. Como chef considero que éste fue y es uno de los muchos grandes aportes de la cocina italiana a la gastronomía del mundo.
Este postre integra algunos de los ingredientes más nobles en la cocina, como el azúcar, el café, el queso y el huevo; a ellos he sumado un componente estrella: la quinua, que sin duda debe ser considerada como otro noble ingrediente por la historia que tiene y la tendencia creciente de consumo en la que se encuentra.
Todos conocemos el espectacular resultado que nos da la fusión de los ingredientes tradicionales del tiramisú al consumirlo; sin embargo, la adición de la quinua le da una ligera consistencia granulada, lo que permite generar un resultado único y que redondea los sabores. En este caso el tiramisú andino, que al ser maridado con Huari hace que la experiencia sea realmente inolvidable.
De esta manera, la cerveza nos sorprende por sus cualidades de maridaje con lo dulce, el dejo de caramelo del azúcar se encuentra con similares destellos en esta bebida se redondean con el café y los frutos del bosque. Simplemente espectacular, un reto culinario que recomiendo realizar.
La salsa
250 g de mora fresca o pulpa congelada
50 g de azúcar granulada
1 taza de agua
El tiramisú
250 g de queso Philadelphia (1 paquete)
½ litro de crema de leche de su preferencia
70 g de café instantáneo
75 ml de Kahlúa
31 unidades de galletas de champán
200 g de azúcar granulada
150 g de quinua tricolor cocida al dente
100 g de quinua pop
Instrucciones1: La salsa
En una olla mediana insertar la mora, el azúcar y agua, a fuego lento llevar a hervir por diez minutos revolviendo con una cuchara de palo y dejar enfriar. 2: El tiramisú
En un pocillo grande introducir el queso Philadelphia cortado en cuatro, la crema de leche, el Kahlúa, el azúcar y la quinua tricolor. Ayudándose con una mezcladora eléctrica, mezclar muy bien todos estos ingredientes y dejar reposar.
3: El relleno
Diluir el café instantáneo en cuatro tazas de agua caliente y dejar enfriar.
4: El armado
En un molde pírex rectangular mediano empezar el armado.
Primero remojar una galleta de champán en el café hasta que absorba todo el líquido, pero sin romperse. Insertarla en un molde pírex y repitiendo esta acción cubrir toda la base del molde. Luego, ayudándose con una espátula de plástico, cubrir la cama de galletas con la mezcla de tiramisú con una capa del mismo grosor que la cama de galletas, rociar con la quinua pop y repetir esta acción hasta llenar el molde al borde, refrigerar por unas dos a tres horas.
5: La presentación
Luego de refrigerar el molde cortar en porciones rectangulares y servir en platos o pocillos individuales y montar con la salsa a su gusto.
Todos sabemos que un postre es una forma de consentir a nuestros seres queridos y muchas veces nos ayuda a tener un mejor día. En esta ocasión presentamos el tiramisú, un postre de origen italiano con sabores inconfundibles que se ha hecho muy popular en todo el mundo por ser delicioso. Como chef considero que éste fue y es uno de los muchos grandes aportes de la cocina italiana a la gastronomía del mundo.
Este postre integra algunos de los ingredientes más nobles en la cocina, como el azúcar, el café, el queso y el huevo; a ellos he sumado un componente estrella: la quinua, que sin duda debe ser considerada como otro noble ingrediente por la historia que tiene y la tendencia creciente de consumo en la que se encuentra.
Todos conocemos el espectacular resultado que nos da la fusión de los ingredientes tradicionales del tiramisú al consumirlo; sin embargo, la adición de la quinua le da una ligera consistencia granulada, lo que permite generar un resultado único y que redondea los sabores. En este caso el tiramisú andino, que al ser maridado con Huari hace que la experiencia sea realmente inolvidable.
De esta manera, la cerveza nos sorprende por sus cualidades de maridaje con lo dulce, el dejo de caramelo del azúcar se encuentra con similares destellos en esta bebida se redondean con el café y los frutos del bosque. Simplemente espectacular, un reto culinario que recomiendo realizar.
lunes, 15 de junio de 2015
PAN DE TRIGO
INGREDIENTES
2 libras de harina cernida
4 tazas de harina de trigo integral
1/2 taza de salvado de trigo
2 huevos
1/4 taza de manteca
1/2 de azúcar
3 cucharas colmadas de levadura fresca o 1 y 1/2 cuchara de
levadura seca
2 cucharas de sal al ras
3 tazas de agua tibia
PREPARACIÓN
Mezclar las dos harinas, el salvado y poner sobre la mesa, hacer un círculo al centor de la harina. Añadir la manteca, el azúcar, la levadura, la sal, los huevos, el agua, mezclar hasta que se disuelva.
Hacer la masa sobando bastante, dejar fermentar el doble de su volumen. Luego realizar las bolitas y poner en la charola del horno. Aplastarlas en circulos y pintar con manteca, dejar que fermente al doble de su volumen. Hornear a temperatura de 220ºC.
2 libras de harina cernida
4 tazas de harina de trigo integral
1/2 taza de salvado de trigo
2 huevos
1/4 taza de manteca
1/2 de azúcar
3 cucharas colmadas de levadura fresca o 1 y 1/2 cuchara de
levadura seca
2 cucharas de sal al ras
3 tazas de agua tibia
PREPARACIÓN
Mezclar las dos harinas, el salvado y poner sobre la mesa, hacer un círculo al centor de la harina. Añadir la manteca, el azúcar, la levadura, la sal, los huevos, el agua, mezclar hasta que se disuelva.
