viernes, 31 de mayo de 2013

Chambergos

INGREDIENTES

25 huevos

1- 1/2 libra de chancaca

Harina lo necesario

PREPARACIÓN

En un bol romper los 25 huevos, mezclarlos, agregar poco a poco la harina hasta formar una masa regular, ni muy gruesa ni muy licuada.

Formar los rosquetes de un mismo grosor y tamaño. Hacerlos cocer en un perol de cobre con agua, poniendo paja debajo. Disminuir la calda del fuego, cuando los rosquetes hayan subido a la superficie batirlos con un palito curvado para que la cocción sea pareja. Después, se hace el secado al sol, en tablas. Hornear a temperatura moderada.

Preparar la miel de caña haciendo hervir hasta punto

caramelo cuidando que no se azucare, bañar los rosquetes con esta miel.


La torta de crema chantilly y coco

Esta torta fue elaborada en un lugar donde se puede encontrar productos naturales y caseros producidos en el país. Así que no tema, que aunque se ve exquisita, está hecha basándose en normas que respetan la salud. La receta es una creación de la propietaria de la tienda de Naturalia, Cecilia Zbinden.

Un sabor natural y lleno de amor. Para que esta receta tenga éxito en su preparación-destaca la experta- "lo que no puede faltar es amor", comenta la profesional que tuvo la iniciativa de crear la tienda, donde se puede conocer y apreciar una gran variedad de productos naturales; hortalizas, granos, integrales, y muchos otros productos ecológicos, con estrictas normas de elaboración.

Ingredientes frescos. La experta recomienda que se debe hacer una debida elección de los ingredientes "todo debe de estar fresco", apunta. Asimismo, la repetición de la elaboración es la clave, dice la experta. Zbinden añade que entre las novedades que ofrecen en su tienda se encuentra una variedad de pasteles y postres como el cheesecake de cupuazu, strudel de manzana y tablitas de jamones, embutidos y quesos. Naturalia, tiene dos tiendas, la primera ubicada en la calle Independencia #452 y una segunda que es la sucursal en el 3er anillo interno #713 (Al frente del Hospital de la UDABOL).

La profesional sugiere que la torta se puede comer a cualquier hora y que fácilmente llega a durar, en el refrigeración, una semana “pero usted se la come en un solo día”, dice entre risas esta amante de los productos del país.

'Esta torta no es común, es rara y se puede hacer todo el año. hacerla con amor es el secreto'.

Cecilia Zbinden
Propietaria de Naturalia

Receta
Ingrediente
Torta de crema chantilly y coco
(Rinde para 16 porciones)
• 3 discos de pionono.
• 500 gr de dulce de leche repostero.
• 1 lit. de crema de leche.
• 375 gr. de azúcar.
• 200 gr. de nueces.
• 50 gr de coco rallado.
• 100 ml de mermelada de guayaba.


Preparación

Untar con dulce de leche los tres discos de pionono y reservar. Aparte batir la crema de leche a punto chantilly con el azúcar. Separar un cuarto de leche crema y reservar. Con el resto mezclar las nueces previamente picadas.

Armado
Colocar un disco de pionono en un molde desmontable de 24 cm de diámetro, poner la crema sobre el pionono y repetir el mismo procedimiento con los otros discos, para luego llevar al freezer por 2 horas.

Sacar, desmoldar y untar con la crema reservada terminando por espolvorear el coco rallado en la superficie y bordes. Decorar con la mermelada de guayaba.

jueves, 30 de mayo de 2013

Gratín de manzana

INGREDIENTES

[6 personas]
• ¾ kg. de manzanas verdes peladas y cortadas en gajos
• 1 limón
• 150 grs. de azúcar
• 1 c. de canela molida
• ½ c. de nuez moscada
• 50 grs. de pasas rubias
• 2 C. de cognac
• 1 paquete de 250 grs. de queso crema
• 3 claras de huevo

PREPARACIÓN

Cocinar las manzanas con 1 ½ taza de agua y el jugo de limón. Cuando estén tiernas, escurrir y colocar nuevamente al fuego con la mitad del azúcar, canela, nuez moscada y las pasas remojadas en el coñac; mezclar durante unos minutos, retirar del fuego y agregar el queso crema. Colocar la preparación en molde refractario. Aparte, batir las claras hasta que estén espumosas agregando el resto de azúcar hasta obtener un merengue. Verter el merengue encima la mezcla de manzanas y gratinar durante unos minutos.

Alfajores de maicena

INGREDIENTES

3/4 de taza de margarina

1 taza de azúcar

4 yemas

1 clara

1 copita de pisco

2 tazas de maicena

3/4 taza de harina sin preparar

1 cucharadita de polvo de

hornear

1 cucharadita de vainilla

Ralladura de medio limón

Manjar blanco

Coco rallado

PREPARACIÓN

Mezclar la margarina con el azúcar en la batidora.

Agregar las yemas y la clara, batir hasta que esté cremoso. Luego añadir el pisco. Cernir juntos la harina, la maicena y el polvo de hornear. Agregarlo a la mezcla.

Por último la vainilla y la ralladura de limón. Amasar un poquito sobre una servilleta de tela bien enharinada hasta que esté pareja la masa y no se pegue. Debe quedar suave. Dejar descansar la masa unos 15 minutos en el refrigerador. Extender la masa sobre una superficie enharinada y cortar redondelas chicas de 4 cm o medianas de 7 cm. Colocarlas en una bandeja enmantequillada. Hornear en 350° F (180° C) durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Una vez frías untar cada redondela con manjar blanco y tapar con otra redondela. Si desea, pasar por coco rallado.

miércoles, 29 de mayo de 2013

CREMA DE LIMÓN

INGREDIENTES [4 porciones]

Yogur natural cremoso 6 unids
Leche condensada ½ lata
Mantequilla ½ taza
Yemas de huevo 4 unids.
Azúcar ½ taza
Limones (zumo) 6 unids.
Sirope de chocolate a gusto

PREPARACIÓN (Tiempo: 20 minutos)

Elaborar una crema de yogur, mezclando el yogur con la leche condensada y el zumo de tres limones, poco a poco, hasta obtener una crema uniforme.

Cocinar la crema de yogur a baño María sin dejar de remover hasta que espese, retirar y dejar enfriar en la nevera.

Luego cocinar a baño María la mantequilla, el azúcar y el zumo de los tres limones restantes. Cuando haya cuajado, reservar y dejar enfriar.

En una copa servir unas cucharadas de crema de yogur y a continuación añadir sin mezclar la segunda crema.

Adornar con sirope de chocolate y unas hojas de menta.

Tips:

Se puede sustituir el limón por naranjas o mandarina.

Se recomienda dejar refrigerado por 2 horas como mínimo.



Gelatina de pata

INGREDIENTES

1 pata de vaca

3 rajitas de canela

4 clavos de olor

Cáscara de naranja

1 taza de azúcar

PREPARACIÓN

Lavar bien la pata, hacerla hervir en una olla por unas 3 horas con suficiente agua (que la cubra), luego retirarla.

Una vez frío el caldo, separar la grasa de la superficie y colar. En una olla echar el caldo colado, aumentar un poco de agua hervida, luego agregar la canela, el clavo, la cáscara de naranja y dejar hervir por unos 25 minutos. Endulzar con el azúcar y dejar cocinar unos minutos más.

Al final retirar la canela, el clavo, la cáscara de naranja, vaciar en un molde y dejar enfriar. Servir con duraznos al jugo o fresas ( opcional).




martes, 28 de mayo de 2013

Crema de pallares (frijoles blancos)

INGREDIENTES [Para 4 personas]

Frijol blanco remojado ½ taza
Canela 3 rajas
Clavo de olor 3 unids.
Huevos 2 unids.
Maicena 1cuchara
Leche 2 tazas
Azúcar 6 cucharas
Mantequilla sin sal 1cucharilla
Esencia de fresa ½ cucharilla
Jalea de fresa ½ cuchara
Crema de leche batida 1 cuchara

PREPARACIÓN (70 minutos)

Cocer en olla de presión los frijoles en bastante agua con la canela y el clavo, hasta que estén tiernos.

Enfriar, pelar los frijoles y licuar.

Colocar en una olla el frijol licuado, las yemas, leche, azúcar, maicena, mantequilla y esencia de fresa.

Remover todo y hacer cocer en fuego lento.

Una vez que empiece a espesar, seguir removiendo por espacio de 5 minutos, retirar del fuego.

Batir las claras e incorporar a la anterior preparación.

Agregar la jalea y mezclar todo.

Servir en copas o postreros, decorar con crema de leche y rajitas de canela.



lunes, 27 de mayo de 2013

FRUTAS DEL BOSQUE Y CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES [6 porciones]

Chocolate blanco 200 grs.
Crema de leche ½ litro
Hojas de gelatina 2 unidades
Azúcar 1 ½ taza
Frutas (frutillas, moras, guindas, grosellas y otras) ¼ klo.

