1 kilo de duraznos criollos maduros
6 unidades de clavo de olor
4 palitos de canela
1 kilo de manzanas criollas del valle
Jugo de limón
PREPARACIÓN
Lavar la pulpa de los duraznos y manzanas.
Poner en una cacerola el durazno rallado y la manzana junto con el azúcar, el jugo de limón, la canela y el clavo
de olor.
Dejar reposar una noche.
Al día siguiente, poner a cocer a fuego lento moviendo continuamente con la paleta de madera hasta llegar al punto de cocción.
La forma de determinar el final de la cocción es la siguiente: se saca con la paleta un poco de mermelada y se levanta hasta una altura de 60 cm. encima la olla de cocción en posición horizontal.
Se vierte la mermelada poco a poco. Las últimas porciones de mermelada tardan en caer y forman picos llegando así al punto de cocción ideal.
Retirar del fuego.
Guardar envasada y cerrada.
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