Hacer la masa sobando bastante, dejar fermentar el doble de su volumen. Luego realizar las bolitas y poner en la charola del horno. Aplastarlas en circulos y pintar con manteca, dejar que fermente al doble de su volumen. Hornear a temperatura de 220ºC.
domingo, 14 de junio de 2015
Gelatina pirata barquitos con naranjas
INGREDIENTES
1 sobre de gelatina neutra
Colorante alimentario azul
250 ml de agua
250 ml de zumo de manzana (o cualquier otro zumo que no tenga mucho color)
Preparación
Disolver el contenido del sobre de gelatina en 250 ml de agua hirviendo y remover bien hasta su completa disolución.
Añadir unas gotitas de
colorante alimentario azul. Agregar los 250ml de zumo de manzana.
Cuando esté listo servir en vasitos pequeños o medianos y dejar enfriar.
Para hacer las velas:
Hay que descargar e imprimir una plantilla pirata de nuestra preferencia.
Con la ayuda de una tijera o cuchillo hacer un corte en el centro de la parte superior e inferior de la vela, como se ve en la imagen.
Insertar un mondadientes a través de los cortes y así tendremos el mástil de nuestro barco.
Una vez que tenemos los vasitos de gelatina y las velas preparadas, solo queda cortar rodajas de naranja.
Colocar la taza de gelatina azul como base.
Encima poner una rodaja de naranja y pinchar la vela en esta.
Un secreto:
No hay nada más divertido que organizar una fiesta infantil temática donde todo gira en torno al tema elegido.
Si los peques en casa son de los que se disfrazan de piratas en carnavales, entonces les encantará celebrar su cumpleaños con estas gelatinas. Lo cierto es que estos barquitos de naranja son muy sencillos y a la vez sanos y divertidos.
Llenos de color, darán un toque súper original a la fiesta infantil y los niños disfrutarán de su gran sabor.
1 sobre de gelatina neutra
Colorante alimentario azul
250 ml de agua
250 ml de zumo de manzana (o cualquier otro zumo que no tenga mucho color)
Preparación
Disolver el contenido del sobre de gelatina en 250 ml de agua hirviendo y remover bien hasta su completa disolución.
Añadir unas gotitas de
colorante alimentario azul. Agregar los 250ml de zumo de manzana.
Cuando esté listo servir en vasitos pequeños o medianos y dejar enfriar.
Para hacer las velas:
Hay que descargar e imprimir una plantilla pirata de nuestra preferencia.
Con la ayuda de una tijera o cuchillo hacer un corte en el centro de la parte superior e inferior de la vela, como se ve en la imagen.
Insertar un mondadientes a través de los cortes y así tendremos el mástil de nuestro barco.
Una vez que tenemos los vasitos de gelatina y las velas preparadas, solo queda cortar rodajas de naranja.
Colocar la taza de gelatina azul como base.
Encima poner una rodaja de naranja y pinchar la vela en esta.
Un secreto:
No hay nada más divertido que organizar una fiesta infantil temática donde todo gira en torno al tema elegido.
Si los peques en casa son de los que se disfrazan de piratas en carnavales, entonces les encantará celebrar su cumpleaños con estas gelatinas. Lo cierto es que estos barquitos de naranja son muy sencillos y a la vez sanos y divertidos.
Llenos de color, darán un toque súper original a la fiesta infantil y los niños disfrutarán de su gran sabor.
sábado, 13 de junio de 2015
Fresa con canela
INGREDIENTES
1 onza de jarabe de azúcar
5 frutillas
3 y 1/2 onzas de leche semidescremada
1 y 1/2 onzas de crema de leche
Canela en polvo al gusto
Hielo picado
PREPARACIÓN
Poner en la licuadora las
frutilllas, el jarabe, la leche y hielo picado.
Cuando el hielo esté triturado servir en un vaso alto.
Añadir la crema de leche por encima y le espolvorear la canela a modo de decoración.
1 onza de jarabe de azúcar
5 frutillas
3 y 1/2 onzas de leche semidescremada
1 y 1/2 onzas de crema de leche
Canela en polvo al gusto
Hielo picado
PREPARACIÓN
Poner en la licuadora las
frutilllas, el jarabe, la leche y hielo picado.
Cuando el hielo esté triturado servir en un vaso alto.
Añadir la crema de leche por encima y le espolvorear la canela a modo de decoración.
viernes, 12 de junio de 2015
Tostadas francesas al ron
INGREDIENTES
2 huevos grandes
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de extracto de ron (esencia)
½ cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
8 rebanadas firmes de pan del día anterior
Aceite
Azúcar impalpable
Sirope de arce conocido como miel para panqueques (opcional)
PREPARACIÓN
Batir los huevos, la leche evaporada, el azúcar, el extracto de ron, la canela y la nuez moscada en una fuente, mezclarlos bien. Poner 4 rebanadas del pan en la mezcla de huevo, volteándolas para humedecerlas parejamente por ambos lados.
Entretanto, rociar una sartén grande con aceite, calentar a fuego medio.
Colocar las rebanadas de pan que fueron preparadas, en una sola capa, en la
sartén.
Cocinar 3 minutos por lado o hasta que estén doradas. Sacar y poner en un plato.
Repetir esto con las rebanadas de pan restantes, rociando el sartén con aceite un poco de aceite, si fuera necesario.
Espolvorear con el azúcar impalpable. Servir inmediatamente con el sirope.
Un secreto
• El extracto de bebida se puede sustituir por 3 cucharadas de ron.
Antes de agregarlas, disminuye en 3
cucharadas el líquido que lleva la receta.
