martes, 31 de diciembre de 2013

Hojaldre con crema de limón

Ingredientes
1 cucharada de mantequilla 1 y 1/2 taza de azúcar. 1/2 taza de zumo de limón. 1/2 vaso de agua. 1 huevo entero + 2 yemas. Tartaletas de hojaldre.
Preparación
Derretir la mantequilla en un perol. Añadir el zumo de limón, el agua, el azúcar, el huevo y las dos yemas. Batir bien la mezcla y poner al baño María sin dejar de batir hasta que tome una consistencia cremosa. Poner las tartaletas en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos. Rellenar con la crema y dejar enfriar.
La crema de limón se utiliza también para rellenar bizcochos o buñuelos de viento

lunes, 30 de diciembre de 2013

Pastel de zanahoria

Ingredientes
6 zanahorias pequeñas. 2 tazas de harina de trigo. 1 taza de mantequilla. 1 taza de azúcar. 4 huevos. 1 pizca de sal. 1 y 1/2 taza de avellana molida. 1 limón. 1 sobre de levadura en polvo
2 cucharadas de ron
Preparación
En un recipiente poner la mantequilla e introducir en el horno a 50 grados durante unos minutos para que se derrita.
Pelar, lavar y rallar las zanahorias. Lavar bien el limón, secarlo, rayar la cáscara y exprimirlo. Separar las claras de las yemas.
En un recipiente hondo, batir la mantequilla, las yemas, el azúcar y la sal. Añadir la harina, la levadura, la avellana picada y el ron y mezclar todo bien hasta conseguir una masa homogénea. Añadir las zanahorias, la ralladura y el zumo del limón y mezclar todo de nuevo. Añadir las claras batidas a punto de nieve y mezclar con cuidado. Poner la mezcla en un molde de tartas engrasado e introducirlo al horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos. Pinchar con una aguja para asegurarse que está en su punto. Enfriar, desmoldar y servir.

CREPES CON PAPAYA

INGREDIENTES [Receta para 2 personas]

Leche 4 cucharas
Harina 1 cuchara
Huevo 1
Azúcar 1 cucharilla
Aceite 1 cucharilla
Mermelada de papaya a gusto
Papaya 1 pedazo
Almíbar con coñac a gusto

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 25 minutos)

Batir el huevo, leche, azúcar y harina. Colocar en la sartén de teflón, un poquito de aceite, calentar e incorporar un chorrito de la preparación.

Dejar cocer por ambos lados (debe ser de consistencia muy delgada).

Retirar de la sartén con mucho cuidado.

Mezclar la mermelada con el coñac y un poco de pulpa de papaya fresca, reservar.

Sacar con sacabocados perlas de papaya, reservar.

Rellenar las crepes con la mermelada y decorar con perlas de papaya.

domingo, 29 de diciembre de 2013

Crema de sandía

Ingredientes
1 y 1/2 kilo de pulpa de sandía. 2 manzanas. 1/4 kilo de queso fresco. 1/4 de taza de vino tinto.
Preparación
Quitar las pepitas de la sandía y cortar en pedazos. Pelar las manzanas, quitar las semillas y cortar en dados. Triturar la fruta con la batidora. Añadir el queso fresco y el vino. Batir todo hasta conseguir una consistencia cremosa. Servir muy fría.

GELATINA DE FRESA

INGREDIENTES

Queso crema 190 gr
Gelatina de fresa 1 Paquete
Agua hirviendo 2 taza
Agua fría 1 taza
Leche evaporada 1/2 taza
Azúcar ½ tza

PREPARACIÓN

Disolver la gelatina de fresa en el agua hirviendo, agregar el azúcar, agregarle el agua fría y esperar a que entibie, licuar con el queso crema Philadelphia y la leche evaporada.

Verter lo anterior en un molde para gelatina y refrigerar 2 horas como mínimo o hasta que cuaje. Desmoldar y servir.

sábado, 28 de diciembre de 2013

Flan de café

Ingredientes
1/2 litro de leche. 1 taza de café. 5 huevos. 7 cucharadas de azúcar. Caramelo líquido a gusto.

Preparación
Batir los huevos con el azúcar en un recipiente hondo. Añadir el café y la leche. Batir la mezcla muy bien hasta que salga espuma.
Preparar el caramelo poniendo en una sartén al fuego 3 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua y remover hasta que el azúcar se convierta en líquido. Repartir enseguida el caramelo por el fondo y las paredes de la flanera.

Añadir la mezcla a la flanera. Introducir la flanera al baño María en el horno precalentado a 170 grados durante 30 minutos aproximadamente. Comprobar con un tenedor que ha cuajado. Retirar el flan del horno, enfriar y desmoldar. Servir frío adornado con nata.

GELATINA DE MANGO


INGREDIENTES

Queso Crema 90 gr
Leche 3 tazas
Grenetina natural hidratada 2 cdas en 1/4 taza de agua fría
Azúcar blanca 1 taza
Mango sin líquido 1 lata

PREPARACIÓN

Licuar 2 tazas de leche con el queso crema, la pulpa de mango y azúcar. Reservar.

Diluir la grenetina hidratada en la otra taza de leche hirviendo y añadir la mezcla de la licuadora, revolver perfectamente.

Verter sobre un molde y refrigerar por 2 horas.

Desmoldar y servir.

viernes, 27 de diciembre de 2013

Canapés de tomate cherry y hierbas

INGREDIENTES [25 porciones]

• 2 libras (6 tazas) de tomates cherry muy pequeños, cortados por la mitad

• ¼ tz. de aceite de oliva mas extra para pincelar

• 1 cebolla colorada picada

• 2 c. de vinagre balsámico

• Sal a gusto

• ¼ c. de pimienta recién molida

• Pizca de azúcar

• 2 C. de hierbas: tomillo, estragón, mejorana, orégano

• Pan baguette cortado longitudinalmente por la mitad, y luego en rectángulos de aprox. 3 cm. de largo

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 375ºF(180ºC). Mezclar los tomates, 1/4 tz. de aceite, la cebolla, el vinagre y la pimienta molida en una fuente para hornear de vidrio. Hornear sin tapar hasta que los tomates estén muy tiernos y jugosos, revolviendo de vez en cuando, unos 45 min. aprox. Agregar las hierbas, azúcar y sazonar con sal y pimienta. Cubrir y refrigerar.

Pincelar cada pedazo de pan con aceite de oliva adicional y acomodar en una lata para horno; distribuir la mezcla de tomates en cada pedazo de pan y llevar a horno caliente hasta que el pan esté crujiente. Retirar del horno y espolvorear con más orégano y pimienta adicional.


Aprenda el 'toque' del pecadito de frutos rojos

U no de los postres tradicionales de este fin de año, que no puede faltar es el cheesecake de frutos rojos. Vistoso por fuera delicioso por dentro, aproveche las primeras horas del nuevo año para compartir este postre ya sea en familia o con los amigos. Sonia Arce, chef especialista en repostería, enseña cómo elaborar el más famosos de los "pecaditos".

Desde Norteamérica. Arce comentó que esta receta es un clásico con frutos rojos, que para la oportunidad se aprovecha la cereza como fruta de estación. Aseguró también que si bien es una receta americana, para la oportunidad fue adaptada para esta época. “Si alguien ofrece un postre con este nombre debe respetarse el ingrediente principal que es el queso Philadelphia y si lo cambia también debe cambiar el nombre. Hay que ser fieles a los ingredientes”, dijo.

El secreto está en el queso. Esta propuesta lleva una masa cocida en horno y un relleno fresco decorado con los frutos rojos, explicó la chef. Entre los consejos para la elaboración aseguró utilizar siempre fruta fresca y no cambiar el queso Philadelphia.

Una delicia con beneficios. Sobre el sabor, este tiene una sensación fresca y cítrica aseguró Arce. Además que va muy bien con las comidas pesadas ya que las frutas ácidas limpian el paladar.

Conquista de entrada. Pero para que todo le salga perfecto, la especialista recomendó mezclar bien el relleno y tener paciencia para esperar el enfriamiento y que este quede bien. Asimismo, resaltó decorar prolijamente esta delicia para que el postre conquiste en primera instancia por los ojos.

Receta
Ingredientes

Cheesecake sin cocción de frutos rojos
• 200 gr. de galletas de vainilla
• 80 gr. mantequilla
• 2 paquetes de queso Philadelphia
• 2 latas de leche condensada
• zumo de dos limones
• 5 gr. gelatina sin sabor
• 25 gr. agua para hidratar la gelatina




Preparación
Procesar las galletas con la mantequilla. Coloque la mezcla en el fondo de un molde y presione hasta compactar. Luego hornee a 180 grados de temperatura durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Por otro lado, en un bol, batir el queso crema Philadelphia con la leche condensada hasta integrarlos. Agregar el zumo de limón. Luego diluir la gelatina fría y calentar en el microondas 10 segundos hasta volverla líquida. Agregarla a la mezcla anterior. Colocar esta preparación sobre la galleta cocida y dejar en la heladera por mínimo 4 horas para desmoldar. Una vez frío, decorar con frutos rojos y agregar muchas cerezas. Servir frío.

jueves, 26 de diciembre de 2013

Mousse de champagNe rosado con frutillas


INGREDIENTES

150 cc. de champagne rosado

125 grs. de azúcar

6 yemas

7 grs. de gelatina sin sabor

40 cc. de agua

300 cc. de crema semibatida

Compota:

500 cc. de champagne rosado

Ralladura finita de 1/2 limón

Hojitas de menta

125 grs. de azúcar

500 grs. de frutillas

Pizca de pimienta negra recién molida (opcional)

preparación

A Colocar en un recipiente el champagne, el azúcar y las yemas.

A Llevar a baño María batiendo continuamente hasta que espese y se forme un sabañón (crema con consistencia ligera).

A Retirar y llevar a baño María invertido (agua fría).

A Disolver la gelatina en el agua fría y calentarla en el microondas.

A Agregar a la crema de champagne y mezclar bien.

A Una vez que esté fría, agregar la crema semibatida y

homogeneizar toda la preparación con movimientos envolventes.

A Volcar en copas y llevar al frío.

A Para la compota, colocar el champagne junto con la ralladura de limón, un poco de menta y el azúcar en una ollita y llevar al fuego hasta reducir a la mitad.

A Colar la ralladura del limón y retirar la menta. Incorporar las

frutillas lavadas y cortadas en cuartos.