PREPARACIÓN (35 minutos)

En una cacerola calentar la crema de leche con la mitad del azúcar; antes de que rompa a hervir, retirar del fuego e incorporar el chocolate blanco y seguidamente agregar la gelatina hidratada en agua. Dejar reposar durante 12 horas en la nevera.

Macerar las frutas del bosque en ½ taza de azúcar y dejar reposar durante 4 horas.

Elaborar un caramelo muy suave con el azúcar restante.

Para servir, colocar el chocolate blanco en el fondo de una copa, luego distribuir las frutas del bosque regadas con el caramelo y coronar el conjunto con una hoja de menta.

Tips:

Punto optimo de maduración: la elaboración de cada postre determina el punto necesario de madurez de la fruta; deben utilizarse los frutos más maduros para confituras, compotas o mermeladas, y los más verdes para preparaciones en que las frutas deban soportar cocciones rápidas, sin que se pierda ni su aspecto ni su sabor.

El mejor sitio para conservar las fresas es en el frigorífico, de ser posible en una fuente o plato llano, sin que estén en contacto las unas con las otras .

Cheesecake sin azúcar

INGREDIENTES

Base: 200 gr de galletitas sin azúcar, 100 gr de mantequilla derre-tida. Relleno de queso: 750 gr de queso crema, 4 huevos, 13 sobres de edulcorante (marca Splenda), 150 cc de crema de leche,

20 gr de almidón de maíz (maicena), 30 gr de harina, 1 cucharada de extracto de vainilla. Cubierta: 200 gr de mermelada sin azúcar de frutos rojos mezclada con 200 gr de frutos rojos.



PREPARACIÓN

Base: procesar las galletas hasta obtener un polvo. Mezclar de a poco con la mantequilla. Poner en la base de un molde de torta de 22 cm de diámetro, aplastando bien para que quede compacta.

Relleno: poner el queso crema en un bowl y mezclarlo con el edulcorante, la harina y el almidón de maíz.

Agregar la vainilla y los huevos de a uno mientras batimos (con batidor de mano).

Por último incorporar la crema. Mezclar y dejar re-

Posar por hora y media a temperatura ambiente.

Mientras, precalentar el horno a 160 grados (fuego bajo).

Colocar la mezcla sobre la base de galletitas.

Tapar con papel aluminio para evitar que se dore la superficie. Cocinar por 80 minutos.

Apagar el horno y dejar el cheesecake adentro por 2 horas.

Refrigerar 1 día antes de consumir.

La cubierta de mermelada y frutos rojos debe colocarse momentos antes de consumirlo.

Mostachones o macarrones

INGREDIENTES [Para 10 personas]

Claras de huevos 6
Azúcar ½ taza
Almendras molidas 2 ½ tazas
Azúcar impalpable 3 ½ tazas
Colorantes vegetales deseados

PREPARACIÓN

Batir las claras hasta que estén a punto turrón o chantilly e incorporar gradualmente el azúcar.

Mezclar las almendras con el azúcar glass.

Envolver en forma suave hasta que esté todo incorporado.

Dividir la mezcla en 4 y colocar una gota de colorante deseado.

Colocar la preparación en una manga pastelera con boquilla lisa y formar pequeños discos.

Dejar reposar por unos minutos (10 aprox.).

Hornear a 120º C por espacio de 30 minutos hasta que estén secos.

Si desea puede rellenarlos con crema y frutas o mermeladas.


Bombones especiales

INGREDIENTES

Torta morena ovalada de 24 cm

1 masa de mazapán

Dulce de leche (pastelera)

Rosas y hojas de mazapán

Pirotines y trufas

Colorantes vegetales: violeta, verde

1 clara de glacé real

PREPARACIÓN

Cortar 1 capa de torta de aproximadamente 2 cm de alto, retirarla y reservarla para realizar la tapa. Introducir un cuchillo de punta (sin tocar el fondo) a 2 cm de uno de los bordes y marcar un óvalo. Clavar el cuchillo en el lateral (a 2 cm de la base) y moverlo suavemente de derecha a izquierda. Repetir el procedimiento en otros sectores del lateral. Retirar el óvalo de torta marcado. Emparejar la superficie de la tapa y darle un poco de volumen. Untar toda su superficie con dulce de leche pastelero a temperatura ambiente. Teñir la masa de mazapán con colorante violeta y estirarlo con el palo de amasar sobre la mesa espolvoreada con fécula de maíz (debe quedar una capa gruesa). Forrar la torta con la cobertura de mazapán (por adentro y por afuera). Formar un bollito con el mismo mazapán y pasarlo por el interior de la bombonera para que la pasta se adhiera a la torta. Trabajar con cuidado para que la pasta no se rompa. Cortar el excedente de pasta. Emprolijar el interior de la bombonera con las manos y con el bolillo de mazapán.

Pegar la tapa de torta con dulce de leche y cubrirla con mazapán teñido de violeta.

Cargar un cartucho con glacé a punto mediano y cortarle la punta en V; ubicarlo sobre el centro de la tapa, realizar varias líneas y pegar las hojas de mazapán. A Acomodar las rosas de mazapán y pegarlas con glacé real. Realizar un moño de cinta, colocarle un alambre en el centro y clavarlo en la torta por detrás de las flores. A Acomodar las trufas en el interior de la bombonera. Preparar un pequeño rectángulo de mazapán teñido de blanco; realizarle un orificio en una de sus esquinas y dejarlo secar. Pintar los bordes de la pieza con colorante dorado y, cuando esté seco, realizar las letras. Por último, pasar un hilo dorado por el orificio. Como detalle final, colocar una tarjetita preparada sobre la torta.

domingo, 26 de mayo de 2013

Torta morena

INGREDIENTES

200 grs. de mantequilla

100 grs. de azúcar negra

100 grs. de azúcar blanca

250 grs. de harina común

6 yemas de huevos

6 claras de huevos

2 cucharaditas de polvo para hornear

100 grs. de nueces

4 barritas de chocolate blanco

1/2 copita de oporto

Dulce de leche pastelero

Glacé real de una clara

Decorado:

1 masa de mazapán teñida con colorante vegetal rojo

1 masa de mazapán tenida con colorante vegetal blanco

Flores de mazapán para adornar

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con la azúcar blanca y morena hasta obtener una crema.

Agregar las yemas (de a una) y batir después de cada incorporación. Mezclar la harina con el polvo para hornear. Añadirla a la preparación, lentamente y alternándola con el oporto. Picar el chocolate y las nueces e incorporarlos al recipiente.

Mezclar con una espátula. Batir las claras a punto nieve e integrarlas a la mezcla con movimientos envolventes. Verter la preparación en un molde ovalado enmantequillado y enharinado. Cocinar la torta 45 minutos en horno moderado.

Retirarla y desmoldarla cuando esté tibia. Recortar los bordes de la torta para darle mejor forma. Reservar los trocitos cortados.

Alisar la superficie de la torta con la parte fina del rallador. Formar migas con los trocitos de torta reservados y colocarlas en un bol; incorporar un poco de dulce de leche pastelero y mezclar hasta obtener una pasta y con ella llenar los huecos si es que los hubiese. Cubrir la torta con una capa delgada de dulce de leche.

Teñir la cobertura de mazapán con el colorante rojo, extenderla sobre la mesa espolvoreada con fécula de maíz o azúcar impalpable y estirarla con el palo de

amasar. Forrar la torta con la pasta y alisar la superficie con la mano. Teñir una

porción más pequeña de mazapán con colorante blanco, estirarla sobre la mesa.

Cortar un corazón, humedecerlo con agua y centrarlo sobre la torta.

Colocar un poco de glacé y pegar las flores de mazapán. Formar pequeños

corazones alrededor con una boquilla cargada con un poco de la masa blanca de mazapán.



sábado, 25 de mayo de 2013

PIE FRÍO DE MANGO

INGREDIENTES [Para 10 personas]

Base
Galletas María 200 grs.
Azúcar 100 grs.
Mantequilla 100 grs.

Relleno
Crema de leche 250 mls.
Gelatina neutra 20 grs.
Azúcar 80 grs.
Queso crema 100 grs.
Licor de mango 50 mls.
Cherries 30 grs.
Manga rosa 200 grs.

PREPARACIÓN

Moler las galletas, agregar el azúcar y la mantequilla, formar una masa y colocar en el fondo de un molde redondo y si fuera posible desmontable.

Presionar bien y llevar a refrigerar por unos minutos.

Hacer cocer la pepa de mango con un poco de pulpa del mismo y utilizar para hidratar la gelatina.

Batir la crema de leche hasta obtener un punto fuerte con el azúcar.

Hidratar la gelatina con un poco de jugo de mango.

Batir el queso crema, agregar la mitad del mango picado y la copa de licor de mango o durazno, la gelatina hidratada, por último la crema de leche.

