150 grs. de acelga
1 kilo de filetes de trucha
150 grs. queso parmesano
200 grs. de queso bonle
2 huevos
1 clara
1 azafrán en polvo
1 lata de arvejas
2 zanahorias cocidas y cortadas en cubos pequeños
1 brócoli cocido
Sal y aceite al gusto
PREPARACIÓN
Calentar abundante agua con sal en una cacerola, sumergir las hojas de acelga y luego colarlas, dejar enfriar en un tazón con agua helada y extender sobre un lienzo para sacar el exceso de agua.
Pincelar la base de un molde de budín con aceite. Rellenar con las hojas, dejando que sobresalgan del borde
Colocar en el procesador el pescado, los quesos, los huevos, la clara y el azafrán. Añadir sal y procesar hasta lograr una textura homogénea. Disponer dentro del molde la mezcla de pescado
Esparcir las arvejas y los cubos de zanahoria y el brócoli. Completar con la preparación restante y cubrir con los extremos de las hojas de acelga
Tapar con papel de aluminio. Hornear a 180° C a baño María, de 35 a 40 minutos, hasta que la terrina se note firme al tacto
Servir caliente o fría, cortada en tajadas. Se puede acompañar con una salsa golf
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