A Retirar del fuego, agregar la pimienta y dejar enfriar.

A Colocar un poco de compota sobre cada copa con mousse y decorar con menta fresca.


Trufas de chocolates

Dificultad: media
Rendimiento: x porciones

Ingredientes:

1 tableta (250 g) de chocolate amargo
125 g de mantequilla
1 huevo
1 cuchara sopera de coñac (opcional)

Preparación:

• En primer lugar, derrite la tableta de chocolate y la mantequilla juntos en baño maría. Recuerda guardar antes un poco de chocolate para luego rallar y decorar las trufas.

• Cuando la mezcla esté completamente fundida, si deseas puedes agregarle una cucharada de coñac.

• Ahora bate la clara del huevo a punto nieve. Coloca la yema en la mezcla de chocolate y mantequilla derretidos. Luego añade la clara batida.

• Bate bien todos los ingredientes para mezclarlos uniformemente.

• Coloca esta mezcla en el freezer hasta que se endurezca. Mientras tanto, ralla el chocolate que habías reservado.

• Cuando haya endurecido, retira la mezcla del freezer y empieza a formar bolitas del tamaño deseado (las trufas) con tus manos.

• Rebózalas con la ralladura de chocolate.

Postres deliciosos

Por lo general para recibir Año Nuevo siempre se le brinda especial interés al plato fuerte de la noche; sin embargo, los postres son esenciales para darle un toque especial a la velada. En esta página le mostramos dos sencillas recetas para sorprender en esta velada especial.

Peras al vino blanco. Son ideales para terminar una cena pesada, pero en la que no puede faltar el postre y que además permitirá concluir la jornada con broche de oro. Las peras son una fruta que gustan a todos y con un toque de vino tino, tendrá un sabor exótico pero a la vez exquisito. Es una excelente opción para preparar recibir el Año Nuevo.

Gelatina Yogurt de Durazno. Es una receta deliciosa donde el durazno le aportará un toque que nadie resistirá en un postre fácil de preparar y que además queda realmente delicioso.

Después de una noche con algunos excesos, es importante destacar que el durazno es fácilmente digerible y tiene una fuerte reacción alcalina sobre todo el cuerpo. Ayuda a adelgazar debido a que aporta una mínima cantidad de calorías.

Con estas dos opciones de postre, solo queda esperar la noche de bienvenida al 2014.

Gelatina yogurt de durazno

Ingredientes

• 2 tazas de crema

• 1 taza de azúcar

• 3 1/2 sobres de grenetina

• 2 tazas de yogur

• 1 taza de agua caliente

• duraznos partidas en cubitos

Preparación

1. Se pone en el fuego la crema con el azúcar.

2. Aparte se disuelve la grenetina en el agua caliente, ya disuelta se incorpora a la leche y el azúcar a que dé un hervor.

3. Se retira del fuego y se agrega el yogur y los cubitos de durazno, se engrasa un molde y se refrigera hasta que cuaje.

Pera al vino blanco

Ingredientes

• 1 1/2 litros de vino blanco

• 500 gramos de azúcar

• Canela en polvo

• 2 vainas de vainilla

• 1 clavo de olor

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 naranja la piel

• 10 peras sin cáscara

• Anís

• raja de canela para adornar

Preparación

1. Calienta el azúcar hasta que se derrita, agrega el juego de limón y las especies. Mueve para incorporar todo y agrega el vino blanco.

2. Agrega las peras (sin cáscara) en el jarabe, tapa y deja a fuego bajo por 15 minutos.

3. Deja enfriar las peras.
Para servir pon una pera en un plato y decora con una rama de canela.

Tiramisu

Dificultad: Media
Rendimiento: 4 porciones


Ingredientes:
220 gramos de queso mascarpone
10 galletas champaneras
2 yemas de huevo pequeñas
2 cucharadas de azúcar
60 ml de café fuerte, enfriado
1 ½ cucharadas de ron o brandy
2 cucharadas de cacao amargo
Chocolate rallado para decorar

Preparación:
• Bate las yemas con el azúcar y la mitad del brandy o ron. Apenas espese agrega el queso mascarpone con movimientos envolventes y de a cucharadas. Debes obtener una consistencia espesa.

• Mezcla el café y el resto del brandy o ron en un plato pequeño. Embebe las galletas de ambos lados rápidamente (no las dejes remojar) y disponlas en una capa en el fondo de un recipiente cuadrado o rectangular.

• Cubre esa capa de galletas con de la preparación con queso mascarpone. Repite las capas de galletas y el resto de la mezcla con queso.

• Cubre el tiramisú y llévalo al refrigerador durante un mínimo de 4 horas, o durante toda la noche.

• Antes de servir espolvoréalo con cacao y ralladura de chocolate amargo.

miércoles, 25 de diciembre de 2013

Copa mousse de mango con jengibre

INGREDIENTES

8 grs. de gelatina en polvo

4 mangos

50 ml. de agua

50 grs. de azúcar morena

2 o 3 cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de ralladura de jengibre

200 ml. de yogur natural

preparación

A Cubrir un colador con un trapo de hilo y colocar sobre este el yogur para que desprenda el agua.

A Pelar los mangos y trocearlos (reservar la mitad de uno de ellos cortado en gajos finos para decorar).

A Colocar los mangos dentro de una cazuela al fuego con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de jengibre.

A Cocer de 20 a 25 minutos, removiendo con frecuencia hasta que la fruta alcance la consistencia de una salsa espesa.

A Retirar la cazuela del fuego y añadir la gelatina disuelta en tres cucharadas de agua caliente. Batir la mezcla con unas varillas eléctricas. Verter dentro de un recipiente y reservar en la nevera removiendo de vez en cuando hasta que se enfríe por completo.

A Incorporar el yogur batido cuando la mezcla empiece a solidificarse.

A Repartir en cuatro copas y volver a introducir en la nevera durante una hora o hasta que se haya solidificado del todo. Servir el postre frío, acompañado con los gajos de mango reservados.



MALVAVISCOS CASEROS

INGREDIENTES

Azúcar 500 grs.
Agua 250 ml
Gelatina sin sabor 15 g
Esencia de vainilla 2 cucharaditas
Sal 1 pizca
Azúcar flor para espolvorear

PREPARACIÓN

Para hacer malvaviscos caseros, comienza por colocar en una olla el azúcar y cubre ésta hasta la mitad con agua a temperatura ambiente. Lleva a fuego alto hasta que obtengas almíbar a punto de hilo fuerte (es cuando tomas un poco de almíbar entre la yema de dos dedos y al separarlos se forma un hilo que no se rompe).

Mientras haces el almíbar, en un bol bate la gelatina con la vainilla, la sal y el resto del agua.

Cuando el almíbar esté listo, viertelo sin dejar de batir, hasta que la preparación esté blanca.

Espolvorea una fuente con azúcar flor y pon la preparación en ésta.

Empareja y espolvorea con azúcar flor. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y corta en cubos o cuadros.

Para dar color a los malvaviscos durante el batido añade gotas de colorante para repostería, sólo unas gotas serán suficientes.

martes, 24 de diciembre de 2013

PAN DE AMARANTO

INGREDIENTES MASA [Receta para 12 unidades ]

Harina blanca 700 grs.
Harina de amaranto 300 grs.
Sal 15 grs.
Azúcar 90 grs.
Agua 600 mls. (aprox)
Levadura fresca 30 grs.
Manteca 60 grs.
Nueces 100 grs.
Almendras 100 grs.
Pasas de uva 250 grs.

Otros
Harina para formar 100 grs.

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 1:30 horas)

Precalentar el horno a 180º C.Mezclar los ingredientes secos y formar una corona

En el centro diluir la levadura con agua y amasar bien, incorporar la manteca y mezclar hasta que esté homogénea, agregar los frutos secos y mezclar bien.

Cubrir y dejar fermentar 25 minutos a temperatura ambiente. Proceder a dividir la masa en porciones de 200 gramos, bolear con harina.

Disponer las piezas de pan en una bandeja plana y dejar fermentar hasta que duplique su volumen

Hornear durante 30 a 35 minutos a 180º C.Sacar del horno y dejar orear

lunes, 23 de diciembre de 2013

GALLETAS DE LA ABUELA

INGREDIENTES

Queso Crema 190 g
Royal 1 cdita
Mantequilla 4 cdas.
Azúcar 8 cdas.
Huevo entero 1 pza
Harina 2 tzas.
Extracto de vainilla 1 cdita.
Mani molido 1 tza.

Adorno:
Chispas de chocolate o chispas de colores 1 tza.
Azúcar glass 1 tza.

PREPARACIÓN

PRECALENTAR el horno a 180°C por 10 min.

ACREMAR el Queso Crema y la mantequilla por 5 min. en un tazón.

INCORPORAR los demás ingredientes hasta formar una pasta suave.

HACER dos rollos y envolverlos con película plástica. Refrigerar por 1 horas

RETIRAR el papel y extender con ayuda de un rodillo del grosor deseado, se recomienda de 0.5 cm.

CORTAR las galletas con un cortador para galletas de la forma que guste.

ADORNAR con el cacahuate o chispas de chocolate y hornearlas a 180°C de 12 a 15 min.

ENFRIAR y espolvorear con azúcar glass cernida una vez que estén tibias para decorar y servir.

PASTEL DE QUESO DELICIOSO Y FRITO


INGREDIENTES

2 tazas de harina cernida

3 cucharas de azúcar

1/2 taza de agua

3 cucharas de mantequilla colmadas

1/2 kilo de queso rallado

1/4 cucharilla de sal

2 tazas de aceite para freír

preparación

A Poner en una olla con agua la mantequilla, el

azúcar y la sal.

A Colocar la harina sobre la mesa y hacer una corona, al centro añadir la preparación anterior, mezclar con ayuda de una espátula de madera y hacer la masa.

A Hacer las bolitas con la ayuda de un rodillo. Extender cada una, rellenar con el queso, cerrar y repulgar.

A Poner la sartén al fuego con el aceite a calentar, freír los pasteles dejando dorar por ambos lados, sacar y escurrir sobre papel absorbente.

A Servir espolvoreando con azúcar impalpable.