2 huevos grandes
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de extracto de ron (esencia)
½ cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
8 rebanadas firmes de pan del día anterior
Aceite
Azúcar impalpable
Sirope de arce conocido como miel para panqueques (opcional)
PREPARACIÓN
Batir los huevos, la leche evaporada, el azúcar, el extracto de ron, la canela y la nuez moscada en una fuente, mezclarlos bien. Poner 4 rebanadas del pan en la mezcla de huevo, volteándolas para humedecerlas parejamente por ambos lados.
Entretanto, rociar una sartén grande con aceite, calentar a fuego medio.
Colocar las rebanadas de pan que fueron preparadas, en una sola capa, en la
sartén.
Cocinar 3 minutos por lado o hasta que estén doradas. Sacar y poner en un plato.
Repetir esto con las rebanadas de pan restantes, rociando el sartén con aceite un poco de aceite, si fuera necesario.
Espolvorear con el azúcar impalpable. Servir inmediatamente con el sirope.
Un secreto
• El extracto de bebida se puede sustituir por 3 cucharadas de ron.
Antes de agregarlas, disminuye en 3
cucharadas el líquido que lleva la receta.
Sepa por qué el tiramisú es el rey de los postres
P ara este clima no hay mejor manera de calentarse que con un exquisito postre de café, en especial si se trata del tradicional tiramisú. Es por ello, que hoy puedes preparar esta delicia con la receta que brinda Francisco Paniagua, chef ejecutivo de Santa Brasa y profesor de la escuela El Maná.
Un poco de historia. Los orígenes de esta delicia se remontan a Italia, propiamente de la región de Venecia, contó Francisco. Algunas personas lo consideran un clásico porque tiene una antigüedad de 50 años; aunque otros lo consideran moderno, dado que cada día evoluciona con una presención diferente.
Café, queso y masa. Su principal característica es que lleva una parte húmeda y cremosa, y otra seca, lo que vendría a ser las galletas champañeras. La parte húmeda está compuesta por café expreso y en la cremosa, últimamente, se está utilizando lo que son cremas de leche y queso mascarpone o algún otro que no tenga un sabor característico.
Sabor equilibrado. Si hay algo que resaltar, sería el sabor del café expreso, porque es intenso, además de la crema, que logra rebajar el sabor. Por último, el cacao aporta el realce perfecto a toda la receta.
Presta atención a los consejos. Solo existen dos cosas para que este postre salga perfecto. "Primero, utilizar productos de buena calidad y segundo, si se va a utilizar un bizcochuelo, que sea el adecuado, si no solo utilizar las galletas", resaltó el chef.
Receta
Ingredientes
Tiramisú
• 340 g de queso Philadelphia
• 1 clara
• 2 yemas
• vainilla a gusto
• 100 g de azúcar
• Café amargo a gusto
• Galletas champañeras
Preparación
1. Batir el queso Philadelphia, hasta tener una consistencia cremosa, luego integrar las dos yemas con 50 gramos de azúcar.
2. Con los otros 50 gramos de azúcar batir las claras a punto nieve. Integrar con la anterior mezcla para armar.
Poner una base de galleta champañera y humedecer con café a gusto. Luego integrar la mezcla del tiramisú y poner otra base de galletas champañeras con café. Todo dependerá de la altura deseada.
Un poco de historia. Los orígenes de esta delicia se remontan a Italia, propiamente de la región de Venecia, contó Francisco. Algunas personas lo consideran un clásico porque tiene una antigüedad de 50 años; aunque otros lo consideran moderno, dado que cada día evoluciona con una presención diferente.
Café, queso y masa. Su principal característica es que lleva una parte húmeda y cremosa, y otra seca, lo que vendría a ser las galletas champañeras. La parte húmeda está compuesta por café expreso y en la cremosa, últimamente, se está utilizando lo que son cremas de leche y queso mascarpone o algún otro que no tenga un sabor característico.
Sabor equilibrado. Si hay algo que resaltar, sería el sabor del café expreso, porque es intenso, además de la crema, que logra rebajar el sabor. Por último, el cacao aporta el realce perfecto a toda la receta.
Presta atención a los consejos. Solo existen dos cosas para que este postre salga perfecto. "Primero, utilizar productos de buena calidad y segundo, si se va a utilizar un bizcochuelo, que sea el adecuado, si no solo utilizar las galletas", resaltó el chef.
Receta
Ingredientes
Tiramisú
• 340 g de queso Philadelphia
• 1 clara
• 2 yemas
• vainilla a gusto
• 100 g de azúcar
• Café amargo a gusto
• Galletas champañeras
Preparación
1. Batir el queso Philadelphia, hasta tener una consistencia cremosa, luego integrar las dos yemas con 50 gramos de azúcar.
2. Con los otros 50 gramos de azúcar batir las claras a punto nieve. Integrar con la anterior mezcla para armar.
Poner una base de galleta champañera y humedecer con café a gusto. Luego integrar la mezcla del tiramisú y poner otra base de galletas champañeras con café. Todo dependerá de la altura deseada.
jueves, 11 de junio de 2015
Torta del diablo (Chocolate)
Ingredientes (15 personas)
Bizcocho:
2 cucharas de margarina
3 huevos
1 cucharilla de polvo de hornear
1 cucharilla de bicarbonato 1 taza de azúcar
1 1/2 taza de harina
4 cucharas de cocoa
1/2 taza de agua hirviendo 1/2 taza de leche
1 cucharilla de vainilla
Relleno:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharilla de esencia de vainilla
5 cucharas de cocoa
Baño de chocolate:
8 cucharas de azúcar
4 cucharas de cocoa
2 cucharas de margarina
3 cucharas de leche en polvo
1/3 de agua
Preparación del bizcocho:
Mezcla la 1/2 taza de agua hirviendo con la cocoa y el bicarbonato. Aparte bate a punto crema el azúcar, los huevos y la margarina. Luego incorpora las dos preparaciones hasta que esté como una crema y agrega la leche, la harina, el royal, la vainilla. Remueve bien y vacía a un molde untado con un poco de aceite y harina. Llevar al horno a 180° por 50 minutos.