Mezclar suavemente en forma envolvente, vaciar al molde.

Acomodar mangos y cherries en la parte superior y llevar a refrigerar por espacio de una hora.

Servir acompañado con una salsa de mango.



Cupcakes (magdalenas)

INGREDIENTES

12 muffins o magdalenas (en pirotines)

200 grs. de mermelada de duraznos o dulce de leche

180 grs. de azúcar

75 cc. de agua

4 yemas

300 grs. de mantequilla

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Colorantes vegetales

Golosinas

Chips

PREPARACIÓN

Cargar una manga con la mermelada o con dulce de leche.

Practicar un corte con un cuchillo sobre cada muffin.

Rellenar ese hueco con la mermelada, evitando que se rompan.

No sobrecargar con relleno.

Por otro lado, llevar al fuego el agua y el azúcar hasta que llegue a los 118° C y formar un almíbar.

Verter sobre las yemas y batir hasta montar.

Incorporar de a poco la mantequilla en trocitos y terminar agregando la esencia de

vainilla.

Separar la crema de mantequilla en 2 o 3 bols y agregarle un poco de colorante a cada uno.

Mezclar hasta que tomen un color uniforme.

Rellenar 3 mangas con picos variados y decorar sobre los muffins.

Finalizar la decoración de los muffins con golosinas a gusto.

viernes, 24 de mayo de 2013

Raviolis de mango rellenos de frambuesa y queso crema

INGREDIENTES

Mangos 2
Queso crema 200 grs.
Agua 100 mls.
Azúcar 100 grs.
Frambuesas 300 grs.
Frutas para decorar
Chorrito pequeño de licor de algún tipo de fruta

PREPARACIÓN

Pelar los mangos y cortarlos lo más delgado posible, por las dos caras anchas, que son las que más carne tienen y no por las puntas. Aproximadamente obtendremos 30 láminas de mango de un tamaño medio o grande; las láminas más pequeñas no las utilizaremos.

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Dar un hervor al agua y añadir el azúcar que deberemos dejar que se diluya correctamente. Mezclar las frambuesas con el queso crema y el licor.

Una vez elaborado el almíbar, iremos depositando las láminas de mango bien extendidas en dicho almíbar. Guardamos el mango en el almíbar para que estas láminas tengan una flexibilidad mucho mayor y para que no se oxide la fruta, manteniendo su color y sabor (tiempo necesario de conservación en el almíbar es de 10 minutos).

Montar los raviolis (las formas: redondos, triangulares y cuadrados), colocar dos frambuesas maceradas en el licor y mezcladas con el queso, en el centro de la lámina de mango; cerrar las frambuesas con la propia lámina de mango, mediante una serie de pliegues.

Si queremos preparar raviolis de un día para otro, los podemos conservar en el mismo almíbar que habíamos utilizado anteriormente. Los raviolis de mango son muy recomendables como acompañamiento de postres de restaurante.



Torta de chocolate blanco

INGREDIENTES

100 grs. de cobertura de mazapán

Nueces cortadas en cuartos: cantidad

necesaria

Pirotines

100 cc. de crema de leche

100 grs. de chocolate para taza



PREPARACIÓN

Precalentar el horno a unos 165ºC. Derretir el chocolate blanco.

Dejar enfriar unos diez minutos.

Batir la mantequilla junto a la mitad del azúcar, hasta que la mezcla quede blanqueada y se transforme en una crema.

Incorporar cada yema de huevo por separado y batir entre una y otra.

Incorporar una cucharadita de esencia de vainilla a la crema, el chocolate, la harina y las almendras. Mezclar bien.

Batir las claras, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se ponga a punto de nieve. Es entonces cuando se incorpora a la mezcla, con movimientos envolventes para evitar que se bajen mucho.

Poner la crema obtenida en un molde enmantequillado y enharinado.

Llevar al horno para que se cocine durante 35 minutos aproximadamente.

Finalmente dejar enfriar y desmoldar.

Decorar con una cobertura de chocolate blanco, listones de tul y flores naturales o de tela.


jueves, 23 de mayo de 2013

GALLETAS DE PASAS

INGREDIENTES [Para 40 unidades]

Harina 300 grs.
Mantequilla 200 grs.
Azúcar impalpable 200 grs.
Uvas pasas 100 grs.
Huevo 1 entero
Esencia de vainilla 1 cdta.
Leche entera 100 mls.
Sal Pizca

PREPARACIÓN

Hidratar las pasas en agua por espacio de 10 minutos.

Colocar en un bol la mantequilla con el azúcar y batir hasta obtener una pasta cremosa.

Agregar el huevo y la esencia de vainilla.

Incorporar la harina tamizada con la sal, alternando con la leche, batir hasta tener todo mezclado, terminar agregando las pasas y si fuera necesario un poco más de leche.

Enmantecar una placa para horno y enharinar.

Con ayuda de una chuchara, colocar porciones, separándolas un poco.

Llevar al horno por espacio de 15 a 20 minutos a 180º C.

Deben quedar doradas.

PARA AGASAJAR A MAMÁ // Tortas

¿Alguna vez se preguntó de dónde viene la tradición de festejar a mamá regalándole una torta en su día? Existen muchas versiones del porqué, aunque son dos las más conocidas y aceptadas.

La primera dice que: Esta costumbre nace en la Grecia antigua con las festividades en honor a Rhea, la madre de Júpiter, Neptuno y Plutón. Dicha celebración se realizaba el primer domingo de mayo rindiendo ofrendas de comidas preparadas con miel entre otras.

Años después en el siglo XVII, en Inglaterra, se mantenía la costumbre de que un domingo del año, denominado “Domingo de la Madre”, a los empleados se les diera el día libre para que fueran a visitar al ser que los trajo al mundo. Ese día se horneaba un pastel conocido como “tarta de la madre” para llevarlo como regalo.

Otra versión cuenta que a principios del siglo XVII Inglaterra empezó a dedicar el cuarto domingo de la Cuaresma a todas las madres operarias. Día que era denominado "Domingo de Servir a la Madre" y se celebraba con la preparación de un pastel.

Actualmente este día memorable se celebra en diferentes fechas dependiendo del país y lo importante hoy es el reconocimiento y el recuerdo al valor de todas las madres y como muestra de afecto se mantiene el detalle de regalar una torta.

Para Cocinar con amor no hay que tener dotes sobrenaturales, ni hacer un curso de alta cocina, simplemente hay que ponerle el corazón.

Los Dulces son irresistibles y además son una buena forma de demostrarle cariño a mamá.

LA REINA DEL HOGAR, merece ser consentida con más intensidad que los días normales, en su día.

miércoles, 22 de mayo de 2013

Helado de galletas Óreo

INGREDIENTES

Leche entera 1 taza
Crema de leche batida 2 tazas
Huevo 6 yemas
Azúcar 1/2 taza
Extracto de vainilla 1 cucharada
Galletas rellenas Oreo, cortadas en pedazos 15 unidades

PREPARACIÓN

Calentar en una cacerola la leche y la crema (a fuego medio). Deben formarse burbujas en los bordes. Batir las yemas y el azúcar a una velocidad media-alta hasta que estén bien mezcladas. Reducir a baja velocidad. Agregar lentamente la leche caliente y mezclar hasta que estén bien combinados.

Es importante que la leche se vaya agregando lentamente, así evitamos que los huevos se cuajen.



martes, 21 de mayo de 2013

Smoothie de plátano y almendra


Este delicioso batido es liviano, delicioso y no muy dulce, si prefieres un smoothie más espeso, agrega 1/4 tz. de yogurt natural.