Casita dulce Para que los niños disfruten al realizarla

INGREDIENTES

1 panetonne

Mazapán (ya preparado)

Confites y caramelos a gusto

Para el glase:

1 clara de huevo

Azúcar impalpable, lo necesario

1 cucharadita de jugo de limón

preparación

A Para el glase: poner en un tazón chico enlozado una clara, revolver con una cuchara de madera y agregarle poco a poco todo el azúcar impalpable, hasta que quede espeso. Añadir una

cucharadita de jugo de limón y seguir batiendo con la misma cuchara, durante 20 minutos.

A Para la casita: Eliminar la costra de un panettone y formar con la miga una base en forma rectangular de 12X8 cm. de base y 12 cm de altura; después realizar 2 cortes oblicuos para obtener el techo y cubrirlo con mazapán rosa con el que también se hará la chimenea.

A Untar las paredes con el glase ya preparado y adherir unas galletas cuadradas (como si fueran las paredes). Aplicar encima unos triángulos de mazapán amarillo a modo de ventanas,

utilizando siempre un poco de glase.

A Untar con confitura y decorar con unas bolitas de azúcar de

colores. Colocar un abanico de hojaldre como puerta.

A Disponer la casita sobre un disco de bizcocho y, con mazapán verde formar el pasto y los árboles, que se fijarán con

mondadientes en forma vertical. Utilizando un poco más la

imaginación se puede construir una valla de ramas de canela.

A Espolvorear todo con azúcar glas.

domingo, 22 de diciembre de 2013

BUDÍN DOS CHOCOLATES

INGREDIENTES

Chocolate blanco 150gr
Leche 500gr
Cuajada 2 sobres
Chocolate negro 150gr

PREPARACIÓN

Colocar el chocolate blanco picado, la leche y el sobre de cuajada dentro del vaso de la Thermomix. Programar por unos 7 minutos a temperatura de 90º en el volumen 3. Cuando pasen dos minutos aproximadamente y los ingredientes comiencen a verse más uniformes, subir al volumen 4. Verter sobre un molde previamente preparado y dejar que cuaje sin moverlo, durante una hora o dos.

Limpiar el vaso de la Thermomix y continuar con el resto de la receta. Preparar el chocolate negro, la leche y el otro sobre de cuajada de la misma manera. Verter sobre el mismo recipiente que tenía la otra preparación de chocolate blanco y dejar cuajar nuevamente.

Rascar un poco los bordes de la cuajada con un tenedor, dejar el molde en su posición correcta. Puede verter el preparado o servirlo en los recipientes que haya utilizado junto con unas pocas nueces, almendras o incluso un poco de ralladura de chocolate.

TARTA DE FRUTILLAS

INGREDIENTES [Rendimiento: 10 porciones]

Harina 2 tazas
Margarina 8 cucharadas
Azúcar 4 cucharadas
Yemas 2 unidades
Polvo de hornear 1 cucharadita
Sal ½ cucharadita

Relleno
Leche ½ litro
Yemas 3 unidades
Maicena 35 grs.
Canela rama 1 ramita
Azúcar morena ½ taza
Corteza de limón
Pizca de sal
Frutillas A gusto

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 40 minutos)

Tamizar los ingredientes secos, agregar la margarina, el azúcar y las yemas

Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubrir y dejar reposar durante 20 minutos. Luego estirar para adelgazar y forrar con ella un molde para tarta enmantecado

Pinchar la base con un tenedor varias veces y dejar cocer a temperatura media durante 25 minutos Colocar en una olla a hervir durante unos 5 ó 10 minutos, 400 mls. de leche con la canela, vainilla, corteza de limón, azúcar y una pizca de sal.

Aparte batir 100 mls. de leche, 3 yemas de huevo y 35 grs de almidón hasta que no queden grumos. Añadir a la leche hirviendo poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara. En cuanto espese y antes de que empiece a hervir de nuevo, retirar del fuego y dejar enfriar

Vaciar la crema a la masa, esparciéndola bien. Lavar las frutillas, escurrir y secar con papel de cocina; quitar las hojas y cortar por la mitad

Colocar las frutillas al gusto y llevar la tarta al freezer por un mínimo de 3 horas

sábado, 21 de diciembre de 2013

EMPANADAS DE QUINUA NEGRA Y MANZANA

INGREDIENTES MASA [Rendimiento: 20 unidades]

Quinua blanca 100 gramos
Quinua negra 100 gramos
Manzanas verdes 2 unidades
Harina 200 gramos
Huevo solo yema 3 unidades
Azúcar 15 gramos
Polvo de hornear 1 cdta
Margarina 75 gramos
Azúcar para el relleno 30 gramos
Canela en polvo ½ cdta

PREPARACIÓN (Tiempo: 60 minutos)

Lavar la quinua en abundante agua, hacer cocer.

Pelar y cortar las manzanas, saltear y mezclar con la quinua.

Aromatizar con azúcar y canela .

Mezclar todos los ingredientes secos y formar punto arena.

Agregar las yemas y un poco de agua si es necesario, hasta formar una masa compacta.

Rellenar y llevar al horno por 20 minutos.

PAN CON CHIA

INGREDIENTES [Receta para 13 unidades]

Harina blanca 1000 grs.
Chía 300 grs.
Sal 20 grs.
Azúcar 60 grs.
Agua 500 mls. (aprox)
Levadura fresca 30 grs.
Manteca 90 grs.

Otros
Harina para formar 100 grs.
Huevo para barnizar 1 unidad
Chía para espolvorear 30 grs.

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 1:30 horas)

Precalentar el horno a 200º C. Mezclar los ingredientes secos, menos la chía y formar una corona

En el centro diluir la levadura con agua y amasar bien, incorporar la manteca y mezclar hasta que esté homogénea, agrega la chía y mezclar bien

Cubrir y dejar fermentar 25 minutos a temperatura ambiente

Proceder a dividir la masa en porciones de 150 gramos, bolear y dejar reposar 5 minutos, dar la forma de gotas

Disponer las piezas de pan en una bandeja plana y dejar fermentar hasta que duplique su volumen, barnizar con huevo batido y espolvorear con chía, llevar al horno

Hornear durante 20 a 25 minutos a 200º C.

Sacar del horno y dejar orear

Panacota con frutillas

Dificultad: Fácil
Rendimiento: 5 porciones

Ingredientes:

8 gr de hojas de gelatina
1 Cuchara de vainilla
500 ml de nata o crema de leche
500 ml de leche
100 gr de azúcar
200 gr de frutillas

Preparación:

• En un bol ponemos agua fría para hidratar la gelatina por unos 5 minutos, mientras preparamos el resto de ingredientes.

• Hervimos la nata (crema de leche) con la leche y la vainilla. Cuando empiece a hervir apartamos del fuego e incorporamos el azúcar y la gelatina. Removemos bien hasta que se disuelva.

• Por último servimos unas frutillas en cada recipiente donde vayamos a poner la panacota. Servimos el líquido y tapamos con un film transparente de cocina que toque la panacota para que no se forme una costra.

• Dejamos enfriar en la heladera hasta que se endurezca y servimos.

• Sugerencia: El recipiente donde servir una panacota siempre es un misterio. Se puede hacer en flaneras y después desmoldar con cuidado. Aunque se puede hacer en vasitos pequeños o incluso en tazas, una forma diferente de hacerlo y que seguro gustará a más de uno.

viernes, 20 de diciembre de 2013

TARTA DE CREMA DE MANGO

INGREDIENTES


Leche 2 tazas
Azúcar granulado ½ taza
Mantequilla 1 cucharadita
Huevos (separados) 3
Gelatina (sin sabor) 1 paquete
Vainilla 1 cucharadita
Crema de leche Alquería 1 taza
Mango (pelado y finamente troceado) 1
Concha de tarta 1

PREPARACIÓN


En una cacerola mediana colocar la leche y el azúcar. Llevar a hervor a fuego moderado. Reducir a fuego lento y cuando el azúcar se disuelva bien agregar la mantequilla. En un tazón colocar las 3 yemas de huevo y batir bien.

Después añadir unas cucharadas de la leche caliente y remover bien para finalmente incorporar esta mezcla a la cacerola con el resto de la leche.

Poner a fuego lento y remover hasta que se espese un poco. Agregar la gelatina y revolver hasta que se disuelva del todo.

Retirar del fuego y poner la vainilla.

Colocar esta mezcla sobre hielo para que se enfríe de modo que obtenga una buena consistencia.

En otro tazón colocar las claras de huevo y batir con vigor hasta que estén a punto de nieve. En un tazón más pequeño batir la crema de leche hasta que esté montada.

En la mezcla de leche y yemas reservada verter los trocitos de mango y remover bien. Luego añadir la nata montada y el merengue de huevos con mucho cuidado, tratando de no batir, sino de ir removiendo para que no se pierda la consistencia cremosa. Asegúrese de que todo esté uniforme. Tomar la concha de tarta ya horneada y rellénela con la crema de mango.

Colocar en la nevera durante 6 horas aproximadamente para que se enfríe bien. A la hora de servir adornar con nata montada o azúcar granulado y acompañar con frutas, de acuerdo a su gusto.

Galletas de avellanas

INGREDIENTES

• ½ tz. de avellanas (se puede sustituir por nueces)

• ¼ tz. más 3 C. de azúcar

• ¾ tz. más 2 C. de harina

• ½ tz. de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 350ºF (160ºC). Tostar las avellanas en un una lata para hornear hasta que estén fragantes y la piel comience a aflojarse, unos 6 min. Retirar del horno y frotar las avellanas en un paño de cocina para eliminar la piel, enfriar a temperatura ambiente. Colocar las avellanas y ¼ taza de azúcar en un procesador de alimentos hasta que las nueces se muelan finamente, a continuación, añadir la harina y una pizca de sal, pulsando hasta que se mezclen. Añadir la mantequilla y procesar hasta que la masa forme una bola. Dividir la masa por la mitad y formar dos cilindros, hacer rodar la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con azúcar y harina, envolver cada cilindro en papel film durante 1 hora. Cortar la masa transversalmente en rodajas de 1 ½ cm. aprox. y colocar en una lata para horno bien separadas entre sí. Hornear las galletas hasta que los bordes inferiores comiencen a ponerse ligeramente dorados, de 12 a 15 min. Poner las restantes 3 C. de azúcar en un plato pequeño y sumergir las galletas en el azúcar. Enfriar por completo.

Nota: La masa puede enfriarse hasta 12 horas, o congelarse si se envuelve en papel film, hasta 1 mes. (Descongelar antes de cortar y hornear). Las galletas se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente de 2 semanas.