Preparación del relleno:
Integra bien todos los ingredientes hasta que no queden grumos. Coloca la preparación en una olla hasta que hierva y espese como una crema. Dejar enfriar.
Preparación del baño de chocolate:
Junta en una olla todos los ingredientes y llévalos a ebullición por unos minutos para luego bañar con esta preparación la torta de chocolate.
Tips
La chef Andrea Jarmusz sugiere hacer pequeños orificios en el bizcochuelo con la ayuda de un tenedor y poner el relleno; o partirlo y untar la mezcla como en un sándwich. Luego, decorar.
Bizcocho:
2 cucharas de margarina
3 huevos
1 cucharilla de polvo de hornear
1 cucharilla de bicarbonato 1 taza de azúcar
1 1/2 taza de harina
4 cucharas de cocoa
1/2 taza de agua hirviendo 1/2 taza de leche
1 cucharilla de vainilla
Relleno:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharilla de esencia de vainilla
5 cucharas de cocoa
Baño de chocolate:
8 cucharas de azúcar
4 cucharas de cocoa
2 cucharas de margarina
3 cucharas de leche en polvo
1/3 de agua
Preparación del bizcocho:
Mezcla la 1/2 taza de agua hirviendo con la cocoa y el bicarbonato. Aparte bate a punto crema el azúcar, los huevos y la margarina. Luego incorpora las dos preparaciones hasta que esté como una crema y agrega la leche, la harina, el royal, la vainilla. Remueve bien y vacía a un molde untado con un poco de aceite y harina. Llevar al horno a 180° por 50 minutos.
Preparación del relleno:
Integra bien todos los ingredientes hasta que no queden grumos. Coloca la preparación en una olla hasta que hierva y espese como una crema. Dejar enfriar.
Preparación del baño de chocolate:
Junta en una olla todos los ingredientes y llévalos a ebullición por unos minutos para luego bañar con esta preparación la torta de chocolate.
Tips
La chef Andrea Jarmusz sugiere hacer pequeños orificios en el bizcochuelo con la ayuda de un tenedor y poner el relleno; o partirlo y untar la mezcla como en un sándwich. Luego, decorar.
Ensalada de frutas con salsa de canela
INGREDIENTES
½ taza de azúcar granulada
2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
2 ramas de canela
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada
1 y ½ cucharaditas de extracto de vainilla
6 tazas de diferentes tipos de frutas frescas (manzana, plátano, uvas, mango, papaya, durazno y/o frutillas)
Canela en polvo, (opcional)
PREPARACIÓN
Combinar el azúcar, la maicena y las ramas de canela en una olla mediana.
Gradualmente añadir la leche evaporada.
Cocinar a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a hervir y espese ligeramente.
Retirar la olla del fuego y sacar las ramas de canela. Añadir el extracto de vainilla.
Refrigerar durante dos horas o hasta que la mezcla esté bien fría.
Arreglar las frutas en platos de postre.
Verter la salsa sobre las frutas.
Espolvorear con la canela si lo deseas.
Un secreto
• Si sobrara algo de salsa se puede refrigerar en un recipiente tapado por 3 o 4 días.
½ taza de azúcar granulada
2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
2 ramas de canela
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada
1 y ½ cucharaditas de extracto de vainilla
6 tazas de diferentes tipos de frutas frescas (manzana, plátano, uvas, mango, papaya, durazno y/o frutillas)
Canela en polvo, (opcional)
PREPARACIÓN
Combinar el azúcar, la maicena y las ramas de canela en una olla mediana.
Gradualmente añadir la leche evaporada.
Cocinar a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a hervir y espese ligeramente.
Retirar la olla del fuego y sacar las ramas de canela. Añadir el extracto de vainilla.
Refrigerar durante dos horas o hasta que la mezcla esté bien fría.
Arreglar las frutas en platos de postre.
Verter la salsa sobre las frutas.
Espolvorear con la canela si lo deseas.
Un secreto
• Si sobrara algo de salsa se puede refrigerar en un recipiente tapado por 3 o 4 días.
miércoles, 10 de junio de 2015
QUINDIM
INGREDIENTES
Coco rallado 1
Yemas de huevo 12
Azúcar 450 grs
Manteca 1 cucharada
Jugo de limón (para el almíbar) algunas gotas
PREPARACIÓN
Rallar el coco y reservar. En una cacerola colocar el azúcar, las gotas de jugo de limón y un poco de agua.
Hacer un almíbar grueso con la mezcla. Colar las yemas en un colador de plástico. Agregarlas al almíbar, cuando esté frío.
Agregar luego el coco rallado y la manteca. Mezclar bien con cuchara de madera.
Verter en una budinera untada con manteca. Llevar al horno a baño María a una temperatura de aproximadamente 180°C.
Cuando el quindim cuaje, retirar del horno. Dejar enfriar y desmoldar.
martes, 9 de junio de 2015
CANJICA
INGREDIENTES
Agua 1 lt
Maíz 200 gr
Leche condensada 1 lata
Azúcar 1/2kg
Maní 99 granos
Coco rallado 50gr
PREPARACIÓN
Se coloca el maíz en remojo en un bowl de agua, de un día para el otro.