INGREDIENTES [4 unidades]
•    2 plátanos grandes
•    2 tz. de leche
•    2 tz. de cubos de hielo
•    2 C. de azúcar moreno
•    1 c. de esencia de vainilla
•    Nuez moscada molida

PREPARACIÓN
Licuar los primeros 5 ingredientes; dividir en 4 vasos y espolvorear con una pizca de nuez moscada.

lunes, 20 de mayo de 2013

Muffins de Zucchini

INGREDIENTES [12 unidades grandes]

• 2 huevos grandes
• 1/3 tz. de azúcar moreno
• 2 c. de esencia de vainilla
• 3 tz. de zuchinni rallado
• 2/3 tz. de aceite vegetal
• 2 c. de bicarbonato de soda
• ¼ c. de sal
• 3 tz. de harina
• 2 c. de canela molida
• ½ c. de nuez moscada
• ½ tz. de nueces, pacanas o almendras picadas
• ½ tz. de pasas doradas

PREPARACIÓN

Batir juntos los huevos, azúcar y esencia de vainilla, agregar el zucchini rallado, aceite bicarbonato y sal. Aparte, cernir la harina con los ingredientes secos y agregar a la mezcla anterior, finalmente incorporar las nueces y las pasas. Engrasar un molde para 12 muffins, llenar aproximadamente ¾ partes de cada agujero con la masa y llevar a horno precalentado a 350ºF (160ºC) de 25 a 30 min. o hasta que al insertar un palillo, este salga seco. Enfriar antes de retirar del molde con la ayuda de un cuchillo.

domingo, 19 de mayo de 2013

Quinua al aroma de canela con frutos secos y miel

INGREDIENTES [4 porciones]

• 1 tz. deq quinua
• 1 ½ tz. de agua
• 2 ramas de canela
• Pizca de sal
• Nueces picadas al gusto
• Miel a gusto
• Leche evaporada o puré de manzana (opcional)

PREPARACIÓN

Cocinar la quinua bien lavada en agua con la canela y pisca de sal, aprox. durante 20 min. o hasta que el agua seque, remover con un tenedor y retirar del fuego. Dividir la quinua en 4 tazones, poner las nueces encima y rociar con miel, se puede añadir leche evaporada o pureé de manzana.

sábado, 18 de mayo de 2013

Panqueques de frutos rojos y nueces

INGREDIENTES [8 unidades]

• 1 tz. de harina integral
• ½ tz. de avena
• ¼ tz. de almendras o nueces picadas
• 2 c. de polvo de hornear
• ½ c. de canela en polvo
• 2 plátanos medianos
• 1 tz. de leche
• 1 huevo
• 1 c. de esencia de vainilla
• 1 tz. de frutos rojos congelados (moras, frambuesas, frutillas)
• Mantequilla derretida o spray para cocinar
• Miel de maple para servir

PREPARACIÓN

En un tazón, combinar los primeros 5 ingredientes. Aplastar un plátano y mezclar con la leche, huevo y esencia de vainilla; mezclar los ingredientes líquidos con los ingredientes secos hasta que estén bien incorporados. Cortar el otro plátano en rebanadas y añadir a masa junto con los frutos rojos. Calentar un sartén para panqueques, pincelar con mantequilla derretida o rociar con spray, verter ¼ de taza de la masa y cocinar de 2 a 3 min. por cada lado hasta terminar con la masa. Rociar con miel de maple.

viernes, 17 de mayo de 2013

¡Rica crostata!

La crostata tradicionalmente se presenta con mermelada. Sin embargo, en esta ocasión las frutas toman su lugar. Es un postre de origen italiano, esta vez elaborado por una boliviana, amante de la cocina de este país europeo, al que pertenece su esposo. "Mi suegra, en Italia lo hace en tiempos de frío", cuenta Ingrid Nova que junto a su esposo Giovanni Di Lorenzo, propietarios del restaurante "Sapore Italiano", preparan este postre, que por cierto, estará todo este mes en oferta como una manera de agasajar a las madres.

Cantidad y variedad. La clásica presentación de este postre son las capas dobladas de masa; sin embargo, hoy Sapore Italiano, lo muestra con frutas y de una manera más fácil de hacer. En este mismo postre se pueden realizar en combinación de mermelada y frutas, o simplemente con uno de los dos.

"También se puede poner varias frutas en la misma tarta", dice Nova, que recomienda utilizar las frutas de temporada, para darle un plus de sabor y de esta manera aprovechar las propiedades de estos alimentos.

Sabor a frutas. Esta preparación es indicada para cualquier momento, pero más para esas tardes en las cuales el surcito exige un café o un rico chocolate, tiene la ventaja de ser consumido tanto frío o natural. Nova señala que si bien se puede dejar en la heladera, afuera de ella puede también durar esta sin problemas. "En el caso que vaya acompañado de frutas, tiene que guardarse en él a una temperatura baja, para que las frutas se conserven", aclara la profesional.

Cantidad y variedad. La experta señala que la decoración de la tarta puede ser del tamaño de la imaginación, ya que aparte de la fruta, se pueden agregar más ingredientes como chocolates, cerezas, y hasta dulces como chubis. Estos últimos ingredientes, para hacerlo más agradable para los niños. De esta manera Nova y su esposo invitan a degustar este rico postre, que sino puede realizar lo puede probar en el restaurante que está ubicado en la Av. Roca y Coronado # 2080, entre segundo y tercer anillo.

Para 8 personas
ingredientes

Masa:
• 350 gramos de harina.
• 150 gramos de mantequilla.
• 200 gramos de azúcar.
• 2 huevos enteros.
• 15 gramos de polvo para hornear.
• Una pisca de sal.

Decoración:
Fruta de estación y la crema pastelera o crema chantilly.

Preparación:
Hechar la harina en un bol y hacer un círculo en forma de corona e incorporar todos los ingredientes. Unir poco a poco con la harina desde el centro hasta que se forme una masa. Posteriormente meter a la heladera por 30 minutos. Después se debe sacar de la heladera y poner al molde con un espesor de un medio centímetro previamente con mantequilla, (dejar un poco de masa para decorar si se hace con mermelada), si es con fruta meter al horno por 30 minutos a 180 grados y luego esperar que enfríe y poner una base de crema pastelera y decorar con la fruta a elección, en el caso de hoy la frutilla y la manzana.

Panqueques de ricotta y naranja

La adición de queso ricotta a estos panqueques, le dan una textura diferente y sabrosa. Después de cocinarlos, transferirlos a una fuente y llevarlos al horno para mantenerlos calientes.

INGREDIENTES [12 unidades]

• 4 huevos separados claras y yemas
• 1 1/3 tz. de queso ricotta
• 1 ½ C. de azúcar
• 1 ½ cascara de naranja rallada
• Pizca de sal
• ½ tz. de harina
• Mantequilla derretida para pincelar la sartén

PREPARACIÓN

Batir juntos las yemas, ricotta, azúcar y cascara de naranja en un tazón hasta que quede bien cremoso. Agregar la harina cernida sin batir demasiado para que no se endure. Batir las claras aparte con una pizca de sal a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Calentar una sartén para panqueques y pincelar con mantequilla derretida; verter ¼ de taza de la masa haciendo que cubra toda la superficie, cuando comience a burbujear, dar la vuelta y cocinar del otro lado. Proceder de la misma manera hasta terminar con la masa. Servir con miel de caña o almíbar.
Variaciones:

• Panqueques de ricotta y frambuesas: Añadir a la masa 1 tz. de frambuesas trituradas y proceder de la misma manera que en la receta anterior.

• Panqueques de ricotta, frambuesas y limón: Añadir 1 tz. de frambuesas trituradas y sustituir la cascara de naranja po cascara de limón. Proceder igual que lo anterior.

jueves, 16 de mayo de 2013

Cheesecake de durazno

INGREDIENTES

1 paquete de tapas de pascualina hojaldre (venta en casas de repostería)

1 pote de queso crema PIL

2 cucharadas de mantequilla PIL

2 cucharadas de azúcar

14 grs. de gelatina sin sabor

3 cucharadas de agua fría

1/2 taza de duraznos en almíbar PIL (licuados hasta formar un puré)

1/2 taza de duraznos en almíbar PIL (reservados para decorar)

100 grs. de azúcar

1 y ½ taza de crema chantilly

PREPARACIÓN

Colocar las tapas de pascualina en una placa para horno, pincelar con la mantequilla derretida y espolvoréarlas con el azúcar.

Pinchar con la ayuda de un tenedor para que no se inflen durante la cocción. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180°C) hasta que se doren.

Por otra parte, hidratar la gelatina en 4 cucharadas de agua fría y calentar sin que hierva. Agregar el puré de duraznos PIL y mezclar.

Tomar el queso crema, mezclar con el azúcar y añadir al puré de duraznos.

Por último agregar la crema a punto chantilly a la anterior preparación e integrar todo bien con movimientos envolventes.

Para el armado: colocar en un molde alto y redondo una de las tapas de pascualina horneadas y disponer por encima la mezcla del queso crema.

Cerrar la preparación con la tapa restante.

Llevar a heladera al menos por 4 horas o hasta que solidifique.

Decorar con pedazos de durazno en almibar PIL

Croque Madame

El sabor de un Bistró francés se sentirá en cada bocado de este sándwich, ideal para el desayuno, brunch, o un almuerzo ligero.

INGREDIENTES [4 porciones]

• 5 C. de mantequilla
• 3 C. de harina
• 2 tz. de leche
• Sal, pimienta y nuez moscada la gusto
• 3 ½ oz. de queso Gruyere rallado
• 8 tajadas de pan de molde
• 4 c. de mostaza de Dijón
• 172 lb. de jamón en tajadas
• 4 huevos

PREPARACIÓN

Preparar la salsa blanca poniendo a calentar en una cacerola la mantequilla. Agregar la harina removiendo sin que se queme; incorporar la leche poco a poco sin dejar de mezclar, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar hervir a fuego lento hasta que espese, durante 5 min. y agregar 1/3 taza de queso rallado. Esparcir 1 ½ c. de la salsa blanca en 4 tajadas de pan; encima colocar queso rallado dividido por igual, una tajada de jamón y tapar con las 4 tajadas de pan restante a las que se les habrá colocado mostaza. Calentar una sartén con mantequilla, poner a dorar los sándwiches de uno en uno dándoles la vuelta para que queden dorados de ambos lados y transferirlos a una fuente que vaya al horno, cubrir con el resto de salsa blanca y meter a horno caliente hasta que comiencen a dorarse. Con el resto de mantequilla, freír los huevos de uno en uno y colocar un huevo frito encima de cada Croque Madame, sazonar con sal y pimienta y servir inmediatamente.