No es la típica torta, es mucho más. Lleva frutas y relleno de cheesecake que combinados brindan un sabor único.

A tan solo cuatro días de la Noche Buena lo único que se siente es ese aire navideño que contagia a grandes y pequeños. Pero esta fecha tan importante no puede dejar de celebrarse si no es con un postre navideño, como es una torta de zanahoria, realizada por la chef y especialista en repostería fina Mary Luz Áñez de La Dulce Patisserie, que además para ella, esta fecha significa unión familiar, compartir y celebrar el nacimiento de Jesucristo para renovarse de paz y mucho amor.

Sublime mezcla de sabores. Esta delicia está compuesta por trozos de piña, nueces y pasas, indicó la chef. Pero además está rellena con cheesecake de chocolate blanco y opcionalmente puede cubrirse con el mismo relleno o merengue italiano. Asimismo, su elaboración consiste en obtener una masa suave y esponjosa muy delicada acompañada del relleno mencionado, señaló, Añez.

Tips para la elaboración. Entre los cuidados, la especialista resaltó tener todos los utensilios e ingredientes antes de elaborar la torta para una fácil preparación y resultado excelente. Asimismo, agregó que la consistencia debe ser de textura suave y poco húmeda. Si gusta de esta exquisitez La Dulce Patisserie se encuentra en la avenida La Salle (canal Isuto) dos cuadras antes de llegar al 3er anillo, calle Nataniel Aguirre # 95.



Masa
Ingredientes


• 40 mililitros de mantequilla a temperatura ambiente.
• 200 gramos de azúcar morena.
• 80 gramos de nueces tostadas y picadas finamente.
• 2 huevos.
• 320 gramos de zanahorias peladas y ralladas.
• 280 gramos de piña en conserva, escurridas y troceadas.
• 290 gramos de harina.
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1/4 de cucharadita de levadura en polvo.
• 1/4 de cucharadita de canela molida, 1 pizca de sal.
• semillas de una vainilla o una cucharada de vainilla.


Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar morena en la batidora a velocidad media, luego agregarlos gradualmente a la preparación hasta conseguir una masa homogénea. Una vez hecho, añadir las nueces, zanahorias y la piña mezclando suavemente. Por otro lado, tamice junto la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal y añadir a la preparación húmeda en dos veces, mezclando a mano lentamente hasta que ligue la masa. Por último dividir la masa en dos moldes de 18 centímetros y hornee de 40 a 50 minutos a temperatura media.

Relleno
Ingredientes

Relleno de cheesecake de chocolate blanco
• 100 gr chocolate blanco en trocitos.
• 454 gr queso crema.
42 gr mantequilla sin sal (a tem- peratura ambiente).
• 15 ml de zumo de limón fresco.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 190 gr de azúcar.


Preparación
Derretir el chocolate blanco en baño María o en el microondas con mucho cuidado de no quemarlo. En un bol con la batidora eléctrica, mezclar el queso crema y la mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Luego agregar el chocolate blanco y mezclarlo. Asimismo, adicionar el zumo de limón, extracto de vainilla y azúcar hasta que la mezcla quede homogénea. Utilizar la crema de inmediato o guardarla en el refrigerado hasta por tres días, dejar que a tempere antes de utilizar.


jueves, 19 de diciembre de 2013

Para la Nochebuena PAN DULCE

ingredientes

Para el fermento:

100 grs. de levadura

100 c.c. de agua

1 cucharadita de azúcar

100 grs. de harina 0000

Para la masa:

6 yemas

30 grs. de leche en polvo

400 c.c. de agua

1 cucharadita de extracto de malta

220 grs. de azúcar

ralladura de 1 limón

1/2 cucharada. de agua de azahar

100 grs. de queso crema

900 grs. de harina 0000

1 cucharadita. de sal

150 grs. de manteca

Frutas:

100 grs. de almendras

100 grs. de nueces

50 grs. de pasas de uva rubia

50 grs. de pasas de uva negra

100 grs. de fruta abrillantada

100 grs. de pepitas de chocolate

1/2 vaso de Oporto



preparación:

Para el fermento: disolver la levadura en el agua tibia, el azúcar y la harina. Mezclar con batidor, cubrir con papel film y dejar espumar 10 minutos o hasta que aumente el volumen.

Para el amasijo: en otro bol, mezclar las yemas, la leche en polvo, la mitad del agua tibia, el extracto de malta, el azúcar, la ralladura y el agua de azahar. Mezclar con cuchara de madera añadiendo el queso crema y el fermento.

Macerar en el Oporto las pasas de uva y las

frutas abrillantadas picadas, durante 24 horas. Luego, escurrir y añadir el jugo de maceración a la masa. Incorporar de a poco la harina cernida con la sal, la manteca blanda y el resto del agua hasta formar una masa blanda. Amasar sobre la mesada apenas enharinada. Dejar leudar en un lugar tibio cubierto con un lienzo.

Extender la masa sobre la mesada y agregar las almendras y las nueces tostadas y picadas, las avellanas, las frutas maceradas y las pepitas de chocolate. Amasar bien para distribuir las

frutas.

Dividir la masa en dos bollos iguales y colocar en moldes de papel para 1 kg. de capacidad. Dejar leudar en un lugar tibio, realizar un corte en forma de cruz en la superficie y pincelar con huevo batido. Cocinar en horno precalentado a 160° C, aproximadamente 50 minutos Dejar enfriar y retirar el papel para decorar a gusto.

Galletas de avena

Ingredientes
230 gramos de copos de avena. 100 gramos de harina de trigo. 150 gramos de azúcar morena. 1/2 cucharadita de levadura. 1 pizca de sal. 2 huevos 1 taza de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharadita de esencia de vainilla o avellana

Preparación

En una fuente ponemos los copos de avena, la harina, el azúcar morena, la levadura y la sal, y lo mezclamos todo.

En otro recipiente mezclamos los huevos, el aceite y la esencia y lo incorporamos a la anterior mezcla. Mezclamos todo, solo hemos utilizado para mezclar una espátula, no hace falta batidora ni mezcladora. Una vez que está todo mezclado, formamos bolitas que aplanamos con la mano y colocamos en una bandeja de horno.
El horno debe estar precalentado. Horneamos unos 12 minutos o hasta que se vea que los bordes estén dorados. Las sacamos y dejamos sobre una rejilla. Una vez que se enfríen terminarán de endurecerse.



Mousse casero de arándano

Si todavía no ha probado los arándanos esta es la oportunidad de hacerlo. Considerados parte de los frutos rojos, este alimento tiene una mezcla de los colores azul y morado, son pequeños y su sabor tiene una mezcla entre lo dulce y una pizca ácida.

Evita infecciones urinarias. Dentro de los frutos rojos, es el que más antioxidantes tiene, resaltó la nutricionista Iris Suárez. Una de sus principales características es que a nivel de los uréteres tanto del hombre como de la mujer ayuda a combatir las infecciones urinarias y evita que se vuelvan a repetir, explicó Suárez.

Previene el cáncer de próstata. A nivel de la próstata evita lo que es la inflamación de la hiperplasia prostática benigna, que es un agrandamiento en esta parte del organismo para los hombres.

Elimina impurezas en los riñones. Este fruto ayuda a evitar que se peguen y propague en las paredes de la vejiga de los uréteres la bacteria escherichia coli e inclusive protege los riñones, añadió Suárez. Asimismo, es considerado un antibiótico ya que tiene efectos anti inflamatorios de las histaminas y prostaglandina que ejercen en los tejidos corporales.

Reduce los radicales libres. Al ser rico en antioxidantes, disminuye el número de radicales libres, los que son causantes del deterioro de las células, pues no hay que olvidar que el cuerpo humano esta compuesto de millones de células que son vitales para el correcto funcionamiento del organismo, resaltó Suárez.

Combate problemas sanguíneos. Otro de sus beneficios es que al tener propiedades anti agregantes ayuda a combatir problemas de varices, arteriosclerosis, hemorroides, reduce el colesterol y hace que la capacidad de hacer que la sangre corra con fluidez, además que preserva la integridad de las arterias, es decir hace que no se pongan duras y mejora la circulación sanguínea.

¿Cómo consumir?. Suárez respondió que por lo menos se tiene que ingerir 180 gramos 3 veces al día, ya sea en el desayuno, almuerzo o merienda. Una de las formas más fáciles de ingerirlo es en jugo, resaltó.

Receta
Mousse casero de arándano

Ingredientes
• 400 gr de arándanos
• 1 lata de leche crema
• 1 taza de yogurt
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua



Preparación
1. Lavar los arándanos y dejarlos escurrir.

2. En la licuadora colocar la media taza de agua y licuar los arándanos.

3. Una vez realizado, en un recipiente colocar la preparación y agregar el yogurt y batir con la batidora, luego agregar la crema de leche y después el azúcar y seguir batiendo por 3 minutos.

4 . Verter la preparación en vasos para postre y refrigerar en la heladera por 4 horas.

miércoles, 18 de diciembre de 2013

TARTA DE DURAZNOS

INGREDIENTES [Rendimiento: 10 porciones]

Harina 2 tazas
Margarina 8 cucharadas
Azúcar 4 cucharadas
Yemas 2 yemas
Polvo de hornear 1 cucharadita
Sal ½ cucharadita

Relleno
Crema de leche ½ litro
Duraznos al jugo 1 lata
Leche condensada 1 lata
Gelatina neutra ½ cuchara

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 40 minutos)

Tamizar los ingredientes secos, agregar la margarina, el azúcar y las yemas. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.

Cubrir y dejar reposar durante 20 minutos.

Luego estirar para adelgazar y forrar con ella un molde para tarta enmantecando

Pinchar la base con un tenedor varias veces y dejar cocer a temperatura media durante 25 minutos. Para el relleno mezclar la leche condensada, añadir el jugo de durazno (dejar 3 cucharadas de jugo para diluir la gelatina) removiendo continuamente.

Colocar a baño María la gelatina disuelta , mezclar y esperar que enfríe. Aparte batir la crema a punto chantilly. Incorporar a la anterior preparación, rellenar la tarta y llevar al freezer decorada con duraznos.