Al día siguiente se retira el agua y se coloca en una olla grande. Se agrega la leche, el maní, el azúcar, y se mezcla bien. Se agrega el agua y se deja de mezclar.
Se pone a fuego bajo hasta ablandar el maíz, el caldo debe espesar.
Echar el coco rallado, mezclar bien y dejar hervir cinco minutos más. La canjica se sirve en recipientes individuales espolvoreada con canela molida. Se consume bien fría.
Agua 1 lt
Maíz 200 gr
Leche condensada 1 lata
Azúcar 1/2kg
Maní 99 granos
Coco rallado 50gr
PREPARACIÓN
Se coloca el maíz en remojo en un bowl de agua, de un día para el otro.
Al día siguiente se retira el agua y se coloca en una olla grande. Se agrega la leche, el maní, el azúcar, y se mezcla bien. Se agrega el agua y se deja de mezclar.
Se pone a fuego bajo hasta ablandar el maíz, el caldo debe espesar.
Echar el coco rallado, mezclar bien y dejar hervir cinco minutos más. La canjica se sirve en recipientes individuales espolvoreada con canela molida. Se consume bien fría.
lunes, 8 de junio de 2015
una exquisitez llamada “Delicias de especias”,
Postres hay muchos, pero solo uno traerá los recuerdos de la niñez de tu mamá. Se trata de una exquisitez llamada “Delicias de especias”, una suave masa fría que preparó Geraldine Zeballos, de la escuela gastronómica Tatapy.
Sabores clásicos. Según Geraldine, al momento de degustar este dulce el paladar identifica los sabores y las especias, como la canela, el clavo de olor y el anís, que remontan recuerdos de su niñez a muchas personas.
Agradable para el paladar. Si se trata de describir el sabor, éste es agradable, gracias a la selecta combinación de los ingredientes, cabe aclarar que se debe tener en cuenta la calidad y cantidad de los mismos para garantizar un resultado final esperado.
Que el enrollado sea perfecto. Entre los consejos para el montaje del postre, Geraldine explicó que en el momento del enrollado hay que cuidar la cantidad de mermelada y lograr un rollo compacto.
Decoración. Para la presentación se pueden colocar ramitas de canela, clavo de olor, hojitas de menta o frutos rojos.
Para el relleno. Según la experta, para que el relleno salga delicioso, se debe filetear y fundir el chocolate. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear e incorporar el chocolate, adicionar las especias y por último la crema de leche batida a 3/2 punto.
Receta
Ingredientes
Delicia de especias
• 5 yemas
• 35 g de azúcar
• 25 g de pasta de almendras
• 250 g de harina
• 5 claras
• 100 g de azúcar
• 100 g de mermelada
• 1 cucharilla de polvo de hornear
Para el relleno
• 150 g de chocolate semiamargo
• 3 yemas
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de anís molido
• 1 pizca de clavo de olor
• 100 cc de crema de leche
Decoración
• Ramas de canela
• Clavo de olor
• Hojas de menta
Preparación
Batir las yemas con 35 g de azúcar hasta obtener punto letra, añadir la pasta de almendras y reservar. Luego batir las claras a punto nieve con los 100 g de azúcar. Agregar la primera preparación intercalando con la harina y el royal en forma envolvente. Volcar en una placa de 30 x 40 centímetros, forrada con papel manteca o enmantecado, hornear a 220 grados centígrados durante 10 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar. Desprender el papel y cortar por la mitad. Rellenar con la mermelada, enrollar y llevar al frío. Con la otra parte cortar un disco de 24 centímetros y ubicar en la base de un aro de 24 centímetros con papel film.
Sabores clásicos. Según Geraldine, al momento de degustar este dulce el paladar identifica los sabores y las especias, como la canela, el clavo de olor y el anís, que remontan recuerdos de su niñez a muchas personas.
Agradable para el paladar. Si se trata de describir el sabor, éste es agradable, gracias a la selecta combinación de los ingredientes, cabe aclarar que se debe tener en cuenta la calidad y cantidad de los mismos para garantizar un resultado final esperado.
Que el enrollado sea perfecto. Entre los consejos para el montaje del postre, Geraldine explicó que en el momento del enrollado hay que cuidar la cantidad de mermelada y lograr un rollo compacto.
Decoración. Para la presentación se pueden colocar ramitas de canela, clavo de olor, hojitas de menta o frutos rojos.
Para el relleno. Según la experta, para que el relleno salga delicioso, se debe filetear y fundir el chocolate. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear e incorporar el chocolate, adicionar las especias y por último la crema de leche batida a 3/2 punto.
Receta
Ingredientes
Delicia de especias
• 5 yemas
• 35 g de azúcar
• 25 g de pasta de almendras
• 250 g de harina
• 5 claras
• 100 g de azúcar
• 100 g de mermelada
• 1 cucharilla de polvo de hornear
Para el relleno
• 150 g de chocolate semiamargo
• 3 yemas
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de anís molido
• 1 pizca de clavo de olor
• 100 cc de crema de leche
Decoración
• Ramas de canela
• Clavo de olor
• Hojas de menta
Preparación
Batir las yemas con 35 g de azúcar hasta obtener punto letra, añadir la pasta de almendras y reservar. Luego batir las claras a punto nieve con los 100 g de azúcar. Agregar la primera preparación intercalando con la harina y el royal en forma envolvente. Volcar en una placa de 30 x 40 centímetros, forrada con papel manteca o enmantecado, hornear a 220 grados centígrados durante 10 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar. Desprender el papel y cortar por la mitad. Rellenar con la mermelada, enrollar y llevar al frío. Con la otra parte cortar un disco de 24 centímetros y ubicar en la base de un aro de 24 centímetros con papel film.
domingo, 7 de junio de 2015
sábado, 6 de junio de 2015
WAFFLES DE CANELA
Ingredientes
• 2 huevos
• ¾ tazas de leche
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de harina
• 1 ½ cucharada de polvo para hornear
• 1 ½ cucharadita de azúcar
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela
Preparación
Bate los huevos hasta que estén espesos en un tazón mediano. Agrega la leche y el aceite. Añade los ingredientes secos y mezcla hasta que quede suave. Coloca la mezcla en una wafflera y cocina durante 5 minutos. Podrás hacer hasta seis deliciosos waffles.