Financiers [Pastelillos de moras]

INGREDIENTES [24 unidades]

• ½ tz. más 5 C. de mantequilla sin sal
• 1 tz. de almendras picadas
• 1/2 tz. de harina
• 1 ½ tz. de azúcar impalpable
• 5 claras de huevo
• 2 C. de miel
• 2 tz. de moras partidas por la mitad

PREPARACIÓN

Calentar la mantequilla en una cacerola a fuego suave hasta que comience a burbujear y a cambiar de color a uno almendrado y de fragante olor; mantener a fuego medio durante 6 a 7 min. retirando con una espumadera los residuos oscuros. Retirar del fuego y enfriar.

Procesar las almendras con la harina hasta que las almendras queden bien molidas. Transferir a un tazón y agregar 1 ½ tz. más 2 C. de azúcar impalpable; incorporar las claras y la miel, mezclar bien. Finalmente incorporar la mantequilla derretida. Cubrir y refrigerar. Esto se puede hacer con anterioridad. Precalentar el horno a 375ºF (160ºC) y engrasar un molde para 12 muffins; verter una cucharada colmada de la masa en cada agujero, colocar 3 a 4 moras partidas y meter al horno por 15 a 18 min. o hasta que estén ligeramente dorados. Repetir hasta terminar la masa. Retirar de horno, enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

miércoles, 15 de mayo de 2013

FRAPPUMORA

INGREDIENTES [Para 2 porciones]

Café (elaborado por máquina) 100 mls.
Leche 150 mls.
Crema de leche 25 mls.
Moras frecas 100 grs.
Helado (vainilla o el de su preferencia) 100 grs.
100 mls. de zumo de mango 100 grs.
Azúcar a gusto (ya que el helado contiene azúcar)
Hielo

PREPARACIÓN

En una licuadora colocar todos los ingredientes. Licuar y servir sobre una copa. Decorar con moras frescas.



martes, 14 de mayo de 2013

FLAN DE QUESO CREMA FÁCIL

INGREDIENTES [Para 8 personas]

Huevos 4 unids.
Queso crema 200 grs.
Esencia de vainilla 1 cda.
Leche evaporada 1 lata
Leche condensada 1 lata
Azúcar para caramelo 1 lata (mida con un de las latas de la leche)
Agua (para caramelo) 3 cdas.

PREPARACIÓN (Elaboración: 15 min.; horneado 40 min.)

Acaramelar un molde cuadrado 8 x 8 en la hornilla de la estufa con el azúcar y las 3 cucharadas de agua. Cubrir todos los lados del molde con el caramelo. Una vez el molde esté acaramelado, retirar del fuego y dejar enfriar el caramelo para que endurezca.

El la batidora mezclar el resto de los ingredientes.

Una vez mezclados, vaciar al molde 8 x 8 acaramelado y cocer en baño maría (dentro de un molde más grande lleno hasta la mitad con agua) dentro del horno pre-calentado a 200o C.

Verificar con un palillo de diente si está listo antes de retirar del horno.

Esperar a que esté bien frio, Refrigerar por al menos 2 horas antes de servir.

lunes, 13 de mayo de 2013

CHURROS

INGREDIENTES [Para 8 personas]

Agua 250 mls.
Manteca 50 grs.
Harina 150 grs.
Huevos 3 a 4
Aceite 500 mls.
Fosch de chocolate 200 grs.

PREPARACIÓN

Colocar el agua en una olla, llevar al fuego con la manteca hasta que rompa el hervor, bajar la llama de la cocina a baja.

De un solo golpe añadir la harina y con ayuda de una espátula de madera batir enérgicamente hasta conseguir una masa suave.

Retirar del fuego, incorporar un huevo, seguir batiendo hasta que desaparezca, ir agregando los huevos, en algunos casos hasta tres, ya que no debe quedar suelta sino un poco pastosa.

Colocar en una manga pastelera con boquilla de payaso.

Colocar aceite en una sartén ,colocar porciones de churros .

Retirar y servir con una porción de fosch de chocolate o espolvorear con azúcar.



domingo, 12 de mayo de 2013

La receta de una delicia cruceña: manjar blanco

El manjar blanco es el dulce tradicional de los cruceños y Liliana Vaca, lo hace desde hace 20 años y ahora devela el secreto de su receta que la llevó al éxito. "Cuando empecé a hacerlo no sabía nada, pero ahora comprendo que no hay misterios para hacer este rico dulce", asevera.

El secreto del batido. Vaca, que actualmente exporta su producto Q' Dulce a países como Estados Unidos, Perú, México, España e Inglaterra, indica que los ingredientes básicos son la leche, la harina de arroz y el azúcar y para darle más gustito, una pizca de canela. Si bien los ingredientes son simples, se requiere de tiempo y dedicación, ya que se tarda aproximadamente 45 minutos a 1 hora batiendo la elaboración. "Sin embargo, vale la pena, ya que el sabor lo recompensa", señala la experta.

La importancia de la leche pura. Liliana señala que la leche pura es la clave, ya que esta asegura el éxito del manjar. "No tiene que ser mezclada, ni adulterada", indica.

Aclara que lo que hace que el majar blanco salga con buen punto es la crema que esta tiene, ya que al momento de la elaboración rinde más.

En tanto que otro ingrediente en el que se pone énfasis es el azúcar. "En demasía puede hacer que el manjar se vuelva azucarado con el tiempo".

Acompañamientos. Esta elaboración es una delicia acompañada de queso, que se puede servir para después del almuerzo como postre. Asimismo, se acompaña bien con pan, galletas y como rellenos de empanadas y alfajores. "El manjar blanco le puede durar de 1 mes a dos, dependiendo cómo lo realice", precisa Vaca que estará presente con su producto en la Feria de la Mujer que se realizará desde el 8 hasta el 12 de mayo.

Receta

Ingredientes

1 litro de leche pura
400 gr de azúcar
40 gr de harina de arroz
Canela a gusto

Elaboración

Poner la olla al fuego a unos 70 grados, con los primeros tres productos (Leche, harina de arroz y azúcar). Una vez que hierve la leche empezar a batir constantemente. No deje de hacerlo, ya que se puede quemar, hágalo durante 45 a una hora aproximadamente hasta que cambie de color, tenga una textura espesa y empiece a levantar burbujas de aire que revientan. Este el momento en que debe apagar el fuego. Sin embargo, siga batiendo, mientras agrega un poco en de leche, a la cual le vierte la canela molida y ya está listo.

Seguidamente ponga la elaboración en frascos y directamente a la heladera.

Galletas de café y nueces

INGREDIENTES

• 2 tz. de harina cernida

• 1 c de polvo de hornear

• 1 tz. de mantequilla o margarina suavizada

• 1 tz. de azúcar molida

• 1 yema de huevo

• 1 a 2 C de leche

• 1 c. de esencia de vainilla

• 11/4 tz de nueces picadas

• 2 C. de granos de café medianamente molidos

• 1 tz. de nueces enteras

• Azúcar molida

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 350ºF (160ºC). Batir la mantequilla y azúcar hasta que blanquee, añadir la yema y la esencia de vainilla; incorporar la harina, polvo de hornear, las nueces y el café, tiene que quedar una masa floja. Poner la masa por montoncitos en latas enmantecadas y enharinadas, colocar una nuez en cada una, hornear de 12 a 15 min. hasta que comiencen a dorarse. Una vez frías espolvorear con azúcar molida.

sábado, 11 de mayo de 2013

Las hierbas aromáticas indicadas para los postres

Las hierbas aromáticas como la albahaca, la salvia, la lavanda, pueden aportar sabores agradecidos a los dulces y postres. Cómo, en seguida le mostramos detalladamente: La albahaca tiene un sabor dulce, fresco e intenso, para infusionar en leche y nata, frutos rojos, cítricos, piña, coco, melocotón. En tanto, el cilantro es ideal para postres con frutas de hueso, cítricos y frutas exóticas, el eneldo da sabor anisado para elaboraciones con lácteos, masas horneadas y frutas cítricas, el estragón aporta el sabor anisado, vainillado y dulzón, para lácteos, bizcochos, frutas de otoño, la hierba Luisa es muy versátil por su aporte cítrico en masas dulces horneadas, flanes, cremas, macedonia de frutas. Mientras que la salvia es la adecuada para los lácteos y elaboraciones con mantequilla, salsas de frutas y licores, fruta de hueso, masas