Budín de frutas Un regalo que todos disfrutarÁn

Budín de frutas

INGREDIENTES

250 grs. de mantequilla

300 grs. de azúcar impalpable

6 huevos

Ralladura de 1 limón

Esencia de vainilla

20 cc. de coñac

350 grs. de harina

15 grs. de polvo para hornear

25 grs. de almidón de maíz

300 grs. de chocolate semiamargo

250 grs. de frutas secas (damascos, pasas, higos, nueces, almendras, etc.)

preparación

A Batir la mantequilla con el azúcar impalpable hasta obtener una crema.

A Agregar de a uno los huevos batiendo bien después de cada adición.

A Agregar la ralladura, la esencia de vainilla y el coñac.

A Tamizar la harina con el polvo de hornear y el almidón de maíz.

A Picar la fruta y mezclarla con 2 cucharadas de los

ingredientes secos.

A Incorporar los ingredientes secos y las frutas a la mezcla de huevos.

A Mezclar hasta incorporar todo. Volcar en tres moldes de 18 cm de largo y 9 cm de ancho, enmantecados y enharinados.

A Cocinar a 1700 C hasta que al introducir un palito, éste salga limpio.

A Desmoldar y bañar con chocolate.

A Decorar con frutas

abrillantadas picadas o

almendras.

Un secreto:

Los frutos secos muy

característicos de esta época

son muy energéticos. Debes saber cómo elegirlos, para ello al momento de comprarlos

escoge que sean pesados.

Un postre sencillo y encantador

CELEBRAR CON UN BUEN SABOR DE BOCA

Una de las cosas más tradicionales de la Navidad son las comidas celebradas en ambiente festivo junto a familiares y amigos. Por la mesa desfilan deliciosos platos,

preparados con esmero, muchas veces sólo degustados en esta época del año

Galletas de jengibre y canela

Las galletas de jengibre son un dulce tradicional de Navidad, especialmente en Europa. Se le pueden dar multitud de formas para crear un ambiente más navideño: estrella, abeto, corazón, casitas... Pero una de las formas más extendidas es la humana.
Su origen se remonta a la reina Isabel I de Inglaterra, que regalaba galletas de jengibre con forma de hombres. Se pueden aprovechar las fiestas de Navidad para pedir a los niños que ayuden a elaborar estas galletas. Disfrutarán mucho decorándolas.

Ingredientes:
260 gramos de harina. 150 gramos de mantequilla. 100 gramos de azúcar morena. 5 gramos de bicarbonato. 1 cucharadita de canela en polvo. 1 cucharadita de jengibre en polvo. 1 huevo. Sal a gusto.
Para decorar (opcional):
1 clara de huevo. 100 gramos azúcar glas. Zumo de medio limón. Chocolate de cobertura. Colorante alimentario

Preparación

En una fuente mezclar la harina tamizada, el azúcar morena, el bicarbonato, la canela, el jengibre y una pizca de sal.
Batir el huevo y añadirlo a la mezcla. Después, agregar la mantequilla a punto de pomada y mezclar hasta tener una masa homógenea.
Extender un poco de harina en una superficie lisa y colocar la masa encima. Estirarla con un rodillo hasta tener medio centímetro de espesor.

Cortar la masa con moldes con motivos navideños y colocarlos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Introducir en el horno precalentado a 180 grados de 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas. Retirarlas y enfriar.

Para decorar las galletas, batir la clara a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar glas y unas gotas de zumo de limón. Añadir colorante alimentario (opcional).
Fundir el chocolate en una cazuela a fuego lento removiendo constantemente. Cuando las galletas estén frías, decorar con el chocolate y el glaseado.

martes, 17 de diciembre de 2013

MOUSSE DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

Huevo 2 claras
Crema de leche 1/2 litro
Azúcar impalpable 2 cucharadas
Dulce de leche 1/2 taza

PREPARACIÓN

Para hacer mousse de dulce de leche, separar las claras de los huevos y batirlas a punto nieve con una batidora.

Mezclar la crema de leche (o nata) con el dulce de leche y el azúcar impalpable, batir todo con la batidora hasta que logre una masa homogénea.

En forma envolvente, agregar las claras batidas a la mezcla.

Torta de frutas

INGREDIENTES

• 2 tz. de arándanos secos (cranberries) o pasas

• 2 tz. de mezcla de frutas secas o damascos secos picados

• ½ tz. de agua, jugo de arándano , o brandy

• 1 ¾ tz. de cerezas secas confitadas

• 1 tz. de mantequilla sin sal

• 2 tz. de azúcar

• 2 c. de polvo de hornear

• 1 c. de esencia de vainilla

• 4 huevos grandes

• 3 ¾ tz. de harina

• 1 tz. de jugo de naranja

• 2 tz. de nueces picadas

Para el baño: 1/3 tz. de jugo de naranja y 1/3 tz. de azúcar

PREPARACIÓN

Mezclar las frutas secas excepto las cerezas con el líquido en un recipiente, cubrir y meter al microondas de 1 a 2 min. , dejar enfriar.

En un tazón grande, batir la mantequilla, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y esencia; incorporar los huevos de uno en uno.

Agregar la harina alternando con el jugo de naranja. Añadir la fruta sin escurrir, las cerezas confitadas y los frutos secos. Verter la mezcla en 2 moldes para hornear, redondos de igual tamaño ligeramente engrasados y enharinados, llenándolos de cerca de tres cuartos de su capacidad. Hornear las tortas durante 50 a 80 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

Para el baño, mezclar el jugo de naranja y azúcar hasta que este se disuelva por completo mientras que los pasteles se hornean.

Retirar del horno, pincelar los pasteles calientes por todas partes con el jugo hasta que haya utilizado todo. Cuando se hayan enfriado, envolver bien y dejar reposar al menos 24 horas (o durante un máximo de un mes.

Galletas para regalar

Ingredientes
Para la masa
450 gramos de harina de trigo. 150 gramos de azúcar. 1 pizca de sal. 225 gramos de mantequilla. 5 yemas. 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón. 2 o 3 cucharadas de agua. VARIOS Dulce de leche repostero c/n. 100 gramos de chocolate negro. 100 gramos de chocolate con leche.

Preparación de la Masa
Tamizar la harina con el azúcar y la sal. Procesar con la mantequilla fría cortada en cubos hasta obtener un arenado. Agregar las yemas, la ralladura y el agua; seguir procesando hasta que se forme un bollo. Enfriar en la heladera durante 30 minutos. Estirar la masa de 1 centímetro de espesor. Cortar la masa con un cortante en forma de estrella y de corazones. Pasarlas (por uno lado) por la masa por azúcar. Colocar sobre una placa, untar con mantequilla y cocinar en un horno hasta que estén apenas doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.

Decoración
Colocar en una manga el dulce de leche, formar un conito en el centro de las galletitas.
Llevar a freezer y cuando estén bien frías, bañarlas con el chocolate previamente derretido. Dejar enfriar. Ahora a envolverlas con papeles y cintas hermosos.

lunes, 16 de diciembre de 2013

Bolitas de nuez y ron

INGREDIENTES

• 4 tz. de galletas tipo María o de vainilla

• 1 tz. de nueces molidas

• 1 tz. de azúcar impalpable, más cantidad necesaria adicional

• 3 C. de miel Karo

• ½ tz. de ron

PREPARACIÓN

Mezclar azúcar impalpable. todos los ingredientes juntos, formar bolitas y hacerlas rodar en azúcar impalpable.

Pastel navideño de queso y frutas

200 gramos de galletas María. 100 gramos de mantequilla. 100 gramos de azúcar. 2 cucharadas de jugo de limón. Ralladura de cáscara de limón c/n (cantidad necesaria)
Para el relleno:
1/2 kilo de queso. 200 gramos de azúcar. 4 huevo. Ralladura de cáscara de 3 limones. Jugo de 1 limón. 1 taza de nata montada. 6 cucharadas de agua. 30 gramos de gelatina.

Para decorar
Frambuesas, moras, fresas y nata montada

Preparación

Aplastar las galletas con el rodillo sobre la mesa o con la trituradora hasta dejarlas reducidas a polvo. Amasarlas con la mantequilla ablandada, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura.
Engrasar un molde desmontable de 26 centímetros de diámetro, forrar la base con la pasta de galletas y cocer en el horno durante 15 minutos. Dejar que se enfríe. Se bate el queso con las yemas de huevo, la mitad del azúcar y la ralladura de limón, hasta que quede una crema homogénea.
Añadir la nata montada. Remojar la gelatina en agua durante una hora, acercando al fuego.
Enfriar. Añadir el jugo de limón y mezclar con la crema de queso. Meter en la nevera unos minutos para que adquiera consistencia. Mientras tanto batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y mezclar con la preparación anterior, con cuidado de que no se bajen. Añadir la ralladura de limón. Llenar el molde, alisar la superficie y guardar en la heladera tres o cuatro horas. Para desmoldar pasar un cuchillo caliente por las paredes, despegar el fondo y colocar en la fuente. Lavar las frutas, colocar sobre la superficie y adornar con la nata montada.

domingo, 15 de diciembre de 2013

Galletas de azúcar y mantequilla

INGREDIENTES

• 1 tz. de mantequilla sin sal , ablandada

• 1 tz. de azúcar

• ½ c. de sal

• 1 huevo grande

• 1 c. de extracto puro de vainilla

• 2 tz. de harina para todo uso

Para la decoración :

• 1 tz. de azúcar con colorante, especial para decoración

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla, el azúcar y la sal en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté pálida y suave, aproximadamente 3 min. Añadir el huevo y la vainilla. Ya sin la batidora, incorporar la harina con una cuchara de madera y mezclar bien. Dividir la masa en 2 partes, envolver cada una con papel film y refrigerar durante 1 hora. Formar bolitas de la masa, hacerlas rodar en el azúcar para decoración, colocarlas en las latas para horno bien separadas entre sí; con la base de un vaso aplanar las bolas, dejándolas de 5 cm. de diámetro y hornear de 12 a 15 min., proceder de la misma forma hasta terminar con toda la masa.

Tarta de cumpleaños fantasía

INGREDIENTES

1 bizcocho ya cocinado

170 grs. de mantequilla

reblandecida

225 grs. de queso fresco para untar

280 grs. de azúcar glas

2 cucharadas de piel de naranja rallada

1 pizca de sal

1 bote de mermelada de

duraznos

Para decorar:

Grageas de chocolate de colores

Colorantes alimenticios



PREPARACIÓN

1. Batir la mantequilla durante 2 minutos, con unas varillas eléctricas, hasta que esté cremosa.

Agregar el queso y seguir batiendo un par de minutos más. Añadir el azúcar, la ralladura de naranja y la sal y batir 3-4 minutos más.