• 2 huevos
• ¾ tazas de leche
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de harina
• 1 ½ cucharada de polvo para hornear
• 1 ½ cucharadita de azúcar
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela
Preparación
Bate los huevos hasta que estén espesos en un tazón mediano. Agrega la leche y el aceite. Añade los ingredientes secos y mezcla hasta que quede suave. Coloca la mezcla en una wafflera y cocina durante 5 minutos. Podrás hacer hasta seis deliciosos waffles.
viernes, 5 de junio de 2015
CREPAS DE PLÁTANOS
Ingredientes
Relleno:
• 2 1/2 tazas de leche
• 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada
• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 4 plátanos en rebanadas
Crepas:
• 2 huevos grandes
• 1 1/4 tazas de leche
• 1 taza de harina para todo uso, cernida
• 4 cucharadas de mantequilla derretida, uso dividido
• Pizca de sal
Salsa:
• 1 tableta (90 gramos) de chocolate troceado
• 1 lata (7.6 onzas líquidas) de crema
Preparación
Para el relleno, bate la leche, leche condensada, los huevos y la fécula de maíz en una olla mediana hasta que se mezclen bien. Calienta mezclando constantemente a fuego medio hasta que hierva. Reduce el fuego a bajo y cuece mezclando constantemente durante 5 minutos o hasta que esté espeso. Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla. Deja que se enfrié a temperatura ambiente. Agrega las bananas y reserva aparte.
Para las crepas: Combina los huevos, la leche, la harina, 2 cucharadas de mantequilla y la sal en un tazón mediano.
Calienta una sartén de 10-pulgadas de diámetro a fuego medio. Engrasa la sartén ligeramente con las 2 cucharadas restantes de mantequilla usando un cepillo. Vierte 1/4 taza de la mezcla anterior a la sartén y mueve la sartén en forma circular formando una crepa delgada por toda la superficie de la sartén. Cocina de 1 a 2 minutos y vierte la crepa para que se cocine por el otro lado durante 10 segundos. Repite este proceso para preparar 10 crepas. Rellena cada crepa con 1/2 taza del relleno de banana y dóblalas. Sírvelas inmediatamente cubiertas con la salsa.
Para la salsa: Combina el chocolate y la crema en una olla pequeña. Calienta a fuego medio, mezclando constantemente hasta que se derrita y esté suave. Vierte sobre las crepas preparadas y sirve inmediatamente.
Relleno:
• 2 1/2 tazas de leche
• 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada
• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 4 plátanos en rebanadas
Crepas:
• 2 huevos grandes
• 1 1/4 tazas de leche
• 1 taza de harina para todo uso, cernida
• 4 cucharadas de mantequilla derretida, uso dividido
• Pizca de sal
Salsa:
• 1 tableta (90 gramos) de chocolate troceado
• 1 lata (7.6 onzas líquidas) de crema
Preparación
Para el relleno, bate la leche, leche condensada, los huevos y la fécula de maíz en una olla mediana hasta que se mezclen bien. Calienta mezclando constantemente a fuego medio hasta que hierva. Reduce el fuego a bajo y cuece mezclando constantemente durante 5 minutos o hasta que esté espeso. Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla. Deja que se enfrié a temperatura ambiente. Agrega las bananas y reserva aparte.
Para las crepas: Combina los huevos, la leche, la harina, 2 cucharadas de mantequilla y la sal en un tazón mediano.
Calienta una sartén de 10-pulgadas de diámetro a fuego medio. Engrasa la sartén ligeramente con las 2 cucharadas restantes de mantequilla usando un cepillo. Vierte 1/4 taza de la mezcla anterior a la sartén y mueve la sartén en forma circular formando una crepa delgada por toda la superficie de la sartén. Cocina de 1 a 2 minutos y vierte la crepa para que se cocine por el otro lado durante 10 segundos. Repite este proceso para preparar 10 crepas. Rellena cada crepa con 1/2 taza del relleno de banana y dóblalas. Sírvelas inmediatamente cubiertas con la salsa.
Para la salsa: Combina el chocolate y la crema en una olla pequeña. Calienta a fuego medio, mezclando constantemente hasta que se derrita y esté suave. Vierte sobre las crepas preparadas y sirve inmediatamente.
Brasil y Canadá clasifican a la Copa Mundial de la Panadería de 2016
Las selecciones de Brasil y Canadá se clasificaron ayer en la ciudad de Buenos Aires en las eliminatorias para la “Copa Mundial de la Panadería de 2016” que se disputará en París, Francia, informaron fuentes de la organización.
Los miembros del jurado internacional de la cuarta edición de la Copa Louis Lesaffre decidió que las selecciones de Brasil y Canadá sean quienes ocupen las dos plazas disponibles para América en la competencia mundial.
Ambos equipos serán el próximo año los representantes del continente americano, junto a Estados Unidos, que estaba preclasificado por conseguir el segundo puesto en el mundial anterior.