Torta Moca

INGREDIENTES

• 1 ¼ tz. de harina

• ¾ tz. de polvo de hornear

• ¼ c. de sal

• 1 1/3 tz. de azúcar

• 1/3 tz. de cocoa

• 2/3 tz. de leche agria (leche con unas gotas de vinagre o limón)

• 1 c. de esencia de vainilla

• 10 C. de mantequilla

• 1 huevo y 1 yema

Baño: 1 C. de café instantáneo

• 2 c. de esencia de vainilla

• 10 oz. de chocolate semiamargo en barra

• 1 tz. de mantequilla sin sal

• 1 C. de miel de maiz “Karo”

• 2 tz. de azúcar impalpable cernida

• Almendras fileteadas ligeramente tostadas para decorar

PREPARACIÓN

Cernir juntos en un tazón harina, polvo de hornear y sal. En otro tazón mezclar 2/3 tz. de azúcar con la cocoa, añadir 1/3 tz. de leche agria y la esencia de vainilla, mezclar bien. Con la batidora a velocidad media, batir la mantequilla con 2/3 tz. de azúcar hasta que blanquee; agregar el huevo y la yema, añadir la mezcla de cocoa con leche agria y por ultimo la harina en 3 adiciones, alternando con el resto de leche agria que se reservó. Verter la preparación en un molde de 21 cm. de diámetro engrasado y forrado con papel mantequilla.

Llevar al horno previamente calentado a 350ºF (160ºC), durante 40 min. o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Para el baño, mezclar el café instantáneo con la esencia de vainilla. Colocar el chocolate troceado en una cacerola al baño María hasta que se disuelva, retirar y enfriar. Aparte, batir la mantequilla suavizada hasta que tenga consistencia de crema, añadir el café y la miel de maíz, mezclar bien. Por ultimo incorporar el chocolate derretido y el azúcar impalpable siempre batiendo hasta tener una mezcla uniforme. Enfriar antes de utilizar como relleno y cubierta.

Retirar, cubrir con el resto el papel encerado de la torta, dividirla en 3 partes y rellenar con la crema de café, y cubrir con el resto de crema; decorar con las almendras fileteadas. Refrigerar un par de horas antes de servir.

viernes, 10 de mayo de 2013

Empanadas blanqueadas

INGREDIENTES

3 tazas de harina de trigo cernidas

1/2 taza de azúcar impalpable

2 huevos (separar yemas de claras)

3 cdas. de mantequilla

2 cditas. de polvo de hornear

2 cditas. de esencia de vainilla (Opcional)

Leche tibia (lo necesario)

Glasse para decorar

Dulce de Lacayote:

Lacayote bastante maduro

Azúcar (cantidad similar a la pulpa del Lacayote)

Canela entera, nueces picadas, Uvas pasas

PREPARACIÓN

En un recipiente, mezclar los ingredientes secos. Aparte batir las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, incorporar al anterior preparado, alternando con la leche. Obtendrá una masa compacta, medio seca y no tan suave, lo que sirve para poder rellenarla.

Hacer bolitas uniformes, luego estirarlas con el fuslero para darles una forma ovalada. Preparar el día anterior, el relleno o dulce de lacayote: Sacar la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas. Una vez obtenida toda la pulpa, medir una cantidad igual de azúcar y mezclar hasta que se incorporen; dejar reposar por lo menos 24 horas. Hacer hervir el jugo obtenido durante el reposo, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto; una vez frío rellenar las empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, doblar y cerrar sin repulgar y decorar con glasse.


PAN CON ACEITUNAS

INGREDIENTES [Para 40 unidades]

Harina 1.500 grs.
Levadura fresca 60 grs.
Mejorador de masa 15 grs.
Agua 450 mls.
Azúcar 200 grs.
Sal 25 grs.
Manteca vegetal 150 grs.
Aceitunas negras 400 grs.

Otros
Aceite para formar 50 grs.
Manteca para bandejas 40 grs.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º C.

Mezclar los ingredientes secos y formar una corona.

En el centro diluir la levadura con agua y amasar bien, incorporar la manteca y mezclar hasta que esté homogénea, luego añadir las aceitunas despepitadas, mezclar bien.

Cubrir y dejar fermentar 25 minutos a temperatura ambiente.

Proceder a dividir la masa en porciones de 70 gramos, bolear y dejar reposar por 5 minutos, dar la forma a la pieza de masa, con la ayuda de aceite para que no se pegue a la mesa de trabajo.

Disponer las piezas de pan en una bandeja ondulada y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

Barnizar con huevo batido, hornear durante 25 a 30 minutos a 200º C.

Sacar del horno y dejar orear.

jueves, 9 de mayo de 2013

Corona de crema con frutas

NGREDIENTES [12 porciones]

• 1 ¼ tz. de leche

• 2 C. de gelatina sin sabor

• 2 huevos, separados claras y yemas

• 6 C. de azúcar

• 1/3 tz. de cognac

• 1 c. de esencia de vainilla

• ¾ tz. de crema de leche

• Frutas frescas para decorar (uvas, moras, frambuesas, cocktail de frutas, etc.)

PREPARACIÓN

Previamente refrigerar las aspas de la batidora y el tazón donde se va a batir la crema. Disolver la gelatina en ½ tz. de leche fría, poner a hervir el resto de la leche en una cacerola. Aparte, batir las yemas de huevo e ir echando la leche hirviendo poco a poco batiendo vigorosamente; volver la preparación al fuego revolviendo constantemente hasta que espese, añadir la gelatina disuelta, remover y retirar del fuego. Agregar el cognac y la esencia de vainilla, enfriar completamente.

Batir la claras con 3 C. de azúcar y la crema de leche con otras 3 C. de azúcar. Incorporar las 3 preparaciones. Aceitar un molde en forma de corona y verter la preparación. Refrigerar varias horas.

Desmoldar sobre una fuente para servir y decorar con racimos de uvas o ensalada de frutas frescas en el centro.

Cremoso de limón

INGREDIENTES

Zumo 3 limones
Leche condensada 1 Bote
Leche evaporada 250 ml
Ralladura 1 limón
Hierbabuena
frutos rojos para decorar

PREPARACIÓN

Comenzamos lavando bien los limones, porque vamos a usar la ralladura de uno de ellos y queremos evitar que tenga cualquier resto de pesticidas, fertilizantes o productos químicos. Rallamos la corteza del limón y la reservamos. A continuación, vamos exprimiendo los tres limones, para guardar su zumo.

Por otra parte, abrimos la lata de leche condensada y ponemos su contenido en un bol amplio. Ahora que no nos ve nadie, después de volcar la leche condensada en el bol, podemos rebañar las paredes de la lata con una cucharita y recordar cuando lo hacíamos de pequeños.

Sobre la leche condensada, añadimos la leche evaporada, y la mezclamos bien con unas varillas. Si no encontráis leche evaporada, podéis utilizar nata para cocinar, o si no, leche entera, aunque en cualquier supermercado encontraréis esta leche evaporada en latas o en bricks, sin mayor dificultad.

Una vez mezclado, añadimos el zumo de limón sobre la mezcla. Aparentemente parecerá que se corta la leche, pero si lo movéis con las varillas, veréis cómo de repente, en menos de un minuto, cuaja y se espesa de forma casi mágica. Ya sólo falta añadir las virutas de ralladura de corteza de limón y meterlo a la nevera hasta el momento de disfrutarlo.



miércoles, 8 de mayo de 2013

Crema helada de duraznos

INGREDIENTES [6 a 8 porciones]

• 1 lata de duraznos en almíbar

• 1 tz. de yogurt natural

• Jugo de 2 naranjas

• 2 C. de gelatina sin sabor

• Gajos de duraznos para adornar


PREPARACIÓN

Escurrir los duraznos y reservar el almíbar. Poner a calentar el almíbar sin dejar que hierva y disolver la gelatina sin sabor. Reservar.

Licuar juntos los duraznos (reservar unos cuantos para decorar), el yogurt y el jugo de naranja, mezclar con la gelatina disuelta, vaciar en un molde y llevar al congelador por 45 min. Decorar la fuente con los duraznos reservados.

Flan al caramelo

INGREDIENTES

Leche 1 litro
Huevos medianos 7
Azúcar 150 g
Canela 1 rama
Piel de limón 1

Para el Caramelo
Azúcar 100 g
Agua 1 cucharada
Limón unas gotas

PREPARACIÓN

En un cazo ponemos la leche con la canela y la vainilla. Si queremos flanes de vainilla, le pondremos en lugar de canela la vainilla. Hervimos.

Por otro lado mezclamos los huevos con el azúcar. Añadiremos la leche que ya habrá hervido poco a poco, colamos y dejamos enfriar.