2. Abrir el bizcocho por la mitad y untar la parte inferior con la mermelada.

Recomponerlo (volver a unirlo) y recubrirlo por completo con la crema preparada, con la ayuda de una espátula, primero la parte superior y después los laterales.

3. Mezclar la crema restante con unas gotitas de colorante.

Rellenar con ella una pequeña manga pastelera con boquilla rizada.

Decorar la torta con rosetones y cordones de crema coloreada y con grageas.

Reservar en el frigorífico.

sábado, 14 de diciembre de 2013

Medias lunas vienesas de vainilla

INGREDIENTES [100 unidades]

• 3 ½ tz. de harina

• ¼ tz. de azúcar impalpable

• ½ c. de sal

• 1 ½ tz. de mantequilla sin sal fría , cortada en pedazos

• 1 tz. de almendras molidas

• 2 tz. de azúcar impalpable extra

PREPARACIÓN

En un tazón mezclar la harina, ¼ tz. de azúcar y la sal; agregar la mantequilla y mezclar hasta que se forme una masa. Añadir las almendras y unir bien la masa. Formar una bola, aplanar ligeramente y enfriar envuelto en papel mantequilla, por lo menos 2 horas o toda la noche. Tomar la masa por pedazos de tamaño regular, formar cuernitos doblando ligeramente los extremos. Colocar las medias lunas en una bandeja para horno sin engrasar y hornear en horno precalentado a 350ºF (160ºC) de 10 a 12 min., no tienen que quedar doradas. Tamizar el resto del azúcar impalpable y envolver los cuernitos todavía calientes en el azúcar cubriendo completamente. Transferir cuidadosamente a una fuente plana hasta que enfríen completamente.

MOUSSE DE TRES QUINUAS

INGREDIENTES [Receta para 4 porciones]

Quinua real roja cocida 50 grs
Quinua real negra cocida 50 grs
Quinua real blanca cocida 50 grs
Crema de leche 500 mls
Mantequilla 50 grs
Huevos 4
Azúcar al gusto
Gelatina sin sabor 1 cdta

PREPARACIÓN

Lavar las quinuas directamente en la pila para sacarles el amargo, granear sin aceite en un sartén de teflón hasta que empiece a saltar, luego hacerlas cocer en agua hirviendo en una cantidad de 2 x 1 (el doble de agua por la cantidad que se tenga de quinua).

Se las puede hacer por separado o juntas, la quinua blanca tiene una cocción más rápida.

Mezclar la mantequilla con las yemas y el azúcar hasta formar una pasta cremosa, luego juntar con las quinuas cocidas y la gelatina sin sabor ya hidratada, ésta se la hace en cuarta taza de agua fría y disolviéndola en baño María hasta que no quede ningún grano de la gelatina. Mezclar muy bien y uniformemente con una espátula de plástico, luego con la crema de leche batida a punto nieve en forma envolvente y posteriormente con las claras batidas, de igual manera.

Servir en copas, decorarlas y refrigerar hasta el momento de servir

viernes, 13 de diciembre de 2013

Galletas suaves de melaza

INGREDIENTES [2 ½ doccenas]

• 2tz. de harina

• 2 c. de bicarbonato de sodio

• 1 ½ c. de canela

• 1 c. de jengibre molido

• ¾ c. de cardamomo

• ½ c. de sal

• 1 huevo

• ½ tz. de mantequilla sin sal, derretida

• 1/3 tz. de azúcar granulado

• 1/3 tz. de miel de caña

• ¼ tz. de azúcar moreno

• Azúcar granulado extra

PREPARACIÓN

Mezclar la harina, el bicarbonato, la canela, el jengibre, el cardamomo y la sal en un tazón pequeño. Batir el huevo, la mantequilla, el azúcar granulado, la miel de caña y el azúcar moreno en un tazón mediano. Mezcle con los ingredientes secos. Colocar el azúcar restante en un recipiente poco profundo. Sacar la masa por cucharadas y hacer rodar en el azúcar (si la masa está pegajosa, enfriar 20 minutos). Colocar las bolas en una bandeja forrada con papel mantequilla bien separadas entre sí, llevar a horno precalentado a 375ºF (160ºC) de 8 a 10 min. hasta que las galletas estén infladas y agrietadas.

BOMBONES DE DULCE DE LECHE Y QUINUA

INGREDIENTES [Rendimiento: 20 unidades ]

Chocolate semi amargo 250 grs
Dulce de leche 150 grs
Coñac 15 mls
Quinua cocida 200 grs
Margarina 15 grs
Grageas de quinua 70 grs

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 60 minutos)

Lavar la quinua en abundante agua, hacer cocer.

Colocar en una olla el dulce de leche y la margarina, llevar a fuego.

Agregar el coñac a la anterior preparación.

Incorporar la quinua cocida y las grajeas, dejar enfriar.

Picar y llevar a baño María el chocolate.

Vaciar la primera preparación a los moldes para bombones, rellenar ¾ partes del molde.

Tapar con el restante de chocolate, llevar a la nevera, desmoldar.

Brochetas multicolor

INGREDIENTES

125 grs. de sandía

125 grs. de melón

1 durazno

1 manzana

1/2 papaya

1 kiwi

1 yogur desnatado

2 cucharas de miel

Menta fresca

PREPARACIÓN

Pelar la sandía, el melón, el durazno, la manzana, la papaya y el kiwi. Retirar las semillas y los huesos y cortarlas en láminas de 1/2 cm. de grosor. Después, cortarlas en láminas de 1/2 cm de grosor. Después, cortar cada lámina de fruta en cuadrados de 2 X2 cm. (tienen que quedar cuadrados del mismo tamaño).

Picar finamente la menta y mezclarla con el yogur y la miel moviendo hasta que esté homogéneo.

Apilar los cuadrados de fruta alternando los colores hasta formar 12 columnas. Colocar una frambuesa en lo alto de cada columna y atravesar toda la fruta con palitos de brochetas.

Servir tres brochetas por ración, acompañar con la salsa de yogur.

Para darle un acabo diferente se puede calentar una

chucharada de mantequilla en una sartén antiadherente y dorar las brichetas durante 1 minuto.

Un secreto:

Otra posibilidad consiste en espolvorear las brochetas de

fruta con azúcar morena y caramelizarlas con un pocillo para quemar azúcar.


Budín inglés, un postre que combina sabor y aroma a Navidad

Una de las fechas más esperadas por grandes y pequeños es la Navidad. Previo a la celebración ya se está pensando en la deliciosa cena para servirse, pero también no debe olvidar el postre, que es el que brindará ese toque dulce a la velada. Para esta oportunidad, Mirca Daroca, del restaurant Slätkis, enseña a preparar un delicioso "budín inglés" un bocadito típico de fin de año.

Receta de tradición. Esta receta, que tiene origen inglés y antes se preparaba con seis meses de anticipación, para que tenga un sabor único e inigualable, comentó Daroca.

La fusión de merengue italiano y el mango. Daroca aseguró que el budín inglés es como una torta de Navidad ya que está compuesta por una masa de bizcocho seco combinado con frutas abrillantadas, pasas, nueces, almendras y avellanas. Para que se vea llamativo suele bañarse con un glaseado.

Una receta de tradición. Para la preparación hay que tener cuidado con la masa, resaltó Daroca, así como también el enmantecado del molde, además de colocar con mucha precisión el forraje con papel manteca para que el producto no se pegue.

Con sabor inigualable. Respecto al sabor de esta delicia, Daroca expresó que es delicioso y se siente ese toque navideño. Si bien puede servir después de la cena, también puede disfrutarse en cualquier horario del día ya sea con una taza de chocolate caliente o un aromático té. Y para no quedarse con las ganas de probarlo Slätkis le espera en la avenida San Martín, zona oeste.

Receta
Ingredientes

Budín Inglés
• 1 Cucharadita de ralladura de limón
• 100 gramos de frutas abrillantadas
• 150 gramos de uvas pasas
• 100 gramos de nueces
• 1 cucharadita de vainilla
• 3 cucharadas de leche
• 220 gramos de harina
• 4 huevos
• 180 gramos de azúcar
• 1 cucharada de ron

Preparación
Ablandar en un bol la mantequilla y luego agregar el azúcar batiendo hasta que quede una consistencia cremosa . Luego incorporar uno a uno los huevos y seguir batiendo. Una vez realizado, agregar la vainilla, ralladura de limón y el ron. Después verter la harina alternando con la leche hasta que quede una masa blanda. Luego, mezclar con una cucharada de harina, las nueces, las uvas pasas y las frutas abrillantadas y adicionar a la preparación mezclando suavemente.
Con un poquito de mantequilla untar y enharinar dos moldes, verter la preparación y espolvorear con azúcar y cocinar en el horno 35 o 40 minutos.

jueves, 12 de diciembre de 2013

Galletas de naranja y cardamomo

INGREDIENTES

• 2 ½ tz. de harina

• 1 ½ C. de ralladura de cáscara de naranja

• 1 ½ c. de cardamomo

• 1 c. de sal

• ½ lb. de mantequilla sin sal ablandada

• ¾ tz. de azúcar

• 1 yema de huevo grande

• 2 C. de crema de leche

PREPARACIÓN

Mezclar la harina, la ralladura, el cardamomo y la sal. Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté pálida y esponjosa; agregar la yema y la crema. A baja velocidad, incorporar la mezcla de harina en 3 partes hasta que se forme una masa. Dividir la masa en 3 partes, forrar con papel film y refrigerar de 2 a 3 horas. Precalentar el horno a 350ºF (160ºC), estirar cada masa entre dos hojas de papel mantequilla hasta obtener un grosor de ½ cm., cortar con cortador de galletas tantos círculos como sea posible y colocar en latas para horno, hornear de 9 a 12 min. Para decorar las galletas, batir con la batidora a velocidad media, 1 lb. de azúcar impalpable cernida con 1 clara de huevo, 1 c. de jugo de limón y ½ tz. de jugo de naranja tamizado, hasta obtener una pasta ligera. Decorar las galletas y dejar que el glasé se solidifique antes de guardarlas.

Panetón casero

Un historia romántica. Existen muchas historias en cuanto a la historia del panetón; sin embargo, la más difundida señala su creación en 1.490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán.
Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el "pan de Toni", así se llamaba el ayudante, y es precisamente de ahí que surge el pone panettone.