Durante cinco días, las selecciones nacionales de Argentina, Brasil, Canadá, Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, México y Uruguay participaron en torno a tres categorías: "Pieza Artística", "Bollería y Panificación Gourmet" y "Baguette y Panes del Mundo".
Además, la distinción a la "joven promesa de la panadería" se la llevó la representante de Canadá. Los candidatos que han participado en la Copa Louis Lesaffre han sido evaluados al interior de su equipo.
Los miembros del jurado internacional de la cuarta edición de la Copa Louis Lesaffre decidió que las selecciones de Brasil y Canadá sean quienes ocupen las dos plazas disponibles para América en la competencia mundial.
Ambos equipos serán el próximo año los representantes del continente americano, junto a Estados Unidos, que estaba preclasificado por conseguir el segundo puesto en el mundial anterior.
Durante cinco días, las selecciones nacionales de Argentina, Brasil, Canadá, Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, México y Uruguay participaron en torno a tres categorías: "Pieza Artística", "Bollería y Panificación Gourmet" y "Baguette y Panes del Mundo".
Además, la distinción a la "joven promesa de la panadería" se la llevó la representante de Canadá. Los candidatos que han participado en la Copa Louis Lesaffre han sido evaluados al interior de su equipo.
jueves, 4 de junio de 2015
TOSTADAS FRANCESAS
Ingredientes
• 2 huevos grandes
• 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de extracto de ron
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 8 rebanadas firmes (1/2 pulgada de grosor) de pan del día anterior, uso dividido
• Aceite en aerosol
• Azúcar en polvo
• Sirope de arce (opcional)
Preparación
Bate los huevos, la leche evaporada, el azúcar, el extracto de ron, la canela y la nuez moscada en una fuente llana hasta mezclarlos bien. Pon 4 rebanadas del pan en la mezcla de huevo, volteándolas para humedecerlas parejamente por ambos lados.
Entretanto, rocía una sartén grande con aceite en aerosol; caliéntala a fuego medio. Coloca las rebanadas de pan que preparaste en una sola capa en la sartén. Cocínalas 3 minutos por lado o hasta que estén doradas. Sácalas y ponlas en un platón. Repite esto con las rebanadas de pan restantes, rociando el sartén con aceite en aerosol, si fuera necesario.
Espolvoréalas con el azúcar en polvo. Sírvelas inmediatamente con el sirope.
• 2 huevos grandes
• 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de extracto de ron
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 8 rebanadas firmes (1/2 pulgada de grosor) de pan del día anterior, uso dividido
• Aceite en aerosol
• Azúcar en polvo
• Sirope de arce (opcional)
Preparación
Bate los huevos, la leche evaporada, el azúcar, el extracto de ron, la canela y la nuez moscada en una fuente llana hasta mezclarlos bien. Pon 4 rebanadas del pan en la mezcla de huevo, volteándolas para humedecerlas parejamente por ambos lados.
Entretanto, rocía una sartén grande con aceite en aerosol; caliéntala a fuego medio. Coloca las rebanadas de pan que preparaste en una sola capa en la sartén. Cocínalas 3 minutos por lado o hasta que estén doradas. Sácalas y ponlas en un platón. Repite esto con las rebanadas de pan restantes, rociando el sartén con aceite en aerosol, si fuera necesario.
Espolvoréalas con el azúcar en polvo. Sírvelas inmediatamente con el sirope.
miércoles, 3 de junio de 2015
FRITURAS DE PAN
INGREDIENTES
Pan de molde 4 rebanadas o Pan de flauta, ¼ libra
Leche o caldo 4 cucharadas
Huevo 1
Harina de trigo 3 cucharadas
Sal ½ cucharadita
PREPARACIÓN
Desbarate el pan en migas chicas y remójelo con la leche o caldo. Añada el huevo ligeramente batido, harina, mantequilla y sal. Mézclelo todo bien.
Tome esta mezcla por cucharaditas y fríala en grasa caliente hasta que se vea doradita.
Sírvalas polvoreadas con azúcar, almíbar o melado de caña.
Pan de molde 4 rebanadas o Pan de flauta, ¼ libra
Leche o caldo 4 cucharadas
Huevo 1
Harina de trigo 3 cucharadas
Sal ½ cucharadita
PREPARACIÓN
Desbarate el pan en migas chicas y remójelo con la leche o caldo. Añada el huevo ligeramente batido, harina, mantequilla y sal. Mézclelo todo bien.
Tome esta mezcla por cucharaditas y fríala en grasa caliente hasta que se vea doradita.
Sírvalas polvoreadas con azúcar, almíbar o melado de caña.
Suizo da curso de chocolatería y repostería
El suizo Pierre Louis Despont dicta hasta hoy el “Curso Internacional de Chocolatería y Repostería Tradicional Europea” desde las 18:30 en el Gran Hotel Cochabamba.
Trufas de coco y singani, además de bombones de ají, son algunas de las recetas originales que forman parte de los contenidos de enseñanza del repostero.
“La preparación de las recetas son muy simples, de tal forma que puedan ser producidas en su casa con muy pocos medios y quizá iniciar un pequeño negocio”, expresó a Los Tiempos Digital Despont, quien tiene más de 50 años de experiencia.
El chef suizo es especialista en comida europea, pastelería, confitería, chocolatería y heladería.
Despont que ha viajado por varios países del mundo impartiendo sus conocimientos sobre gastronomía. “Aprendí el arte de la chocolatería desde joven, pero no la practiqué sino hasta llegar a Bolivia hace diez años”.
Despont habla más de seis idiomas y recibió varios reconocimientos. En Bolivia asesoró a más de 30 restaurantes a nivel nacional. El curso es organizado por Lorena Zeballos, propietaria de la empresa.