Por otro lado hacemos el caramelo, sólo tendremos que mezclar los ingredientes y en una sartén lo cocemos hasta que tenga color dorado. Ponemos en unos moldes y añadimos la mezcla de flan.

Horneamos al baño María a 170º C durante unos 35 ó 40 minutos. Si vemos que cogen color por arriba, podemos taparlos con papel de aluminio.



martes, 7 de mayo de 2013

Sorbete de mango


INGREDIENTES [12 porciones]

• 1 tz. de agua

• ½ tz. de azúcar

• 1c. de jugo de limón

• 1 c. de ralladura de cáscara de limón

• 2 mangos maduros pero firmes, pelados y cortados, alrededor de 4 tz.

• Hojas de menta para decorar

PREPARACIÓN

Licuar o procesar todos los ingredientes excepto las hojas de menta; verter en una fuente que no sea de metal y llevar al congelador de 4 a 5 horas, revolviendo ocasionalmente. Servir en copas individuales y decorar con una hoja de menta.

Mousse de queso philadelphia con milkao

INGREDIENTES [4 Personas]

Queso Philadelphia 150 g.
Nata líquida para montar 100 g.
Galletas María 4
Gelatina 1 hoja
Tacita de café expreso fuerte 1
Cacao puro en polvo 1 cucharada

PREPARACIÓN

Comenzaremos ablandando la gelatina. Para ello ponemos en un vaso con agua fría la hoja de gelatina y la sumergimos bien para que quede toda mojada. La dejamos reposar así durante 15 minutos.

En un bol añadimos el queso y lo batimos hasta deshacerlo con unas varillas. Por otra parte montamos la nata bien fría con una batidora. Seguidamente escurrimos bien la hoja de gelatina del agua y la derretimos durante cinco segundos al microondas. Añadimos el líquido de gelatina al queso Philadelphia con Milka, removemos bien y finalmente le incorporamos suavemente a esta mezcla la nata montada hasta formar una crema.

Colocamos en el fondo de cada vasito una galleta maría empapada en el café y rellenamos con la mousse. Refrigeramos durante unas seis horas o mejor toda la noche para que se forme la textura de mousse y servimos bien fría espolvoreada con cacao en polvo.



lunes, 6 de mayo de 2013

Torta de coco

INGREDIENTES [8 a 10 porciones]

• 2 latas de leche condensada

• 3 tz. de coco rallado

• 4 huevos

• 2 tz. de leche

PREPARACIÓN

Batir las claras a punto de nieve e incorporar poco a poco las yemas, la leche condensada, el coco rayado y la leche; mezclar bien.

Enmantequillar y enharinar un molde rectangular, verter la preparación y llevar a horno precalentado a 360°F (160°C) por 30 min. o hasta que al introducir un cuchillo, éste salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Cubrir la torta con más coco rallado encima.


PUDÍN DE COCO

INGREDIENTES [para 6 personas]

Huevos 5
Leche ½ litro
Coco rallado 50 grs.
Azúcar 80 grs.
Caramelo para el molde
Canela 1 rama

PREPARACIÓN

Colocar en moldes individuales un poco de caramelo, reservar.

En una olla colocar el azúcar, leche y canela. Llevar a fuego lento moviendo de vez en cuando, evitar la ebullición y retirar del fuego.

Añadir el coco rallado a la preparación anterior, luego los huevos batidos.

Vaciar esta preparación en los moldes con caramelo.

Llevar al horno por espacio de 50 minutos, a baño María.

Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.



domingo, 5 de mayo de 2013

Mousse de limón

INGREDIENTES

• Jugo de 4 limones grandes y jugosos

• Ralladura de 2 limones

• 125 grs. de mantequilla

• 180 grs. de azúcar

• 4 yemas

• 4 claras batidas a nieve

• ¼ tz. de crema batida

PREPARACIÓN

Colocar en una cacerola el jugo y la ralladura de limón, la mantequilla y el azúcar; calentar sobre el fuego revolviendo constantemente hasta que la mantequilla se funda por completo. Verter esta mezcla sobre las yemas ligeramente batidas poco a poco batiendo con batidor de alambre. Llevar toda la preparación a baño Maria; revolver hasta que la salsa espese y retirar del fuego. Enfriar y mezclar con las claras batidas a punto nieve con movimientos envolventes. Al final incorporar la crema batida y distribuir en 4 copas. Refrigerar varias horas antes de servir. Decorar con una rodaja o tiras de cáscara de limón.

El postre de la semana: cheesecake de mora

El cheesecake de mora fue un postre parte del menú de las olimpiadas que se realizaban antes de Cristo y uno de los favoritos de los clientes de la pastelería Fridolin, que hoy trae para los lectores de El Sol la receta de esta dulce elaboración. Con mora y crema de queso, su sabor es descrito como un elixir por los que ya la probaron.

El secreto del batido. Bienvenido a cualquier momento, esta receta es la indicada, por su sabores, para todas las edades. Por sus colores es un manjar apetitoso para los niños. Pero no solo ellos pueden disfrutar de este elaboración, sino también los jóvenes y adultos.

A su gusto. Elaborado a base de requesón o más comúnmente llamado queso crema, también lleva azúcar y algunas ocasiones otros ingredientes, como huevos, crema de leche y frutas.

Para esta ocasión se le agrega la mora. "Son frutas de excelente sabor y con un aporte medio ácido que ayuda a realzar los sabores y contrarrestar la grasa del queso crema en el paladar", indica Ever Marcelo Medrano Fiorilo, chef pastelero de esta casa gastronómica.

Agradable sabor. El experto señala que la clave del éxito para obtener un cheesecake de mora es encontrar un buen queso crema, de un sabor suave y de consistencia cremosa pero firme, precisa el chef.


Ingredientes

Para la base:

•1 taza de galletas María molidas.
•2 cdas. de azúcar.
•4 cdas de mantequilla derretida.

Para el relleno:

•750 grs de queso crema .
•5 huevos.
•2 yemas.
•1/2 taza de crema de leche.
•2tazas de azúcar.
•2 cdas de harina de trigo (todo uso).
•1 cda de vainilla .

Para la salsa:

•500 grs de moras .
•250 grs de azúcar .
•1/4 de taza de agua con 1 cda de maicena.

Preparación

1.- Precalienta el horno a 140º C.

2.- Haz la base combinando los ingredientes en un bowl y luego presionándolos en un molde de unos 20 cm enmantequillado y enharinado para que quede una capa de unos 8 mm de grosor.

3.- Haz el cheesecake combinando el queso crema con el azúcar y los huevos a temperatura ambiente, luego añade la vainilla, la crema de leche y la harina, pon la mezcla en el molde con el crust, y pásalo al horno en baño de maría a unos 320º F por unos 90 minutos, apaga el horno y no lo abras por unas 3 horas, refrigera antes de sacar del molde por unas 8 horas.

4.- Para la salsa, licúa todos lo ingredientes y cocínalo a fuego medio hasta que espese.

5.- Deja enfriar para adornar el cheesecake.

sábado, 4 de mayo de 2013

Tarta de frutillas y mascarpone

En cualquier época del año se encuentran frutillas disponibles en el mercado y el queso mascarpone se puede sustituir por queso crema.

Este es un postre para lucirse como una estupenda anfitriona!

INGREDIENTES

Masa:

• 1 ¼ tz. de harina

• 3 C. de azúcar

• ¼ c. de sal

• 7 C. de mantequilla sin sal cortada en cubos

• 1 yema de huevo

• ½ c. de esencia de vainilla

• ½ c. de jugo de limón

• 3 C. de agua helada

Relleno:

• 1 ½ lbs. de frutillas lavadas y cortadas por la mitad

• 1/3 tz. de azúcar

• ¼ tz. de ron

• 2 tz. de queso Mascarpone

• ¼ tz. de azúcar

• 1 c. de jugo de limón

• ½ c. de ralladura de cáscara de limón

• ¾ c. de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Mezclar juntos en un tazón la harina, azúcar, sal y mantequilla, deshacer con las puntas de los dedos o cortapastas hasta que tenga la apariencia de “migas de pan”. Batir ligeramente la yema con el jugo de limón, esencia de vainilla y agua; añadir a la harina y unir muy suavemente con los dedos sin manipular mucho la masa sobre una tabla enharinada. Colocar la masa en el centro de un molde de tarta, cubrir con papel film y presionar sobre toda la superficie con las manos o con la ayuda de una cuchara hasta que la masa cubra la base y los lados del molde. Pinchar la masa con un tenedor y refrigerar durante 10 min. Llevar a horno precalentado a 374°F (180°C) durante 20 min. Retirar y enfriar completamente. Mientras tanto, preparar el relleno, mezclar las frutillas con el azúcar en un tazón y dejar reposar mezclando ocasionalmente durante 30 min. Escurrir el líquido, reservar las frutillas. Calentar el líquido que escurrió de las frutillas en una cacerola; añadir el ron y dejar reducir sobre el fuego hasta que quede un almíbar, alrededor de ¼ de taza de líquido. Enfriar. Aparte mezclar el queso Mascarpone con el resto de azúcar, jugo y ralladura de limón, esencia de vainilla y sal; batir bien. Verter la mezcla encima la masa y poner las frutillas encima de la tarta. Rociar con el almíbar.