Acompañantes. El panetón se caracteriza por su típica forma de cúpula, con una altura por lo general entre los 12 a 15 cm, se sirve en rebanadas verticales. Puede ser acompañado de chocolate caliente o de vinos dulces, moscatel, e incluso con vinos de más cuerpo.

Se consume de diferentes maneras, ya sean rebanadas finas o gruesas, para el desayuno o como postre al final del almuerzo. En algunos países se sirve tostado, y se unta con salsas y mermeladas o se recubre o rellena con cremas.

Panetón clásico

Para la masa de arranque

• 1/2 vaso de agua templada
• 25 gr de levadura fresca
• 100 gr de harina de fuerza
• 50 gr de azúcar
• 1 yema de huevo

Para la masa

• 400 gr de harina
• 150 gr de azúcar
• 200 gr de mantequilla
• 200 ml de nata líquida
• 3 yemas de huevo
• Fruta confitada
• Agua de azahar

Preparación.

1. Poner en un cuenco el agua templada en la que disolvemos la levadura. Añadir 100 gr de harina, 50 g de azúcar y 1 yema de huevo. Mezclar y dejar reposar un par de horas.

2. En un cuenco grande poner la harina, la mantequilla blanda, las yemas de huevo y la nata. Mezclar. Incorporar las frutas picadas y la masa de arranque que estaba reservada. Mezclar todo. Tapar la masa con un paño limpio y dejar reposar.

3. Poner la masa en los moldes y dejar que fermente una tercera vez. Puede acelerar este paso introduciendo los moldes en el horno a 50 ºC hasta que suban. Una vez ha subido pincelar con huevo batido y hornear a 180ºC unos 30 minutos. Dejar enfriar y espolvoreamos con azúcar impalpable.

P.D.: Si no tiene moldes de papel puede hacerlos con papel vegetal.

Helado de sandía

INGREDIENTES

500 grs. de sandía

100 grs. de chocolate blanco

1 cucharadita de té verde

1 bolsita de té verde (para

infusión)

3 o 2 cucharaditas de azúcar morena

400 ml. de agua mineral



PREPARACIÓN

Calentar el agua a punto de ebullición, retirar del fuego colocar en infusión la bolsita de té verde durante 1 minuto. Retirar la bolsita y añadir el azúcar en la infusión,

removiendo hasta que se

disuelva. Dejar enfriar.

Cortar la sandía en cuatro triángulos gruesos sin piel, colocarlos dentro de un

recipiente de plástico, cubrir con la infusión fría y dejar macerar durante 30 minutos. Después, escurrir los triángulos de sandía,

ensartarlos en palos de helado y congelar durante 2 horas.Fundir el chocolate blanco en el microondas a baja potencia, o al baño María, removiendo con una espátula cada medio minuto hasta que esté líquido y sin grumos. Retirar los polos de sandía del congelador y bañarlos parcialmente en el chocolate blanco. Espolvorear un extremo con un poco de té verde en polvo y volver a guardar los helados de sandía en el congelador hasta que se vayan a servir.

Dependiendo de la potencia del congelador, es conveniente sacar los helados unos minutos antes de consumirlos para que no estén muy helados.

miércoles, 11 de diciembre de 2013

FLAN DE QUINUA

INGREDIENTES

Leche 1 litro
Quinua 1/2 libra
Vainilla 1 cuchara
Huevos 8
Azúcar 3/4 de taza
Caramelo para el molde
Yemas 4

PREPARACIÓN

Hervir la leche con la quinua y la vainilla por 20 minutos. Retirar del fuego y licuar.

Mezclar los huevos y las yemas, con el azúcar y agregar a la leche con quinua.

Colocar la preparación en una flanera grande, previamente acaramelada o en moldes individuales (a gusto).

Llevar al horno en baño María, por 40 minutos.

Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Que no falten las galletas navideñas- Ideales para recibir cálidamente a las visitas

Rojo, verde, blanco o dorado, cualquiera de estos colores, el que te guste más, será ideal para arreglar una maravillosa y elegante mesa de Navidad.

Antes de elegir el menú para Nochebuena debes pensar en tus invitados. Si es solo la familia, es menos complicado, pero si llegaron amigos del extranjero, o personas que recién conoces, debes tomar en cuenta varios detalles: ¿Cuántos y quiénes son? ¿Les gusta a todos la misma comida? ¿Serán vegetarianos? ¿Alérgicos a algún ingrediente en la comida o, quizá, pertenecen a otra religión? Bien, para evitarnos cualquier incidente, lo más importante es preguntar si tienen alguna preferencia, así nos aseguramos de que todos disfrutaremos la comida.

Para ordenar el menú debemos tomar en cuenta que los alimentos deberán ir de más suaves a más fuertes. Por ejemplo el primer plato será una ensalada; sugiero una vinagreta de espárragos, luego vendrá un pescado y después la carne o cerdo. De acuerdo con eso también elegiremos las bebidas. El champán no deberá faltar.

Una vez definamos lista, menú y decoración, centraremos nuestra atención en la mesa de Navidad. Para empezar, pondremos los ‘bajo plato’, que es un plato de base, más grande que todos.

Encima acomodamos el plato grande y luego el primer plato. Recuerda, los tenedores van a la izquierda los cuchillos a la derecha con la sierra hacia adentro, los cubiertos para el postre estarán en la parte superior del plato; las copas se colocan a la derecha y siempre debe haber una copa para agua o para refrescos, al menos una copa para el vino y, como estamos esperando las doce, una copa para brindar con champán.

A la izquierda tendremos el plato panero y la servilleta a la derecha o por debajo del plato, pero jamás en la copa .

En caso de no tener el bajo plato podremos hacer unas cartulinas con lindos pensamientos navideños sobre unos espejos redondos o simplemente adornar las servilletas con algún detalle navideño ya sea pino y unas mini bolitas rojas.

Nuestro centro de mesa no deberá exceder los 15cm de alto para no impedir la visión de los comensales y así puedan compartir tranquilamente.

Para que los arreglos resalten deberán contrastar con el color del mantel, unas velas serán el complemento perfecto para lograr un ambiente navideño. Las piñas y las bolas de Navidad se ven muy elegantes sobre una base plateada o un espejo.

Si el espacio te da, personaliza tu mesa y coloca arriba de los platos el nombre de la persona que ira sentada en cada lugar, si quieres puedes adornar tus sillas con una cinta gruesa con detalles navideños alrededor de la misma y terminas con una gran moña que caiga por detrás.

Prepara y decora galletas navideñas con tus hijos o nietos para invitar a las visitas que llegan de sorpresa, colócalas en una fuente de cristal en cada esquina de tu mesa central, compra velas con olor a canela o la misma en barras para ambientar tu casa con olor a Navidad, ten siempre a mano un tradicional panteón o unos turrones.

Prepara el pavo de mil maneras, solo ten cuidado de hacer una buena presentación, no olvides los papelitos en las puntas de las piernas, uvas, cerezas y un poco de verde alrededor. Recuerda que la comida entra por los ojos.

Adornar la casa con motivos navideños es una tarea que gusta a grandes y pequeños. Haz que todos participen de la decoración de cada rincón de tu casa, así conseguirás un ambiente que invite a la vida familiar e incentive la magia de las fiestas navideñas.

Mermelada de vino tarijeño “Merlín”, una mezcla de magia y huerta

Tierra de uva y vino; Tarija es sin duda reconocida nacionalmente por su campiña que pondera en alto su cultura y tradición vitivinícola que ahora va de la mano de una innovadora productora de conservas artesanales tarijeña, misma que ostenta una nueva alternativa de consumo con el dulce de vino, producto que llama la atención del consumidor local y nacional.

Una tarijeña orgullosa de serlo lleva su amor a la tierra donde quiera que esté, así lo demuestra Ilsen Ávila Navajas, quien actualmente radica en Cochabamba, ella es productora y propietaria de la marca de conservas, dulces y mermeladas Merlín que brinda hace aproximadamente tres años la opción de degustar la transformación del vino en mermelada.
Merlín es una pequeña y naciente empresa artesanal implicada con una significativa cadena de proveedores, “todos de Tarija”, indica la tarijeña emprendedora, “en Bolivia ya existe una consciencia y una tendencia ecológica y gourmet, por lo que podemos imaginar un panorama prometedor, horizonte que Merlín vislumbró desde sus primeros meses de existencia”, asegura Ávila Navajas.
En Tarija los productos Merlín y su dulce de vino se comercializan en La Vinoteca provista también de mermeladas de frambuesa, arándanos enteros, limón, mermelada de locoto y de ají amarillo, dulces de frutilla entera, conservas de zapallitos en almibar, escabeche de hongos, chutneys, peto de albaca, culantro, ají amarillo y actualmente con quinua.
“Es una sensación maravillosa el causar asombro con esta lista de productos diferentes y poder contar a los clientes de qué lugar de Tarija viene cada una de nuestras materias primas y cómo las cultivan. En el caso del vino cómo cultivan su vid, es lindo sentir que el público se interesa en el relato, lo sigue y luego que degusta lo elegido se convierte en un cliente semanal con la seguridad de adquirir un producto artesanal saludable y de excelente calidad”, explica.

Producto tarijeño
Merlín es un emprendimiento empresarial que, como cualquier otra iniciativa busca sustentarse y dar réditos económicos pero además demuestra que con algo de empeño y valentía para encontrar mercados se puede proyectar esos deliciosos alimentos de consumo familiar en un negocio rentable que se valora además por destacar el entrañable cariño a la tierra chapaca y su abundancia, un ejemplo digno a seguir.
Recolectar los frutos de la propia huerta para la preparación de las mermeladas caseras, seleccionar lo mejor para las conservas, invadir la casa con el aroma de la cocina para finalmente compartir la degustación con la familia y entre amigos, representa la esencia que Merlín llena en cada uno de los frascos de vidrio, hasta el tope de los dulces y mermeladas artesanales comercializadas con bastante aceptación a nivel nacional.
Estas mermeladas y conservas llegan al consumidor boliviano como un producto netamente tarijeño, de ahí que el buen sabor, presentación y esmero en la elaboración lograron que Merlín sea valorado, tanto por su buen sabor como por el reconocimiento a la calidad de la materia prima local.