“Detalles con Amor”. Las personas interesadas pueden comunicarse a los números: 4799609 y 71744949.
Trufas de coco y singani, además de bombones de ají, son algunas de las recetas originales que forman parte de los contenidos de enseñanza del repostero.
“La preparación de las recetas son muy simples, de tal forma que puedan ser producidas en su casa con muy pocos medios y quizá iniciar un pequeño negocio”, expresó a Los Tiempos Digital Despont, quien tiene más de 50 años de experiencia.
El chef suizo es especialista en comida europea, pastelería, confitería, chocolatería y heladería.
Despont que ha viajado por varios países del mundo impartiendo sus conocimientos sobre gastronomía. “Aprendí el arte de la chocolatería desde joven, pero no la practiqué sino hasta llegar a Bolivia hace diez años”.
Despont habla más de seis idiomas y recibió varios reconocimientos. En Bolivia asesoró a más de 30 restaurantes a nivel nacional. El curso es organizado por Lorena Zeballos, propietaria de la empresa.
“Detalles con Amor”. Las personas interesadas pueden comunicarse a los números: 4799609 y 71744949.
martes, 2 de junio de 2015
BOLITAS DE LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES
Leche condensada 1 lata
Mantequilla Dos Pinos 60 grs
Azúcar en polvo
PREPARACIÓN
En una olla a fuego medio derretir la mantequilla, agregue la leche condensada y revuelva constantemente durante 7 minutos, aparte del fuego y déjela enfriarse por 30 minutos.
Forme bolitas y páselas por el azúcar en polvo.
Leche condensada 1 lata
Mantequilla Dos Pinos 60 grs
Azúcar en polvo
PREPARACIÓN
En una olla a fuego medio derretir la mantequilla, agregue la leche condensada y revuelva constantemente durante 7 minutos, aparte del fuego y déjela enfriarse por 30 minutos.
Forme bolitas y páselas por el azúcar en polvo.
lunes, 1 de junio de 2015
Moelleux de chocolate
C ada vez falta menos días para el 27 de mayo y para que empiece el festejo a la reina del hogar. Puedes preparar un exquisito postre francés denominado “Moelleux de chocolate”. Por si no lo sabías, este es uno de los más chic de Francia y hoy Francois Sanmarti, chef y socio propietario del restaurante francés La Palette, te enseña a prepararlo.
Un dulce que no pasa de moda. Según Francois, a todas las mujeres les agrada el chocolate y esta oportunidad no se debe desperdiciar para agasajar con un postre de este nivel. “El chocolate es dulce y rico, ideal para sorprender a las madres”, apuntó.
Ingredientes y preparación. Una de las peculiaridades que más llama la atención de este postre es que para su elaboración se utiliza chocolate 100% de cacao, traído especialmente del Beni. Aunque su preparación no es compleja, se requiere de paciencia y cuidado.
Material de primera calidad. Otro de los puntos claves para hacer el postre es utilizar materia prima de primera calidad, en especial con el chocolate. Asimismo, para complementar el sabor de esta delicia, se le añade una salsa de frutilla, que deja un sabor dulce, añadió Sanmarti.
Montaje. Por último, el profesional aconsejó tener mucho cuidado a la hora de servir el postre, puesto que una buena presentación siempre invita a probarlo.
Receta
Ingredientes
Moelleux de chocolate
• 210 g de chocolate
• 90 g de mantequilla
• 80 g de crema
• 3 huevos
• 300 g de azúcar
• 60 g de harina
• Cacao en polvo
Preparación
1. Mezcla el chocolate, la mantequilla y la crema en un bol. Pon a baño María para derretir todo.
2. Cuida el borde del bol, que no se queme el chocolate.
3. Mezcla de vez en cuando.
4. Blanquea el huevo, azúcar y cacao.
5. Luego mezcla con todos los ingredientes.
6. Seguidamente, enmantequilla y enharina un molde.
7. Finalmente, agregar la preparación en el molde a una temperatura de 160 grados, durante 40 minutos.
Un dulce que no pasa de moda. Según Francois, a todas las mujeres les agrada el chocolate y esta oportunidad no se debe desperdiciar para agasajar con un postre de este nivel. “El chocolate es dulce y rico, ideal para sorprender a las madres”, apuntó.
Ingredientes y preparación. Una de las peculiaridades que más llama la atención de este postre es que para su elaboración se utiliza chocolate 100% de cacao, traído especialmente del Beni. Aunque su preparación no es compleja, se requiere de paciencia y cuidado.
Material de primera calidad. Otro de los puntos claves para hacer el postre es utilizar materia prima de primera calidad, en especial con el chocolate. Asimismo, para complementar el sabor de esta delicia, se le añade una salsa de frutilla, que deja un sabor dulce, añadió Sanmarti.
Montaje. Por último, el profesional aconsejó tener mucho cuidado a la hora de servir el postre, puesto que una buena presentación siempre invita a probarlo.
Receta
Ingredientes
Moelleux de chocolate
• 210 g de chocolate
• 90 g de mantequilla
• 80 g de crema
• 3 huevos
• 300 g de azúcar
• 60 g de harina
• Cacao en polvo
Preparación
1. Mezcla el chocolate, la mantequilla y la crema en un bol. Pon a baño María para derretir todo.
2. Cuida el borde del bol, que no se queme el chocolate.
3. Mezcla de vez en cuando.
4. Blanquea el huevo, azúcar y cacao.
5. Luego mezcla con todos los ingredientes.
6. Seguidamente, enmantequilla y enharina un molde.
7. Finalmente, agregar la preparación en el molde a una temperatura de 160 grados, durante 40 minutos.
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