Tarta de uvas al vino blanco

INGREDIENTES [para 10 personas]

Azúcar 125 grs.
Vino blanco 375 mls.
Crema de leche punto chantilly 400 grs.
Uvas blancas y negras 400 grs.
Galletas María trituradas 200 grs.
Margarina 120 grs.
Azúcar 50 grs.
Gelatina neutra 20 grs.
Jugo de limón 2 cdas.
Huevo 4 yemas

PREPARACIÓN

Triturar las galletas y mezclar con los 50 grs. de azúcar y la margarina; formar una masa, forrar un molde redondo y llevar a refrigerar por unos 10 minutos.

Batir las yemas con el azúcar, colocar sobre una olla con agua a baño María y empezar a batir, como para hacer un savayon, cuando la crema esté espesa, retirar e ir incorporado vino, jugo de limón y seguir batiendo hasta que dupliquen su volumen.

Retirar del fuego.

Disolver la gelatina en un poco de vino.

Agregar la crema de leche batida y la gelatina, mezclar todo muy bien.

Lavar las uvas y agregar a nuestra preparación anterior, vaciar sobre el molde que llevamos a refrigerar, decorar con las uvas restantes para darle vistosidad y refrigerar por 45 minutos.



viernes, 3 de mayo de 2013

Capricho de chocolate


INGREDIENTES [8 porciones]
•    200 grs. de chocolate amargo
•    200 grs. de mantequilla
•    2 huevos separados claras y yemas
•    1 paquete de galletas María molidas
•    1 C. de café instantáneo
•    1 chorrito de ron
•    Crema batida para decorar

PREPARACIÓN
Poner a calentar en una cacerola el chocolate troceado, la mantequilla, el café disuelto en 6 C. de agua y calentar a baño María hasta que el chocolate esté completamente fundido. Retirar del fuego y añadir las galletas molidas y el ron, mezclar bien. Batir las claras a punto nieve y cuando la preparación esté tibia, añadir las yemas e incorporar suavemente las claras batidas. Forrar un molde de tubo con papel encerado el fondo y los lados, verter la mezcla y refrigerar varias horas o durante la noche. Desmoldar y cortar en rebanadas. Servir con un copo de crema batida encima.

TORTA HELADA DE YOGURT

INGREDIENTES [para 6 personas]

Yogurt 750 grs.
Miel de abeja 6 cdas.
Frutillas 200 grs.
Frambuesas 50 grs.
Gelatina neutra 5 grs.

Para decorar
Frutillas, frambuesas, menta

PREPARACIÓN

Triturar las frutillas y frambuesas, mezclar con el yogurt y la miel hasta que resulte una crema homogénea.

Disolver la gelatina neutra con un poco de agua, incorporar a nuestra preparación, mezclar muy bien.

Vaciar en un molde redondo, previamente humedecido.

Introducir en el frigorífico durante dos horas.

Desmoldar y decorar con frutillas, frambuesas y menta.

jueves, 2 de mayo de 2013

Espuma de maracuyá

INGREDIENTES [6 porciones]

• 1 lata de leche condensada

• 1 tz. de crema de leche

• ½ tz. de jugo de maracuyá, concentrado (licuado con muy poco agua)

• 3 huevos

• 3 C. de azúcar

• 1 C. de ralladura de cáscara de limón o semillas de maracuyá para decorar

PREPARACIÓN

En un tazón mezclar la leche condensada con las yemas y la crema de leche; incorporar batiendo el jugo de maracuyá. Aparte, batir las claras a punto de nieve con el azúcar. Verter la preparación en una fuente honda que pueda ir a la mesa o en copas individuales, cubrir con el merengue y espolvorear con la ralladura de limón o las semillas de maracuyá por encima. Llevar a refrigeración de 2 a 3 horas antes de servir.

Pie de limón

INGREDIENTES

1 tarro de leche condensada

2 huevos

1 clara

El jugo de 3 limones

2 cucharaditas de mantequilla

1/2 taza de harina aprox.

4 cucharadas de azúcar para el almíbar

PREPARACIÓN

Poner en un bol la harina cernida, las 2 yemas, la mantequilla y unir con las manos hasta formar una masita blanda

Forrar un molde para tartas

Poner al horno por unos minutos para cocer la masa.

Mientras tanto, batir la leche condensada y el jugo de los limones hasta unirlos y que quede una crema espesa.

Una vez cocida la masa vaciar sobre esta, la crema espesa.

Añadir las 3 claras batidas a punto nieve con el almíbar sobre esta crema

Poner al horno nuevamente para que las claras se doren.

Servir frío.

miércoles, 1 de mayo de 2013

Crema de chocolate y almendras

INGREDIENTES

700 cm3 de leche

3 yemas

4 cucharadas de cacao dulce

1/2 taza de azúcar

3 cucharada de almidón de maíz

3 claras

1 cucharadita de esencia de almendras

PARA DECORAR

3 cdas. de almendras raspadas en láminas.

Rulos de chocolate o chocolate rallado a gusto

PREPARACIÓN

Colocar en la licuadora la leche junto con las yemas, el cacao, la mitad del azúcar y el almidón de maíz. Licuar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Pasar la preparación a una cacerola, llevarla a fuego medio y cocinarla, revolviendo continuamente, hasta que espese. Retirarla, perfumarla con la esencia y mezclar. Cubrirla con papel film (en contacto) y dejarla enfriar. Batir las claras con el azúcar a baño María, hasta que estén firmes. Retirarlas e integrarlas a la crema de chocolate con movimientos envolventes. Distribuir la crema en copas y llevarla a la heladera por 2 o 3 horas, o hasta que esté bien fría. Servirla espolvoreada con las almendras y el chocolate rallado.

La receta de un postre a tono con la fecha: 'Pupo' de Pascua

Chocolates, dulces de muchos colores y hasta un simbólico huevo cocido se pueden encontrar en el pupo ciciliano, que en esta ocasión presenta el propietario del restaurante "Sapore Italiano", Giovanni Di Lorenzo. "Es una masa rica y colorida, su sabor es parecido al de las galletas navideñas", dice el experto, quien indica que esta receta es muy solicitada en las épocas de Pascua.

Un sabor inspirado. Para la preparación de la masa no se tarda más de 15 minutos, mientras que otros 30 son necesarios para que esté lista para ser horneada. Sin embargo, antes de ello, como uno de los primeros pasos de la decoración, se tiene que poner el huevo, previamente cocido. Esta parte del procedimiento, dice el experto, es más simbólica, es así que se puede prescindir de ella, ello dependerá del gusto.

Huevos y pinceles. Una vez fuera del horno, explica Di Lorenzo, se deja reposar, mientras que se procede a realizar el preparado que complementa los diseños que se quiera realizar. "En este último paso se obtiene una preparación blanca, que además de decorar la masa sirve de pegamento para los dulces que se desee poner", dice.

Diseños y colores. Se pueden hacer un sinfín de diseños y agregar los dulces que se quiera. Para estos días él sugiere hacer palomitas, conejos y utilizar diversos dulces y aprovechar los chocolates. Esta rica elaboración se puede servir "en el caso de los niños con leche u jugos de frutas, mientras que para los mayores puede acompañar con un buen vino Moscato d'Asti o con un licor amaretto Disaronno", sugiere el profesional.

Receta
Ingredientes
• 500 gr de harina
• 150 gr de azúcar
• 152 gr de manteca
• 2 huevos
• 5 gr de amoniaca
• 25 gr de levadura
• 3 cucharillas de vainilla
• Leche, lo necesario

Decoración
• 1 clara de huevo
• 1 limón
• Azúcar impalpable
• Dulces y chocolates de preferencia

Preparación
En una superficie plana, vacíe la harina al medio, agregue el huevo, el azúcar, la manteca y amase. Mientras amasa, agregue leche poco a poco hasta que la masa quede blanda. Deje descansar media hora en la heladera. Saque y estire en la mesa con un uslero y haga las figuras de su preferencia; el grosor no debe exceder de un centímetro y medio (si quiere poner el huevo, cuézalo e intégrelo en la masa haciendo unos brazos que sujeten a la misma). Ponga al horno por 15 minutos a 200 grados. Después deje media hora para que enfríe. Durante este tiempo, mezcle la clara del huevo, dos cucharas de azúcar impalpable y cuatro gotitas de limón, ingredientes que tienen que ser sometidos por la batidora hasta que estén consistentes. Después, con un pincel decore la masa horneada, ponga los chocolates encima y deje reposar 15 minutos.