Espíritu emprendedor
El posesionar una marca de productos tarijeños a nivel nacional se imagina difícil, sin embargo, el mayor reto es dar el primer paso; es así como comenzó esta tarijeña que decidió convertir su capacidad en oportunidades de negocio, por lo que además decidió radicar permanentemente en la ciudad de Cochabamba, donde hay más posibilidades de apertura de mercado.
Es así que en el eje troncal del país encontró excelentes oportunidades de negocio para sus conservas, dulces y mermeladas que se encuentran en expendios de diferentes comercios y supermercados con el denominativo de marca: Merlín y la leyenda “Huerta sana y algo de magia”.

Vino hecho dulce
“La necesidad es generar creativamente el agradecimiento eterno a
la tierra tarijeña que produce el vino y todas las materias primas de Merlín. Esto me inspira a la magia, es decir a transformarlas en productos únicos, como es el caso de la mermelada de vino, partiendo de una base conocida por todos: El vino tarijeño, Merlín lo transforma en un producto no alcohólico apto para todo público”, cuenta.
Merlín con su magia convierte nuestro vino tarijeño en una mermelada artesanal única en su tipo que en cualquier contexto motiva sorpresa y curiosidad, también el acto del consumo, añadió.
Cuenta que todo comenzó en Erquiz Ceibal hace más de tres años dónde empezó a imaginar y soñar con esa pequeña factoría que ahora se encuentra en Cochabamba pero que recibe de Tarija toda su materia prima, con la que se elaboran los productos artesanales, ecológicos, gourmets y productos saludables.
Merlín ha recibido una cariñosa cobertura de medios gráficos y televisivos, siempre en torno a las Ferias en la que participó tanto en La Paz, Cochabamba y Santa Cruz principalmente, con distribución permanente en tiendas ecológicas y almacenes orgánicos debido a que cuenta con componentes antioxidantes y gastroprotectores.
“Nuestra presencia se hizo visible, con muy buenos resultados en Feicobol, Tambo Quemado, en la feria del parque urbano de Santa Cruz, ferias culturales de Cochabamba y las ferias del colegio Calvert en La Paz. A la fecha estamos gestionando nuestra participación en la feria FIAR de Rosario Argentina porque fuimos invitados para representar a Bolivia”, agregó.
“Cada uno de nuestros proveedores en Tarija representan unidades productivas familiares que ayudan a Merlín con la calidad de sus productos para satisfacer la necesidad del consumidor que quiere aportar, salud, innovación y magia a su dieta familiar”, agregó la productora que puede ser contactada para mayores pedidos al email merlindulce@gmail.com o al celular 60791803.

Huerta sana y
algo de magia
Según valoraciones de la prensa nacional se destaca los productos Merlín con los siguientes comentarios:
“Huerta sana y algo de magia”. Esta frase y la historia personal que tiene esta familia con el nombre de Merlín fueron las primeras bases para desarrollar la imagen de estos productos artesanales realizados con materia prima tarijeña.
Cuenta Ilsen Ávila Navajas que Merlín fue un perro muy querido, había en él una magia inexplicable. “Con esta pauta quisimos mostrar la magia, compañía y el amor que Merlín dejó”, afirma.
Añade que la forma del envase ya venía predeterminada pero decidieron darle más calor, más “hogar”, más cariño que el de un simple frasco de vidrio. El capuchón puesto por las mismas manos de la creadora permitió comunicar la honestidad y calidad que querían transmitir.

BuÑuelos de plÁtano con chocolate

INGREDIENTES

5-6 plátanos

140 ml de leche

50 grs. de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

75 grs. de harina

2 huevos grandes

Aceite de oliva

Para la salsa:

lOO ml. de chocolate negro fondant

lOO ml. de nata

PREPARACIÓN

Verter la leche en un una olla junto con la mantequilla y la sal y, cuando empiece a hervir, verter la harina. Remover hasta formar una bola que se pegue sobre la cuchara y dejar entibiar. Después, añadir los huevos, uno a uno.

Preparar la salsa: verter la nata en una y llevarla a ebullición. Picar el chocolate, introducirlo en un bol y verter encima la nata caliente. Remover suavemente hasta obtener una salsa lisa.

Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas gruesas. Sumergirlas en la masa preparada, retirarlas con un tenedor y freír en aceite caliente hasta que los buñuelos estén dorados. Dejarlos escurrir sobre papel de cocina y servir con la salsa.



martes, 10 de diciembre de 2013

Copa de maracuyÁ y crema de coco

INGREDIENTES

400 grs. de maracuyá

50 grs. de azúcar

1 cucharadita de maicena

1 hoja de gelatina



Para la crema de coco:

200 ml. de leche de coco

2 yemas de huevo

50 grs. de azúcar

15 grs. de maicena

Un poco de coco deshidratado para decorar



PREPARACIÓN

Cortar los maracuyás por la mitad y retirar la pulpa con una cucharita. Introducirla en un recipiente, agregar 100 ml. de agua y calentar 1 minuto.

Pasar la pulpa de maracuyá a través de un colador de malla fina, volver a introducir en el cazo con la maicena diluida en una cucharada de agua y el azúcar, y cocer unos instantes para espesar. Retirar del fuego.

Remojar la hoja de gelatina en agua fría 5 minutos, escurrirla y agregarla a la crema de maracuyá. Dejar enfriar en la nevera.

Para la crema de coco: Calentar la leche de coco. Batir las yemas con el azúcar y la maicena. Retirar la leche de coco del fuego y verterla poco a poco sobre las yemas removiendo con las varillas. Verterlo de nuevo en el cazo y cocer a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar removiendo de vez en cuando.

Verter la crema de coco en cuatro vasos o copas, alternándola con la cremita de maracuyá; hasta 3 o 4 capas. Decorar con coco y, si se desea, alguna hojita de menta.


lunes, 9 de diciembre de 2013

SÁndwich helado de yogur

INGREDIENTES

400 ml de helado de yogur

150 grs. de frutos rojos variados

Para las galletas:

100 grs. de harina

50 grs. de mantequilla

70 grs. de azúcar

1/2 huevo

1 cucharadita de zumo de limón

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de levadura en polvo



PREPARACIÓN

Batir la mantequilla reblandecida con el huevo, el zumo de limón y el azúcar hasta obtener una crema. Añadir la harina y la levadura y mezclar hasta que se incorporen.

Dejar reposar un par de horas.

Extender la masa con la ayuda de un rodillo sobre una superficie lisa enharinada y cortar cuadrados de la masa. Colocarlos sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado y hornear, a 180 °C, durante 12 minutos o hasta que las galletas estén

ligeramente doradas.

Mezclar el helado de yogur, un poco reblandecido, con la mitad de los frutos rojos y extenderlo en una fuente de 15 x 15 cm cubierta con film transparente. Dejar enfriar un par de horas en el congelador antes de cortarlo.

En el momento de servir, cortar el helado en cuadrados del mismo tamaño que las galletas, colocarlo entre dos galletas y servir rápidamente con más frutos rojos.

También se puede preparar con antelación y reservar los sándwiches en el congelador hasta el momento de servir.



CROQUETAS DE QUINUA NEGRA

INGREDIENTES [Receta para 4 personas]

Quinua real negra cocida 100 grs
Harina 1 cda
Mantequilla sin sal 1 cda
Leche 500 mls
Nuez moscada
sal y pimienta blanca a gusto
Harina 100 grs
Huevos 4
Pan molido 200 grs
Aceite para fritar

PREPARACIÓN

Lavar la quinua directamente en la pila para sacar el amargo que tiene y granear sin aceite en un sartén de teflón hasta que empiece a saltar, luego hacerla cocer en agua hirviendo sin sal en una cantidad de 2 x 1 (el doble de agua por la cantidad que se tenga de quinua). Una vez cocida, agregar recién la sal.

Hacer una salsa bechamel con la cucharada de mantequilla derretirla en una sartén, luego agregar la cucharada de harina, mezclar para que se vuelva un roux, esto es como una pasta. Luego agregar la leche y empezar a mezclar con un batidor de mano en forma de globo hasta que desaparezcan los grumos que se encuentren. Sazonar con la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca (si gusta, añadir una pizca de azúcar).

A esta preparación agregar la quinua cocida, mezclar y dejar refrigerar por espacio de una hora como mínimo. Esto hará más fácil trabajar con la preparación. Luego con dos cucharas nos ayudamos para hacer el apanado a la inglesa, esto es pasar por harina, luego por huevo batido y por ultimo pan molido. Para que la croqueta sea más durita, una vez pasada por el pan molido, volverla a pasar por el huevo y nuevamente por el pan molido y refrigerarla antes de freírla, saldrá más crocante.

La consistencia de una croqueta tiene que ser cremosa por dentro y crocante por fuera.

domingo, 8 de diciembre de 2013

torta de zanahoria

INGREDIENTES

160 grs. de harina

3 huevos

250 grs. de azúcar morena

120 grs. de aceite

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de jengibre molido (opcional)

210 grs. de zanahoria rallada

30 grs. de nueces picadas

Para la cobertura:

170 grs. de mantequilla

225 grs. de queso crema para untar

250 grs. de azúcar glas

2 cucharadas de piel de naranja rallada

1 pizca de sal

Para decorar:

Zanahorias mini

Unas gotas de colorante verde

PREPARACIÓN

Introducir el azúcar y el aceite en un cuenco y batir durante 2 minutos con la ayuda de unas varillas eléctricas. Añadir los huevos poco a poco, de uno en uno, seguidos de la harina tamizada junto con la levadura. Agregar también el jengibre, la zanahoria rallada y las nueces y continuar mezclando hasta que se incorporen.

Verter la preparación en un molde para tarta de unos 22 cm de diámetro, previamente forrado con papel de horno.

Cocer el bizcocho en el horno, precalentado a 180 °C, durante 55-60 minutos.

Mientras, dejar reblandecer la mantequilla a temperatura ambiente. Introducirla en un cuenco grande y batir con unas varillas eléctricas durante 2 minutos o hasta que esté cremosa y blanquecina.

Agregar el queso fresco y seguir batiendo un par de minutos más. Añadir el azúcar glas, la piel rallada de naranja y una pizca de sal y batir 3-4 minutos más, siempre con las varillas.

Retirar la tarta del horno, dejarla enfriar por completo y recubrirla con la crema de queso preparada, con la ayuda de una espátula de pastelería o un cuchillo.

Decorar con pequeñas zanahorias de verdad y ramitas verdes hechas con un poco de la crema de queso teñida con colorante verde.